Młoda kapusta to jedno z tych dań, które wielu osobom kojarzy się z domowym obiadem, wakacjami u babci albo szkolną stołówką. Sama bardzo lubię jej smak, ale przez lata szukałam sposobu na to, by uzyskać idealnie kremową konsystencję bez przygotowywania klasycznej zasmażki. Okazało się, że rozwiązanie było znacznie prostsze i tańsze, niż przypuszczałam.

Patent ze zmieloną kaszą jaglaną

Sekretem są wspomniane tanie kuleczki, czyli kasza jaglana. Po zmieleniu na drobny proszek działa jak naturalny zagęstnik, a jednocześnie nie pozostawia charakterystycznego mącznego posmaku.

Ja najczęściej wsypuję około 2-3 łyżki zmielonej kaszy jaglanej pod koniec gotowania. Wystarczy zmielić ją wcześniej w młynku do kawy lub blenderze kielichowym. Następnie stopniowo dodaję proszek do kapusty i dokładnie mieszam.

Kasza chłonie część płynu, dzięki czemu danie staje się wyraźnie gęstsze. Co ważne, nie tworzą się grudki, z którymi często trzeba walczyć przy tradycyjnej mące. Po kilku minutach gotowania kapusta nabiera aksamitnej konsystencji oraz wygląda i smakuje tak jak w szkolnej stołówce.

Jak samodzielnie zmielić kaszę jaglaną?

Być może zastanawiasz się, jak przygotować taką kaszę. To bardzo proste. Wystarczy wsypać suchą kaszę jaglaną do młynka do kawy, blendera kielichowego albo rozdrabniacza i zmielić ją na proszek przypominający mąkę. Najlepiej robić to partiami, aby uzyskać równomieloną konsystencję. 

U mnie najlepiej sprawdza się zwykły młynek do kawy. Kilka sekund mielenia i mam kaszę gotową. 

Jak smakuje młoda kapusta z kaszą jaglaną?

Za pierwszym razem też miałam obawy, że kasza zostawi charakterystyczny posmak. Okazało się jednak, że domownicy nawet nie domyślili się, co dodałam do kapusty zamiast mąki i śmietany. Zauważyli tylko, że jest bardziej kremowa i przypomina tę, którą kiedyś podawano na szkolnych stołówkach.

Sama kasza jaglana ma delikatny, lekko zbożowy smak, który w niewielkiej ilości jest praktycznie niewyczuwalny w gotowym daniu. Goryczka pojawia się zwykle w starej, długo przechowywanej kaszy lub wtedy, gdy jest jej zbyt dużo. Do zagęszczenia całego garnka wystarczą najczęściej 2-3 łyżki zmielonych ziaren. W takiej proporcji kapusta zachowuje swój naturalny smak, a zyskuje jedynie przyjemną, kremową konsystencję.

Jak przygotować idealną młodą kapustę z kaszą jaglaną?

  1. Podstawą jest dobrej jakości młoda kapusta. Usuń zewnętrzne liście, a następnie drobno ją poszatkuj. Na początku podsmaż na maśle cebulę lub młodą dymkę. Dzięki temu danie zyska więcej aromatu.
  2. Następnie dodaj kapustę i podlej niewielką ilością wody albo lekkiego bulionu warzywnego. Nie wlewaj zbyt dużo płynu od razu. Kapusta sama puści sporo soku podczas duszenia.
  3. Po około 15-20 minutach dodaj koperek, sól oraz pieprz. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dorzucić odrobinę cukru i kilka kropel soku z cytryny. Takie połączenie świetnie podkreśla świeżość młodych warzyw.
  4. Na końcu wsyp zmieloną kaszę jaglaną. Mieszaj przez kilka minut i obserwuj konsystencję. Jeśli kapusta nadal wydaje się zbyt rzadka, możesz dodać jeszcze niewielką ilość. Warto robić to stopniowo, ponieważ kasza dość szybko wiąże płyn.

Kasza jaglana ma więcej zalet niż samo zagęszczanie

Ten prosty patent sprawdza się nie tylko przy młodej kapuście. Zmielona kasza jaglana może zastąpić mąkę także w sosach warzywnych, kremowych zupach czy farszach. Dzięki temu potrawy pozostają lekkie, a jednocześnie zyskują przyjemną, gęstą strukturę.

Lubię ten sposób również dlatego, że kasza jaglana jest jednym z najtańszych produktów spożywczych. Za niewielką kwotę możesz przygotować wiele porcji naturalnego zagęstnika, który długo zachowuje świeżość.