Jeśli planujesz upiec boczek na Wielkanoc, to już jesteś na dobrej drodze do stworzenia jednego z najbardziej aromatycznych dań świątecznych. Efekt potrafi mile zaskoczyć – chrupiąca skórka, pachnące mięso, wyrazisty smak. Ale żeby tak było, musisz dobrze go przygotować. I tu pojawia się pytanie, które co roku wraca jak bumerang: jakie przyprawy do boczku pieczonego dodać, żeby nie był mdły? W czołówce na pewno jest majeranek, ale co jeszcze? Sprawdź.

Jakie przyprawy do boczku pieczonego są najlepsze? 

Nie musisz eksperymentować z przyprawami, których nie znasz. Boczek pieczony najlepiej współgra z tym, co tradycyjne. Majeranek, czosnek, pieprz czarny, kminek, liście laurowe i ziele angielskie to zestaw, który działa od lat. Zobacz, dlaczego warto wykorzystać właśnie te składniki i jak ich użyć:

  • Majeranek ma ziołowy, lekko korzenny aromat i świetnie pasuje do tłustych mięs. Użyj go w suszonej formie – jednej czubatej łyżki na każdy kilogram mięsa. Wetrzyj go dokładnie w boczek – razem z solą i pieprzem. Zioła warto też rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem, bo wtedy lepiej uwalniają zapach.
  • Czosnek daje głębię i ostrość. Najlepiej sprawdzi się świeży – 3–4 ząbki na kilogram mięsa. Rozgnieć je nożem albo przeciśnij przez praskę. Jeśli boisz się, że przypalą się podczas pieczenia, dodaj je na etapie marynowania, ale nie bezpośrednio na wierzch. Alternatywnie, czosnek granulowany da delikatniejszy efekt, ale nadal podbije smak mięsa.
  • Kminek dobrze przełamuje tłustość boczku. Niektórzy go unikają przez intensywny aromat, ale w tym wypadku wystarczy płaska łyżeczka na całość. Możesz użyć mielonej przyprawy lub rozgnieść nasiona w moździerzu. Jeśli boisz się, że będzie dominował, dodaj go tylko do marynaty – podczas pieczenia nieco złagodnieje.
  • Pieprz czarny – klasyka, której nie możesz pominąć, kiedy zastanawiasz się, czym przyprawić boczek do pieczenia. Najlepszy będzie świeżo mielony pieprz, bo ma więcej olejków eterycznych. Dodaj pół łyżeczki na kilogram mięsa, a jeśli lubisz ostrzejsze smaki – nawet więcej. Pieprz dobrze łączy się zarówno z czosnkiem, jak i majerankiem.
  • Liście laurowe i ziele angielskie warto traktować nie jako przyprawy do wcierania, ale jako bazę do marynaty lub zalewy. Dwa liście i 3–4 kulki ziela angielskiego wystarczą, żeby oddać mięsu swój aromat. Możesz je zmiażdżyć i dodać do mieszanki z olejem lub octem, albo wrzucić do rękawa do pieczenia.

Wszystkie te przyprawy warto łączyć w pastę – z dodatkiem oleju rzepakowego, musztardy, a nawet odrobiny miodu. Dzięki temu będą się lepiej trzymać mięsa i nie spłyną w czasie pieczenia.

Jak przygotować boczek do pieczenia? Zacznij od podstaw

Zanim przejdziesz do przyprawiania, musisz odpowiednio przygotować mięso. Kieruj się następującymi zasadami:

  • Szukaj boczku, w którym warstwa tłuszczu i mięsa się równoważą. 
  • Ponacinaj skórę w kratkę – ostrym nożem, ale tylko do tłuszczu. Nie przecinaj mięsa. Dzięki temu przyprawy wnikną głębiej, a skórka łatwiej się przyrumieni.
  • Pierwszy krok to solenie. Potrzebna będzie sól kamienna, gruboziarnista, w ilości 15–20 g na kilogram mięsa, czyli około 1 łyżki stołowej. Posól boczek równomiernie, także w nacięciach.
  • Odstaw boczek na godzinę w temperaturze pokojowej, żeby sól zaczęła działać. Możesz nawet zostawić go na noc w lodówce – wtedy będzie bardziej aromatyczny.
  • Po tym czasie dodaj mieszankę przypraw: czosnek, pieprz, majeranek, kminek. Jeśli robisz pastę, wmasuj ją dokładnie, szczególnie w nacięcia.
  • Boczek możesz zwinąć w roladę, związać sznurkiem i odstawić do lodówki na minimum 6 godzin – a najlepiej na całą noc.

Czy warto marynować boczek? A może wystarczy sucha mieszanka przypraw?

To zależy, jaki efekt chcesz osiągnąć. Sucha mieszanka przypraw sprawdzi się, jeśli zależy ci na chrupiącej skórce i intensywnym smaku w zewnętrznych warstwach. Marynata natomiast da bardziej soczysty, aromatyczny środek. Możesz przygotować ją na bazie:

  • piwa – nada mięsu głębię i złoty kolor,
  • octu jabłkowego – lekko skruszy mięso,
  • musztardy i miodu – świetnie karmelizują się w piekarniku,
  • czosnku i cebuli – zblenduj je z przyprawami i odrobiną oleju.

Trzymaj boczek w marynacie przez minimum 8 godzin, w lodówce, obracając go od czasu do czasu. Przed pieczeniem osusz mięso z nadmiaru aromatycznych dodatków, żeby skórka mogła się przypiec.

Jeśli wybierasz suchą mieszankę przypraw, możesz przed pieczeniem skropić mięso olejem lub piwem – będzie się wtedy równomiernie piekło i zyska ładniejszy kolor.

Przyprawy to jedno, ale co z temperaturą i techniką pieczenia?

Nawet najlepsze przyprawy nie uratują boczku, jeśli będzie źle upieczony. Idealna technika wygląda tak:

  • 140–150°C przez pierwsze 1,5–2 godziny – mięso się wtedy powoli dopieka, tłuszcz się wytapia, a przyprawy się utrwalają.
  • 200–220°C na ostatnie 15–20 minut – wtedy skórka się przypieka i staje się chrupiąca.

Podczas pieczenia dobrze jest podlewać mięso – np. wywarem z liści laurowych, ziela angielskiego, czosnku i piwa. Możesz używać też sosu własnego, który zbiera się na dnie naczynia. Dzięki temu boczek nie będzie suchy, a przyprawy będą się równomiernie rozprowadzać.

Jeśli zależy ci na wyjątkowo soczystym boczku, zawiń go w folię aluminiową lub piecz w rękawie przez pierwszą godzinę. Potem zdejmij okrycie i piecz dalej, aż uzyskasz odpowiedni kolor i skórka stanie się krucha.

Po upieczeniu daj boczkowi odpocząć. Przykryj go folią i zostaw na 10–15 minut. W tym czasie soki rozprowadzą się równomiernie, a przyprawy osiądą. Dopiero wtedy go pokrój – cienko lub grubo, w zależności od tego, czy chcesz go podać na zimno czy na ciepło.