Galette to płaskie ciasto z owocowym nadzieniem, które można bez trudu upiec bez żadnej formy. Jak to zrobić? Jak się okazuje, pozbycie się tortownicy wcale nie oznacza cukierniczej tragedii. Ja robiąc galette rozwałkowuję ciasto na okrąg, przekładam na blachę i zostawiam szeroki wolny brzeg. Potem wystarczy zawinąć go na owoce, tworząc kilka niedbałych zakładek. Właśnie one są znakiem rozpoznawczym tego francuskiego wypieku, dlatego nie poprawiam ich przesadnie i nie walczę o idealny kształt.

Czym podkreślić smak owoców w tym cieście?

Ciasto ciastem, ale najważniejsze są tu jednak dojrzałe, ale nadal jędrne nektarynki. Wybieram takie, które lekko miękną pod naciskiem palca, lecz nie są jeszcze wodniste ani tym bardziej poobijane. Zbyt twarde owoce nie zdążą zmięknąć podczas pieczenia, a przejrzałe wypuszczą za dużo soku. Nektarynki kroję razem ze skórką, dzięki czemu zachowują kolor i wyraźny owocowy smak.

Do słodkich nektarynek dodaję odrobinę mielonego kardamonu. Nie dominuje nad owocami, tylko wnosi lekko cytrusowy, ciepły aromat, który dobrze łączy się z drugim dodatkiem, czyli cynamonem. To mały szczegół, ale właśnie on sprawia, że proste ciasto nabiera francuskiego charakteru. zostanie na dnie miski.

Przepis na galette z nektarynkami 

Składniki:

  • 180 g mąki pszennej
  • 25 g cukru do ciasta
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 115 g zimnego masła
  • 60-80 ml lodowatej wody
  • 6 dojrzałych, jędrnych nektarynek
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • niepełna 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 jajko do posmarowania ciasta

Sposób przygotowania

  1. Wsyp do malaksera mąkę, cukier i sól. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, a następnie krótko wymieszaj. Wlej 60 ml lodowatej wody i miksuj tylko do chwili, gdy ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki. W razie potrzeby dodaj pozostałą wodę.
  2. Wysyp ciasto na blat, szybko zbierz je w kulę i spłaszcz na gruby okrąg. Owiń i włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Dzięki temu masło ponownie stwardnieje, a spód po upieczeniu będzie kruchy.
  3. Wymieszaj w misce skrobię, cynamon oraz kardamon. Umyj nektarynki, przekrój je na połówki, usuń pestki i podziel na plasterki o grubości około 0,5-1 cm. Delikatnie połącz je z cukrową mieszanką i odstaw na 10 minut.
  4. Zostaw schłodzone ciasto na blacie na 10 minut. Rozwałkuj je na lekko oprószonej mąką powierzchni na okrąg o średnicy około 30 cm. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, a środek posyp dodatkową łyżką skrobi, zostawiając około 4 cm wolnego brzegu.
  5. Ułóż plasterki nektarynek od środka ku brzegom. Zawiń wolne ciasto na owoce, robiąc fałdy co kilka centymetrów. Tak przygotowaną galette schłodź jeszcze w lodówce, a piekarnik rozgrzej do 190°C.
  6. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i piecz przez ok. 50 minut, aż ciasto wyraźnie się ozłoci, a owoce zmiękną i miejscami się skarmelizują. Zostaw na blasze na kilka minut, potem ostrożnie przełóż na kratkę. 

Smacznego!