To jedno z bardziej zaskakujących i jednocześnie uzależniających połączeń smakowych. W Hanoi egg coffee nazywa się ca phe trung i traktowana jest trochę jak lokalny rarytas – niby zwykła kawa, ale dzięki puszystej, jajecznej masie smakuje bardziej jak deser.
Z czego się składa wietnamska egg coffee?
Wyjątkowość tej kawy polega właśnie na tej kontrastowej mieszance: z jednej strony gorzkie, mocne espresso, z drugiej słodka i kremowa pianka z żółtka jajka i cukru. Wietnamczycy mają długą tradycję oswajania kawy dodatkami – zamiast mleka używają mleka skondensowanego, czasem łączą ją z jogurtem albo miksują z owocami. Ale to właśnie egg coffee wzbudza najwięcej emocji.
Pomysł zrodził się w jednej z kawiarni w Hanoi, gdy właściciel – były pracownik francuskiego lokalu – chciał stworzyć coś bardziej odpowiadającego lokalnym gustom. Wyszedł z założenia, że Europejczycy piją kawę zbyt gorzką, więc zamiast klasycznego mleka, do espresso dodał kogel-mogel. Tak powstała egg coffee – teraz można ją dostać w wielu kawiarniach, ale najczęściej wspomina się o Cafe Giang, gdzie wszystko się zaczęło.
Jak zrobić wietnamską kawę z jajkiem?
Potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników i miksera – nie jest to skomplikowane, ale ważne, by dobrze ubić masę jajeczną. Jeśli zrobisz to zbyt szybko i niedokładnie, nie osiągniesz tej puszystej, deserowej konsystencji, która robi w egg coffee całą robotę. Espresso możesz przygotować w ekspresie, kawiarce, a nawet mocniejszą wersję z dripa – byle było gęste i intensywne. Kawa powinna być gorąca – dzięki temu masa jajeczna tworzy na niej ciepłą warstwę, która działa jak pianka z crème brûlée. Dla bardziej autentycznego efektu możesz dodać odrobinę mleka skondensowanego – ale nie jest to obowiązkowe.
Przepis na wietnamską kawę z jajkiem
Składniki:
- 1 filiżanka espresso (ok. 30 ml)
- 1 żółtko jajka
- 1 czubata łyżeczka cukru
- szczypta kakao (do posypania)
- opcjonalnie: 1 łyżeczka mleka skondensowanego (słodzonego)
Sposób przygotowania:
- Oddziel żółtko od białka – potrzebujesz tylko żółtka.
- Dodaj do żółtka cukier i ubijaj mikserem lub blenderem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Masa powinna być jednolita i lekko lejąca, ale nie płynna.
- W międzyczasie zaparz filiżankę gorącego espresso.
- Jeśli chcesz, dodaj na dno filiżanki łyżeczkę mleka skondensowanego.
- Wlej gorącą kawę do filiżanki.
- Na wierzch delikatnie nałóż ubite żółtko z cukrem.
- Posyp szczyptą kakao.
Modyfikacje przepisu
Jeśli nie przepadasz za żółtkami, możesz spróbować wersji wegańskiej z mlekiem kokosowym i ubitym mlekiem sojowym – nie będzie to dokładnie to samo, ale zbliżony efekt kremowej pianki można osiągnąć. Zamiast cukru możesz użyć miodu lub syropu klonowego, chociaż wtedy smak stanie się bardziej wyrazisty i mniej klasyczny. W wersji letniej dodaj kilka kostek lodu – kawa na zimno smakuje świetnie, zwłaszcza jeśli wcześniej schłodzisz espresso.
Zadbaj o temperaturę i szkło
Najlepiej podać egg coffee w przezroczystej szklance – wtedy są widoczne warstwy. Jeśli używasz lodu, wybierz szerszą szklankę. Bez lodu – klasyczna filiżanka do espresso też da radę. Kawa powinna być gorąca, masa jajeczna natomiast lekko ciepła – nie ubijaj jej długo po wyjęciu z lodówki, żeby się nie zwarzyła.
