Krem z bitej śmietany to teoretycznie najprostsza dekoracja i wypełnienie ciasta, muffinki, serniczka, tartaletki lub galaretki. Ale czasem potrafi sprawić kłopot, zwłaszcza gdy przyrządzasz go latem lub podczas pracowitych przygotowań w kuchni, kiedy piekarnik i kuchenka działają „na full". Chociaż pewnie wiesz, że do śmietany można dodać różne smakowe składniki, takie jak czekolada, niekoniecznie zdajesz sobie sprawę, że mogą one mieć też właściwości stabilizujące.

Czym można stabilizować bitą śmietanę?

W sklepach spożywczych możesz oczywiście dostać specjalne saszetki, które mają zapobiec opadaniu śmietany, ale po co używać sztucznych ulepszaczy? Są proste sposoby, które dadzą ten sam efekt. Krem da się ustabilizować na przykład za pomocą:

  • mascarpone – ten włoski produkt jest o wiele tłustszy niż śmietanka, przypomina raczej masło, a nie zwykły serek. Gdy dodajesz go do kremówki, możesz być spokojny o strukturę dekoracji lub masy do tortu. 
  • żelatyny – na każde 500 ml śmietany daj 1 łyżeczkę żelatyny. Rozpuść ją w 2 łyżkach gorącej wody. Dodaj płyn do ubitego kremu i krótko zmiksuj. 
  • skrobi – ziemniaczanej lub kukurydzianej. Niektórzy uważają, że dzięki temu wyjdzie najbardziej stabilna bita śmietana, bez konieczności dodawania wspomnianej żelatyny. Skrobię należy podgrzać z częścią kremówki i cukrem pudrem, żeby aktywować jej właściwości, a potem zmiksować z pozostałą śmietaną (zimną i ubitą na sztywno). 

Wszystkie te sposoby są skuteczne, ale nie zmieniają w żaden sposób smaku bitej śmietany. Jeśli szukasz czegoś, dzięki czemu krem będzie stabilny, zachowa swój śnieżnobiały kolor, ale jednocześnie będzie trochę słodszy i bardziej esencjonalny, wykorzystaj białą czekoladę.

Jak zrobić krem z bitej śmietany z białą czekoladą?

Na pewno znasz krem z białej czekolady ze śmietanką, ale tu chodzi jednak o coś innego. Nie o zrobienie masy w stylu ganache, gdzie wybijającym się składnikiem jest czekolada, a właśnie zupełnie odwrotnie. Białe kostki mają być tylko dodatkiem, który lekko zagęści, a przy okazji dosłodzi bitą śmietanę. Do tego skutecznie wiąże wilgoć, więc nie trzeba będzie się martwić, że krem będzie podciekał wodą. Dzięki czekoladzie stanie się aksamitny i stabilny. W tym celu wykonaj kilka prostych kroków:

  • Roztop w kąpieli wodnej białą czekoladę (90 g na każde 250 ml śmietany). Odstaw ją do przestudzenia, ale nie pozwól jej z powrotem zastygnąć.
  • Ubij schłodzoną śmietankę 30% lub 36%, aż zaczną się na niej wyraźnie odznaczać końcówki miksera, ale zanim jeszcze będzie całkiem sztywna.
  • Powoli dodawaj czekoladę, cały czas miksując krem. Ubij już do końca, na sztywno. Powstanie aksamitna, napowietrzona, ale jednocześnie gęsta bita śmietana. 

Co ciekawe, do stabilizowania kremu z bitej śmietany dobrze sprawdzi się tzw. wyrób czekoladopodobny, czyli taki, w którym część masła kakaowego zastępuje inny tłuszcz roślinny. Ale zwykła biała czekolada też z powodzeniem wykona to zadanie. 

Źródło: instagram.com/wildsugar_mysore