Łazanki w tym barze smakują mi dziwnie znajomo i domowo. Z ciekawości dopytałam mamę, jak robiła swoje łazanki, gdy jeszcze mieszkałam w domu rodzinnym. Okazało się, że bardzo podobnie jak pani Stasia. Wielkie umysły (pani Stasia i moja mama) myślą więc podobnie. Zobacz, jak powstają najlepsze łazanki. Najlepsze przynajmniej w moim województwie, jeśli nie w całej Polsce.

Jak zrobić najlepsze łazanki z młodą kapustą?

Po fakcie dotarło do mnie, że pani Stasia czerpie od najlepszych, choć nieświadomie. Inspiruje się trikiem, który dla włoskich kucharzy jest oczywistością. Podczas przygotowania pasty włoscy kuchmistrzowie i doświadczone babcie mieszają makaron z sosem i dodatkami na patelni. Nigdy nie podają ich osobno. Nie uświadczysz u nich górki z makaronu pokrytej warstwą sosu do samodzielnego wymieszania, tylko wszystko wymieszane jest już razem na talerzu. Pani Stasia w przypadku swojskich łazanek robi jednak coś jeszcze i coś więcej. 

Łazanki gotuje ona ok. 2 minuty krócej niż jest wskazane na opakowaniu. Te 2 minuty odrabia chwilę później. Gotowany nieco krócej makaron dodaje ona do podsmażonej kapusty z dodatkami, dodaje ok. 1 łyżkę masła, miesza i podgrzewa ok. 2-3 minuty wszystko razem, jednocześnie od czasu do czasu mieszając. Dba o to, by łazanki się nie przypaliły. Mają złapać temperaturę, dojść na patelni, a jednocześnie nieco zrumienić się wraz z kapustą. U mojej mamy zamiast masła pojawiał się smalec (który pasuje do młodej kapusty z mięsem równie dobrze, a może i lepiej, bo podkreśla mięsne dodatki). 

Dzięki temu makaron będzie integralną częścią dania - wchłonie on smak przygotowanej wcześnie kapusty i mięsa. Danie będzie zgraną, dobrze połączoną całością - nie będą to jedynie kluski z dodatkiem kapusty.

Jak podkręcić smak letnich łazanek?

Młoda kapusta jest niezwykle delikatna i słodkawa. Aż szkoda tłumić jej smak dodatkiem kiszonej. Da się go jednak subtelniej podkreślić. Do domowych łazanek z młodą kapustą u mojej mamy przeważnie trafiały dodatkowo pieczarki. Były one wcześniej mocno zrumienione osobno na patelni - a nie podduszone. Dobrym pomysłem zamiast nich będzie też:

  • kilka kapeluszy suszonych grzybów (wcześniej namoczonych i ugotowanych)
  • wędzony boczek lub mięso z wędzonych żeberek
  • kiełbasa
  • starta marchewka - dla koloru i podkreślenia słodyczy kapusty

Łazanki z młodej kapusty warto doprawić liściem laurowym, zielem angielskim, szałwią, cząbrem, majerankiem i / lub kminkiem (szczególnie, jeśli robisz wersję mięsną - te przyprawy świetnie podkreślają obecność mięsa w daniu) i sporą ilością świeżego koperku. Moja mama od zawsze do swojej wersji dodaje też sporą ilość świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Wybór przypraw należy do ciebie, wg własnego gustu i smaku.