Moja teściowa od lat robi pierogi, które znikają ze stołu szybciej niż niedzielny rosół. Kiedy pierwszy raz zobaczyłam, jak przygotowuje ciasto, byłam przekonana, że coś pomyliła. Zamiast trzymać się klasycznego przepisu, zaczęła wyciągać z lodówki kolejne produkty. „To ma być porządne, bogate ciasto, a nie sama mąka z wodą” - powiedziała. Przyznam, że początkowo nie wierzyłam w ten sposób. Dopiero gdy spróbowałam gotowych pierogów, zrozumiałam, dlaczego teściowa nie zamierza wracać do starej receptury.

„Bogate” ciasto na pierogi mojej teściowej

W tradycyjnych przepisach na ciasto pierogowe najczęściej znajdziesz mąkę, gorącą wodę, sól i odrobinę tłuszczu. Niektórzy dodają jajko, inni twierdzą, że tylko niepotrzebnie utwardza ciasto. Moja teściowa ma na ten temat zupełnie inne zdanie. Według niej delikatność pierogów zależy przede wszystkim od odpowiedniego połączenia kilku składników mlecznych i jajek.

W jej przepisie nie ma ani oleju, ani masła. Są za to mleko, śmietanka kremówka, kwaśna śmietana i aż trzy jajka. Brzmi bardziej jak początek przepisu na naleśniki niż na pierogi? Też tak pomyślałam, kiedy zobaczyłam składniki rozłożone na kuchennym blacie.

Każdy z tych produktów ma swoje zadanie. Mleko dostarcza wilgoci, dzięki której ciasto łatwiej się łączy. Śmietanka i kwaśna śmietana wnoszą tłuszcz mleczny, który pomaga uzyskać przyjemną miękkość. Jajka wzmacniają strukturę ciasta i sprawiają, że dobrze znosi ono wałkowanie oraz gotowanie.

Teściowa dodaje jeszcze jeden nietypowy składnik, proszek do pieczenia. W niewielkiej ilości może on wpłynąć na lekkość ugotowanego ciasta, choć nie działa tutaj tak wyraźnie jak w wypiekach. Trzeba jednak zachować umiar. Zbyt duża ilość sprawi, że pierogi stracą swoją charakterystyczną zwartą strukturę.

Tak przygotowane ciasto jest nieco inne od klasycznego, zaparzanego gorącą wodą. Jest bogatsze w smaku, delikatne, elastyczne i dobrze współpracuje z wałkiem. Musisz tylko pamiętać, żeby nie przesadzić z podsypywaniem mąką.

Bogate ciasto na pierogi teściowej. Składniki i proporcje

Składniki:

  • 3 duże jajka
  • 180 ml mleka
  • 60 ml śmietanki kremówki 30%
  • 60 ml kwaśnej śmietany 18%
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • około 500 g mąki pszennej typu 450 lub 500

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw wbij jajka do dużej miski. Dodaj mleko, śmietankę kremówkę, kwaśną śmietanę oraz sól. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolita masa.
  2. Następnie wsyp proszek do pieczenia i ponownie wymieszaj. Teraz zacznij stopniowo dodawać mąkę. Nie wsypuj od razu całej porcji. Najpierw dodaj około połowy, najlepiej w dwóch partiach, i mieszaj trzepaczką. Gdy masa zacznie gęstnieć, zamień trzepaczkę na drewnianą łyżkę.
  3. Dodawaj kolejne porcje mąki, aż ciasto będzie na tyle zwarte, że można je przełożyć na blat. Wyrabiaj je do momentu, aż stanie się gładkie, sprężyste i lekko błyszczące. Jeśli mocno klei się do dłoni, dosyp niewielką ilość mąki. Tu teściowa zawsze zwraca mi uwagę na jeden błąd. Kiedy ciasto zaczyna przyklejać się do palców, odruchowo sięgasz po kolejną garść mąki. Tymczasem lepiej dodawać ją po łyżce. Zbyt duża ilość sprawi, że pierogi będą twardsze.
  4. Po wyrobieniu przykryj ciasto miską lub folią i pozostaw na 20-30 minut. Ten odpoczynek ułatwi późniejsze wałkowanie.
  5. Podziel ciasto na mniejsze porcje. Każdą lekko spłaszcz dłonią, oprósz mąką i rozwałkuj na grubość około 1,5-2 mm. Staraj się nie podsypywać blatu zbyt obficie.
  6. Z rozwałkowanego placka wycinaj kółka szklanką albo użyj foremki do pierogów. Na środek nakładaj farsz, a następnie dokładnie zlepiaj brzegi. Jeżeli krawędzie przeschną lub pokryją się mąką, delikatnie zwilż je wodą. Jeśli chcesz pierogi zrobić szybciej, wykorzystaj niemiecki patent, na który przepis znajdziesz na naszym kanale nadawczym.
  7. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami, po kilka lub kilkanaście sztuk, zależnie od wielkości garnka. Delikatnie zamieszaj łyżką, żeby nie przykleiły się do dna.
  8. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 2-3 minut.
  9. Gotowe pierogi wyjmuj łyżką cedzakową. Możesz podać je od razu z podsmażoną cebulką, śmietaną lub skwarkami, zależnie od farszu.

Takie ciasto świetnie pasuje do pierogów ruskich, z mięsem, kapustą i grzybami, a także do wersji z owocami. Musisz jednak pamiętać, że zawiera sporo jajek i produktów mlecznych, dlatego warto szczególnie pilnować czasu gotowania.