Wystarczy zwykła stołowa łyżka, by w parę sekund ocenić, czy twaróg z kubełka ma w sobie odpowiednią zwięzłość, czy też został mocno uwodniony serwatką. Nawet tłusty ser potrafi skrywać w sobie podstępne niespodzianki, przez które ciasto nie zetnie się jak należy lub opadnie w trakcie studzenia. Zobacz, na czym polega ten prosty kuchenny test i jak szybko uratować sytuację, zanim spód sernika spłynie rzadką masą.

Wysoka zawartość tłuszczu a rzadki ser

Wielu z nas podczas przygotowań do pieczenia odruchowo sprawdza tabelę wartości odżywczych na opakowaniu. Szukamy serów tłustych, wierząc, że 18-20% tłuszczu w składzie automatycznie gwarantuje gęstą, zwięzłą strukturę idealną na sernik. To jednak często złudzenie. Ilość tłuszczu odpowiada głównie za aksamitny smak oraz kremowość gotowego wypieku, ale wcale nie wyklucza obecności dużej ilości serwatki, co przekłada się często na ciastkarską klapę.

Często zdarza się, że producent napowietrza masę serową lub pozostawia w niej sporo płynu technologicznego. W efekcie kupujemy ser o wysokiej zawartości tłuszczu, który po zmieszaniu konsystencją przypomina rzadką śmietanę. Z kolei dobrze odciśnięty ser półtłusty bywa niesamowicie zwarty i zbity. Dlatego zamiast ufać wyłącznie cyfrom na etykiecie, warto wykonać szybki sprawdzian zaraz po otwarciu wiaderka.

Redakcja MojeGotowanie.pl

Jak zrobić test łyżki? Sprawdzian w 3 krokach

Test łyżki jest niezwykle prosty i zajmuje dosłownie chwilę. Pozwala szybko ocenić, czy masa serowa zachowa swoją strukturę w piekarniku, czy też wymaga wcześniejszego odsączenia z płynu.

Po zdjęciu wieczka wbij czystą łyżkę stołową pionowo w sam środek twarogu. W gęstym, dobrze odciśniętym serze łyżka powinna stać nieruchomo bez przechylania się na boki. 

Następnie nabierz na łyżkę spory kopiec sera i delikatnie ją przechyl. Dobry twaróg sernikowy trzyma się metalowej powierzchni i opada z niej powoli, zwięzłymi płatami. Jeśli masa błyskawicznie spływa niczym rzadkie ciasto na naleśniki, produkt zawiera za dużo wody.

Zwróć uwagę na wgłębienie, które zostało w wiaderku po wyjęciu porcji. Jeśli po 1-2 minutach w wyżłobionym dołku zaczyna zbierać się przejrzysta, żółtawa serwatka, oznacza to, że w serze jest sporo wolnej wilgoci.

Co zrobić, gdy ser z wiaderka nie przeszedł testu?

Zbyt rzadki twaróg nie oznacza, że musisz spisać wypiek na straty lub ponownie iść do sklepu. Masę da się uratować przed wymieszaniem z jajkami i cukrem.

Najskuteczniejszą metodą jest odsączenie sera na gęstym sitku lub durszlaku wyłożonym czystą gazą bądź pieluchą tetrową. Przełóż ser na sito, umieść je nad miską i wstaw całość do lodówki na około 1-2 godziny. Wielu będzie zaskoczonych, jak dużo serwatki potrafi odciec z jednego kilograma rzadkiego sera. Otrzymasz dzięki temu zwartą masę, która nie rozcieńczy reszty składników i pięknie się zetnie.

Jeśli bardzo się spieszysz, możesz delikatnie skorygować dodatek składników wiążących w przepisie. Na każdy kilogram rzadkiego sera dodaj 1 dodatkową łyżkę mąki ziemniaczanej lub budyniu śmietankowego więcej niż zwykle. Pamiętaj jednak, że dodanie mąki nieco zmienia strukturę wypieku, czyniąc go bardziej zbitym. Dlatego odsączenie serwatki na sitku zawsze daje najbardziej puszysty i delikatny efekt.