Mazurek to mój ulubiony deser wielkanocny. Babki, serniki i paschę oczywiście też lubię, ale to właśnie mazurek ma dla mnie najwięcej świątecznego smaku. Kiedyś jednak często zdarzało mi się irytować przy jego robieniu. Zawsze marzyłam o idealnie kruchym spodzie, który nie będzie też mocno namakał, a co roku ponosiłam porażkę. Do momentu, gdy kilka lat temu sołtyska zdradziła mi swój sprawdzony patent na to, by mazurek zawsze wychodził idealnie. Byłam wtedy na wiosennym kiermaszu pań z Koła Gospodyń Wiejskich i próbowałam podpytać, jakim sposobem udaje im się zrobić tak wspaniałe mazurki. Okazało się wtedy, że najważniejszy jest patent "na 2". Pewnie nie muszę nawet mówić, że teraz stosuję go co roku.
Mazurkowy trik "na 2"
Legendarny trik sołtyski "na 2" to recepta na wszystkie mazurkowe problemy. Polega on po prostu na podwójnym schłodzeniu ciasta w lodówce, co naprawdę wpływa na jego kruchość. Najpierw od razu po zagnieceniu masy, należy uformować z niej kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na co najmniej 60 minut do lodówki. Po upływie tego czasu, można je wyjąć i wylepić nim formę do pieczenia. Wtedy jednak przychodzi pora na ponowne chłodzenie. Ponakłuwaj spód widelcem i wstaw do lodówki na kolejne 30 minut. Gdy pół godziny upłynie, możesz obciążyć całość grochem i wstawić do piekarnika, a potem dekorować wierzch.
Dokładny przepis na idealny spód do mazurka
Sołtyska podała mi wtedy dokładny przepis na spód do mazurka, który skrzętnie spisałam na karteczce.
Składniki:
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 150 g masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 żółtka
- szczypta soli
Getty/iStock, corrigan201
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej, wsyp do miski. Dodaj zimne masło (koniecznie pokrojone na kawałki), cukier, żółtka i odrobinę soli. Całość zagnieć dość szybko na jednolitą masę.
- Nie wyrabiaj ciasta dłużej, niż to konieczne, bo mocno ogrzeje się od rąk. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą.
- Przez 60 minut schładzaj w lodówce.
- Gdy czas upłynie, wyjmij zimne ciasto. Formę wysmaruj masłem i oprósz odrobiną mąki. Wylep dno i brzegi schłodzonym ciastem.
- Ponakłuwaj gęsto widelcem i znowu umieść w lodówce, tym razem na 30 minut.
- Gdy spód się schłodzi, nagrzej piekarnik do 190 stopni C (tryb grzania góra-dół). Wyjmij schłodzony spód z lodówki, wyłóż go z wierzchu papierem do pieczenia i wysyp groch (albo specjalne ciężarki do pieczenia).
- Piecz spód do mazurka przez 15 minut z obciążeniem, potem je zdejmij i piecz jeszcze 5 minut bez obciążenia, aż będzie złociste.
- Upieczony spód dekoruj według uznania - w najprostszej wersji wystarczy np. kajmak z puszki i dużo bakalii.
