Wolę drożdżowe rogaliki od ciężkich, tłustych pączków czy faworków. Ze szwedzkim patentem na ciasto mają piękny kolor i niezwykły smak. Dosłownie rozpływają się w ustach, są mięciutkie, lekkie i niezwykle delikatne. Jednak nie tylko ciasto zasługuje tu na uwagę, również ich nadzienie cię zaskoczy.

Szwedzki patent na wyborne rogaliki drożdżowe

Choć wydaje się, że z ciastem drożdżowym nie da się za wiele pokombinować, to Szwedzi mają na nie swój patent. Dodają do niego składnik, którego w Polsce praktycznie nie używamy, bo nie wiemy jak, bo za drogi. Mowa o szafranie. Ta niezwykła przyprawa potrafi całkowicie odmienić smak, kolor i aromat całego dania. Pasuje nie tylko do słodkich wypieków, ale również do zup, kasz, sosów czy mięs. Rzeczywiście nie należy do najtańszych, jednak używa się jej w bardzo malutkich ilościach. Już odrobinka wystarczy, by zmienić wygląd i aromat potrawy. Pamiętaj jednak, że szafran to bardzo intensywna przyprawa. Nie dodawaj go do dań jak sól z solniczki, bo staną się gorzkawe i niejadalne.

Jak dodać szafran do ciasta drożdżowego?

Szafran kupisz najczęściej w nitkach, które mają piękny bursztynowy kolor. Jednak nie martw się, wcale nie barwią w ten sposób potraw. Wprost przeciwnie, sprawiają, że nabierają one jasnożółtego koloru. Dzięki niemu ciasto drożdżowe wygląda, jakbyś zrobiła je na 10 żółtkach (choć w przepisie jest tylko 1 jajko). Szafranu nie wrzucaj bezpośrednio do ciasta. Najpierw trzeba go chwilę moczyć w ciepłym mleku lub wodzie. W ten sposób uwolnisz jego kolor, smak i aromat. Powstały napar wlej do ciasta zgodnie z przepisem poniżej. A teraz najważniejsze, czyli smak. Szafran nadaje ciastu drożdżowemu lekko korzennego smaku, typowego dla szwedzkich wypieków. Szwedzi kochają bowiem kardamon, cynamon czy anyż.

Getty/iStock, lily_rochha

Przepis na szwedzkie rogaliki drożdżowe z szafranem

Składniki na ciasto drożdżowe:

  • 500 ml mleka 
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 g szafranu
  • 180 g cukru białego
  • 1 średnie jajko 
  • 900 g mąki pszennej
  • ½ łyżeczki soli
  • 150 g masła w temperaturze pokojowej

Składniki na nadzienie:

  • 150 g masła w temperaturze pokojowej
  • 150 g masy marcepanowej
  • 120 g dżemu jagodowego

Sposób przygotowania:

  1. Szafran przełóż do miseczki. Zalej go 2 łyżkami ciepłej wody, dodaj 1 łyżkę cukru i odstaw na 5 minut.
  2. Następnie zrób ciasto drożdżowe. Do miski wlej ciepłe mleko i dodaj rozkruszone w dłoniach drożdże. Wymieszaj, aż się rozpuszczą. Dodaj połowę mąki, cukier, całe jajko i szafran z wodą. Wymieszaj mikserem na najniższych obrotach. Odstaw na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Po tym czasie dodaj do ciasta pozostałą mąkę, sól i miękkie masło. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw na 1 godzinę do lodówki. 
  3. W tym czasie przygotuj nadzienie do rogalików. Miękkie masło zmiksuj ze startą na tarce masą marcepanową. Dodaj dżem jagodowy i zmiksuj do połączenia.
  4. Po godzinie podziel ciasto na 5 części. Każdą rozwałkuj na okrągły placek i pokrój na 8 trójkątów. Na każdy nałóż łyżeczkę nadzienia i zwiń w rogalika. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
  5. Wyrośnięte rogaliki posmaruj rozbełtanym jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni z termoobiegiem przez ok. 7-9 minut, aż się zezłocą.