Serek w wiaderku to szczególnie często kupowany przed świętami produkt. Wykorzystasz go do serników pieczonych, serników na zimno, ale też do wytrawnych przekąsek, choćby roladek z tortilli z łososiem. Warto jednak wybrać go z głową. Choć wszystkie wyglądają podobnie, potrafią znacząco różnić się smakiem, konsystencją i składem. Zanim ruszysz na świąteczne zakupy, sprawdź, jak wybrać naprawdę dobry twaróg w wiaderku. Na co patrzeć podczas zakupów serka z wiaderka? Mam swój sposób na wybieranie twarogów sernikowych, a nawet kilka sprawdzonych marek, po które najchętniej sięgam, gdy szykuję sernik na święta, zarówno pieczony, jak i ten na zimno. 

Skład serków twarogowych z wiaderka

Teoretycznie każdy taki serek powinien być po prostu twarogiem, ale w praktyce producenci stosują różne bazy: raz jest to mielony twaróg, innym razem mleko zakwaszone kulturami bakterii, a bywa też mieszanka twarogu i śmietanki. Dodatki typu zagęstniki pojawiają się dziś w składach serów twarogowych rzadko, choć możesz czasem trafić na regulator kwasowości. Nie musisz od razu skreślać jednak takiego produktu.

Do naturalnych, w pełni akceptowalnych składników należą:

  • mleko,
  • kultury bakterii mlekowych,
  • twaróg,
  • serek śmietankowy,
  • śmietanka,
  • ser mascarpone.

To dodatki, których spokojnie możesz oczekiwać w dobrym serku twarogowym w wiaderku.

Zawsze czytaj etykiety i odkładaj na półkę te produkty, w których znajdziesz cukier, skrobię, barwniki, emulgatory czy zagęstniki. Jeśli robisz sernik i w składzie trafi się odrobina cukru lub skrobi, nie jest to tragedia — i tak będziesz dodawać je podczas przygotowania masy. Mimo wszystko najlepiej celować w jak najczystszy produkt.

Na co zwrócić uwagę, wybierając serek w wiaderku na święta?

Kiedy bierzesz serek ze sklepowej półki, patrz nie tylko na skład, ale też na zawartość tłuszczu: to ona najbardziej różnicuje dostępne produkty. Jako „twaróg sernikowy” funkcjonują zarówno serki z 4 g tłuszczu na 100 g, jak i takie, które mają go ponad 20 g. To robi ogromną różnicę w smaku i zachowaniu masy sernikowej.

Jeśli tworzysz sernik oparty głównie na twarogu, a tłuszcz dodajesz osobno (np. z masła czy żółtek), możesz sięgnąć po chudszą wersję. Takie produkty sprawdzają się w klasycznych, domowych recepturach. Jeśli jednak robisz szybki sernik, w którym nie ma masła ani innego tłuszczu, wybierz serek o wyższej zawartości tłuszczu, inaczej masa wyjdzie zbyt sucha.

Do serników na zimno najchętniej wybieram:

  • Twaróg sernikowy z Piątnicy,
  • Twaróg sernikowy z Mlekpolu,
  • Twarożek kanapkowo-sernikowy „Mój Ulubiony”.

Kiedy zależy mi na wersji z większą ilością białka i mniejszą kalorycznością, sięgam po serki z Włoszczowej, Presidenta lub Jana. Do serników pieczonych wybieram zazwyczaj twarogi tłustsze, ale  wtedy zmniejszam lub zupełnie pomijam dodatek masła, śmietanki czy mascarpone do masy. Pamiętaj: zbyt chudy twaróg potrafi zepsuć cały wypiek. Jeśli nie masz pewności, jaki ser wybrać, sięgnij raczej po wersję z wyższą zawartością tłuszczu.

Jeśli odtwarzasz jakiś sprawdzony przepis najlepiej dopytać się lub doczytać, jaki twaróg był w nim wykorzystany. Jeden ser z wiaderka nie równa się drugiemu.

Jakie marki warto wziąć pod uwagę?

Przygotowałam przegląd serków z dobrym składem.

Wersje niskotłuszczowe (<10 g tłuszczu / 100 g):

  • Włoszczowa – 108 kcal, 6 g tłuszczu
  • President – 92 kcal, 4 g tłuszczu
  • Jana EXTRA – 110 kcal, 6 g tłuszczu
  • Hanusi (Mlekovita) – 111 kcal, 6,5 g tłuszczu
  • Pilos – 108 kcal, 6 g tłuszczu
  • Kaufland – 117 kcal, 6,5 g tłuszczu

Wersje wysokotłuszczowe (>10 g tłuszczu / 100 g):

  • Piątnica – 204 kcal, 18 g tłuszczu
  • Mój Ulubiony – 273 kcal, 26 g tłuszczu
  • Melkpol – 209 kcal, 18 g tłuszczu

Babciny sposób na idealny twaróg

Najbardziej tradycyjna metoda to oczywiście kilkukrotne zmielenie twarogu w maszynce. Taki domowy twaróg daje fantastyczną strukturę, ale wymaga czasu i cierpliwości. W przedświątecznym pędzie trudno o takie przygotowania, dlatego sama zazwyczaj sięgam po dobry twaróg sernikowy z wiaderka — i spokojnie możesz zrobić tak samo.