Każdy ma swój patent na ciasto do pierogów. Jedni stawiają na sam wrzątek, inni nie wyobrażają sobie przepisu bez masła czy śmietany. Tymczasem istnieje składnik, który od dekad stoi sobie cichutko na każdej sklepowej półce, a do mącznych wyrobów trafia zaskakująco rzadko. Kosztuje niewiele, nie zmienia smaku, ale potrafi sprawić, że ciasto zachowuje się dokładnie tak, jak powinno – od pierwszego wałkowania aż po ostatni kęs.

Składnik z PRL-u w cieście na pierogi

Kojarzy się przede wszystkim z deserami, a zwłaszcza z tymi niskobudżetowymi z czasów komuny, ale okazuje się, że świetnie sprawdza się również w pierogach. To mleko w proszku – dzięki niemu masa zyskuje bardziej aksamitną strukturę i lepiej się rozwałkowuje. 

Zawarte w tym prostym produkcie białka mleczne oraz naturalne cukry sprawiają, że ciasto staje się miękkie i elastyczne, a po ugotowaniu zachowuje delikatną, niemal kremową konsystencję. Dodatkowo mleko w proszku wiąże część wilgoci, dzięki czemu ciasto wolniej wysycha podczas lepienia i łatwiej skleja się na brzegach. Gotowe pierogi są jedwabiste, ale sprężyste i doskonale otulają każdy farsz.

Jak przyrządzić pierogi, korzystając z tego triku?

Do przyrządzenia ciasta na pierogi z mlekiem w proszku potrzebujesz następujących składników: 

  • 150 g mąki pszennej 
  • 3 łyżki mleka w proszku
  • 4 łyżki oleju
  • 1 małe jajko
  • 120 ml wody
  • 1 szczypta soli

Przesiej mąkę do miski i wymieszaj ją z mlekiem w proszku oraz solą. Dodaj jajko i olej, a następnie stopniowo wlewaj bardzo ciepłą wodę, cały czas mieszając. Gdy składniki się połączą, przełóż ciasto na blat i wyrabiaj przez około 8–10 minut. Powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.

O czym jeszcze pamiętać, żeby ciasto wyszło idealnie?

Oprócz odpowiednich proporcji składników ogromne znaczenie ma także sposób przygotowania ciasta. Nie pomijaj etapu odpoczynku – po wyrobieniu przykryj je ściereczką lub miską i odłóż na około 20–30 minut. Dzięki temu stanie się bardziej elastyczne i znacznie łatwiej będzie je rozwałkować.

Wodę dolewaj stopniowo i zadbaj o to, by była gorąca, ale nie wrząca. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dolej odrobinę więcej wody. Gdy natomiast za bardzo klei się do rąk, podsyp je niewielką ilością mąki. Nie przesadzaj jednak z dodawaniem jej, bo zbyt duża ilość sprawi, że ciasto stanie się twardsze.

Podczas wałkowania używaj tylko tyle mąki, ile naprawdę potrzeba. Jej nadmiar na powierzchni krążków utrudnia dokładne sklejenie brzegów, przez co pierogi mogą rozkleić się podczas gotowania.

Do jakich pierogów wykorzystać nietypowe mleczne ciasto?

Ciasto z dodatkiem mleka w proszku jest uniwersalne, ale najlepiej sprawdza się w wersjach z owocami. Z racji na swoją delikatną słodycz i kremowy efekt, jaki daje. Dzięki niemu pierogi pozostają wyjątkowo miękkie i delikatne, a jednocześnie nie rozrywają się pod ciężarem soczystego nadzienia. Ciasto świetnie pasuje do pierogów z jagodami, truskawkami, śliwkami, wiśniami czy morelami.

Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby wykorzystać je również do wytrawnych farszów. Doskonale komponuje się z klasycznym farszem na pierogi ruskie, a także z nadzieniem na bazie kaszy lub soczewicy.