Choć jako dziecko na sam jej widok uciekałam, gdzie pieprz rośnie, dziś uwielbiam ją zjadać na obiad razem z ziemniaczkami i ogórkiem kiszonym. Po pierwsze zmieniły się moje smaki, a po drugie to zasługa patentu Tomasza Strzelczyka, który odmienia całkowicie jej smak. Kucharz robi wątróbkę tak, że skusi się na nią nawet największy niejadek. Wychodzi mięciutka, aromatyczna i, co najważniejsze, nie pryska na patelni. Nie trzeba jej przykrywać podczas smażenia, ani szukać w popłochu ściereczki, by szorować zachlapaną kuchenkę. Wystarczy prosty 3-sekudnowy trik przed włożeniem jej na patelnię, a wątróbka smaży się jak u najlepszego szefa kuchni.

3-sekundowy trik Strzelczyka na wątróbkę drobiową

Nie wrzucaj wątróbki wprost z opakowania na patelnię, to prosty sposób, by strzelała i pryskała, gdzie popadnie. Trzeba ją przed smażeniem odpowiednio przygotować, ale nie martw się, patent jest prosty i nie potrzeba do niego żadnych wyszukanych składników, wystarczy zwykły wrzątek. Wątróbkę zalej wrzącą wodą i zostaw w niej na 1 minutę. Dzięki temu ścina się delikatnie na zewnątrz (od razu zauważysz, że zmienia kolor), co zdecydowanie ogranicza pryskanie na patelni. Dodatkowo wrząca woda wypłukuje resztki krwi, usuwając z wątróbki gorzkawy posmak, który często psuje finalny efekt. I na koniec, sparzenie wrzątkiem zamyka pory w wątróbce, więc nie wysycha ona podczas smażenia, które przy okazji jest o wiele krótsze.

Ten patent Tomasza Strzelczyka całkowicie odmienił moje podejście do wątróbki. Z twardej i gumowatej stała się miękka, delikatna, niemal maślana. Podaję ją jak pan Tomasz, klasycznie z jabłkiem i cebulką, doprawioną tymiankiem, solą i pieprzem. 

Getty/iStock, arfo

Przepis na wątróbkę drobiową Tomasza Strzelczyka

Składniki:

  • 1 kg wątróbki drobiowej (kurzej)
  • 1 jabłko
  • 1 cebula
  • sól i pieprz
  • świeży tymianek
  • smalec gęsi lub inny tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Smaż ją na smalcu gęsim, aż zmięknie i stanie się szklista.
  2. Jabłko ze skórką pokrój w cienkie plasterki.
  3. Wątróbkę przełóż do miski i zalej wrzącą wodą. Zostaw na 1 minutę, dzięki czemu nie będzie strzelała podczas smażenia. Odcedź ją na sicie, przelej zimną wodą i osusz na ręczniku kuchennym.
  4. Następnie obtocz ją w mące.
  5. Cebulę zdejmij z patelni. Ułóż na niej jabłka i podsmażaj przez 4-5 minut, aż zmiękną. Zdejmij je z patelni.
  6. Na tę samą patelnię dodaj tłuszcz i układaj obtoczoną w mące wątróbkę. Smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie rumiana.
  7. Dodaj cebulę i jabłka oraz przyprawy: drobno posiekany świeży tymianek, sól, pieprz.
  8. Duś pod przykryciem przez 5 minut.