Kiedy gotujesz pierogi od lat, to wiesz, że samo zaparzenie mąki nie zawsze wystarczy, żeby uzyskać idealne ciasto. Niby przepis klasyczny, niby wszystko dobrze, a jednak pierogi się rozklejają, ciasto zasycha albo po prostu nie daje się dobrze rozwałkować. To nie musi być kwestia złej mąki czy słabego wałka. Czasem brakuje po prostu drobnej modyfikacji – triku, który znały nasze babcie, choć rzadko mówiły o nim wprost.

Po co w ogóle dodawać olej do ciasta na pierogi?

Dodatek tłuszczu do ciasta na pierogi może wydawać się nieoczywisty, zwłaszcza jeśli trzymasz się starych, surowych przepisów. Ale olej, szczególnie rzepakowy albo dobrej jakości oliwa, potrafi zrobić ogromną różnicę.

Po pierwsze, olej nadaje ciastu elastyczności. Dzięki temu nie tylko łatwiej je wałkować, ale też znacznie przyjemniej lepić. Ciasto nie rwie się, nie kurczy i nie przykleja do dłoni czy wałka. Po drugie, tłuszcz wpływa na miękkość ciasta po ugotowaniu. Pierogi dłużej pozostają delikatne, nie twardnieją na brzegach i nie robią się gumowate.

Po trzecie, takie ciasto lepiej się skleja. Jeśli masz problem z pierogami, które pękają w garnku, spróbuj tego sposobu. W dodatku olej nie zmienia smaku ciasta, nie będzie go czuć w gotowym daniu, za to różnicę w konsystencji od razu zauważysz.

Zaparzanie mąki – dlaczego to wciąż ważne

Choć sam olej potrafi mocno poprawić strukturę ciasta, to zaparzanie mąki nadal odgrywa kluczową rolę. Dzięki gorącej wodzie gluten zawarty w mące częściowo się „usypia", a skrobia zaczyna żelować, co sprawia, że ciasto staje się bardziej miękkie, podatne na wałkowanie i mniej sprężyste. A to w przypadku pierogów jest zaletą. Takie pierożki latwiej się je formuje, nie kurczą się podczas gotowania, a po ugotowaniu nie twardnieją.

Zaparzone ciasto lepiej też znosi kontakt z wilgotnym nadzieniem, nie rozmięka i nie rozpada się. Dlatego warto wlać gorącą, niemal wrzącą wodę do mąki, a nie letnią czy zimną. W połączeniu z olejem daje to efekt, który trudno osiągnąć tradycyjnymi metodami: ciasto jest i sprężyste, i mięciutkie, i bardzo dobrze się klei.

Przepis na ciasto na pierogi z olejem

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej
  • 1 szklanka gorącej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 60 ml oleju

Sposób przygotowania:

  1. Mąkę wymieszaj z solą w jednej misce, a w drugiej olej i gorącą wodę. Wlej płyn do miski, cały czas mieszając łyżką. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż będzie sprężyste i jednolite. Odłóż je przykryte na 15 minut.
  2. Po tym czasie rozwałkuj je cienko i za pomocą szklanki wykrawaj kółka. Na każde kółko połóż łyżkę farszu, złóż na pół i zlep krawędzie w charakterystyczną falbankę.
  3. Gotuj w osolonej wodzie przez 1-2 minuty od momentu wypłynięcia.