Cukier muscovado to świetny wybór dla osób, które szukają bardziej aromatycznej i mniej przetworzonej alternatywy dla białego cukru. Choć nie jest „zdrowszy” w kontekście kalorycznym, wyróżnia go spośród innych produktów tego typu minimalna obróbka.

Jeśli zależy ci na głębokim, karmelowym smaku w wypiekach, cukier z Barbadosu będzie strzałem w dziesiątkę. Używaj go jednak z umiarem, bo, niezależnie od swoich zalet, ma wysoki indeks glikemiczny. 

Czym jest cukier muscovado?

Cukier muscovado to jeden z najmniej przetworzonych rodzajów cukru trzcinowego. W przeciwieństwie do białego cukru nie przechodzi procesu rafinacji, dzięki czemu zachowuje naturalnie występującą melasę. To właśnie ona nadaje mu jego charakterystyczny wygląd, wilgotną i lekko lepką konsystencję oraz intensywny, głęboki smak karmelu. W zależności od ilości melasy, cukier trzcinowy muscovado dzieli się na dwa rodzaje:

  • dark muscovado – ma intensywną, ciemnobrązową barwę, głęboki smak i wyraźnie wyczuwalny aromat melasy,
  • light muscovado – jest jaśniejszy i delikatniejszy w smaku, ale nadal bogaty w nuty karmelu i toffi.

To, co wyróżnia cukier muscovado na tle innych cukrów, to jego naturalny proces produkcji – jest suszony na słońcu lub poddawany minimalnej obróbce cieplnej. Dzięki temu zachowuje część wartości odżywczych, które w tradycyjnych wyrobach są całkowicie eliminowane.

Właściwości i kaloryczność cukru muscovado

Pod względem energii cukier muscovado nie różni się znacząco od tradycyjnego cukru białego. Dostarcza około 380 kcal na 100 g, co oznacza, że nie jest dietetyczną alternatywą. Jednak dzięki zawartości melasy zawiera pewne składniki odżywcze, których próżno szukać w białych kryształkach.

Znajdziesz w nim m.in. żelazo, wapń, magnez i potas. Ich ilość nie jest na tyle duża, by miało to istotne znaczenie dla zdrowia. Wciąż jest to cukier, który przy nadmiernym spożyciu może przyczyniać się do problemów metabolicznych, takich jak insulinooporność lub otyłość.

Czy cukier muscovado jest zdrowszy od białego cukru?

To pytanie często pojawia się w dyskusjach o zdrowym odżywianiu. Prawdą jest, że cukier muscovado jest mniej przetworzony niż biały, co oznacza, że zachowuje pewne wartości odżywcze. Nie oznacza to jednak, że można traktować go jako „zdrowy” zamiennik.

Pod względem indeksu glikemicznego jest zbliżony do białego cukru – jego IG wynosi około 65. To oznacza, że szybko podnosi stężenie glukozy we krwi. Poniżej wartości dla innych rodzajów dla porównania:

  • biały cukier – IG = 68,
  • cukier kokosowy – IG = 35,
  • miód – IG = 55.

Muscovado nie jest więc dobrym wyborem dla osób na diecie cukrzycowej. Może jednak być ciekawą alternatywą smakową dla tych, którzy szukają mniej przetworzonych zamienników w kuchni.

Zastosowanie cukru muscovado w kuchni

Dzięki swojemu intensywnemu smakowi cukier muscovado ma szerokie zastosowanie kulinarne. Jego karmelowy, lekko kawowy aromat sprawia, że doskonale komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi potrawami.

Cukier muscovado w wypiekach

To idealny wybór do:

  • ciast i ciasteczek – nadaje im głęboki smak i wilgotność (przyda się na przykład do ciasta marchewkowego)
  • pierników – podkreśla aromat przypraw korzennych, takich jak cynamon i wanilia,
  • klasycznego brownie i innych czekoladowych deserów – dodaje intensywnej słodyczy i karmelowego posmaku.

Można nim zastąpić biały cukier w przepisach, ale trzeba pamiętać, że jest wilgotniejszy, co może wpłynąć na strukturę ciasta. Jako zamiennik 1:1 nie sprawdzi się na przykład raczej do tradycyjnej bezy. 

Muscovado w napojach

Świetnie sprawdza się także jako dodatek do kawy i herbaty. Nadaje napojom lekko karmelowy, głęboki smak. Pasuje zwłaszcza do caffè latte lub cappuccino. Warto wsypać go na przykład do masala chai, gdzie podkręci jeszcze bardziej wyraziste przyprawy.

Cukier trzcinowy muscovado w kuchni wytrawnej

Nie każdy wie, że cukier muscovado jest również popularnym składnikiem wytrawnych dań. Można go znaleźć w:

  • marynatach do mięsa – zwłaszcza w kuchni azjatyckiej, gdzie dodaje się go do sosu teriyaki i glazur,
  • sosie barbecue – podkreśla dymny smak i apetycznie karmelizuje się na grillu,
  • gulaszach i duszonych potrawach – dodaje głębi smaku, szczególnie w połączeniu z octem balsamicznym lub sosem sojowym.

Jak przechowywać cukier muscovado?

Ponieważ cukier muscovado jest bogaty w melasę, łatwo chłonie wilgoć i może się zbrylać. Żeby temu zapobiec:

  • przechowuj go w szczelnym pojemniku – najlepiej szklanym lub plastikowym.
  • chroń go przed kontaktem z wilgocią – nie trzymaj go w pobliżu kuchenki lub zlewu.
  • włóż do pojemnika kawałek jabłka lub pianki marshmallow, które zmiękczą cukier i pomogą rozbić twarde bryłki.