Tradycyjny kotlet schabowy to klasyka, bez której trudno sobie wyobrazić polski obiad. Jego delikatne mięso świetnie komponuje się z różnymi dodatkami, a dobrze przyrządzony schab może konkurować z najlepszymi stekami. Najczęściej spotyka się go rzecz jasna w wersji panierowanej – obtoczonego w jajku i bułce tartej, smażonego na oleju lub smalcu. To pyszna propozycja, ale niekoniecznie najlżejsza.
Schab sam w sobie jest chudym mięsem. Długie smażenie w głębokim tłuszczu sprawia, że może stać się suchy i twardy. Można temu zapobiec, marynując go wcześniej lub dusząc w sosie, ale istnieje jeszcze inna metoda.
Jeśli chcesz uzyskać soczystość bez konieczności długiego smażenia, sięgnij po ciasto francuskie. To świetna alternatywa – zatrzymuje wilgoć w mięsie, dodaje chrupkości z zewnątrz i pięknie się rumieni. Kotlet przygotowany w ten sposób wygląda elegancko i smakuje wyjątkowo.
Jak zrobić soczysty schab?
Najważniejsze jest, by odpowiednio przygotować mięso. Jeśli kupisz schab w kawałku, pokrój go na kotlety i lekko rozbij tłuczkiem, ale nie za mocno – zbyt cienkie plastry mogą stać się suche. Następnie przypraw je solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Świetnie sprawdzi się majeranek, czosnek granulowany lub odrobina wędzonej papryki.
Aby mięso było naprawdę soczyste, warto je wcześniej zamarynować. Możesz użyć mieszanki oleju, musztardy i soku z cytryny albo po prostu natrzeć je oliwą i odstawić na godzinę. Jeśli masz czas, zostaw je w lodówce na całą noc – dzięki temu schab nabierze głębokiego smaku i stanie się jeszcze bardziej miękki. Pozostałe wskazówki znajdziesz w przepisie poniżej.
Przepis na kotlety schabowe w cieście francuskim
Składniki:
- 4 kotlety schabowe
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 4 plastry sera (gouda, mozzarella lub oscypek)
- 1 łyżeczka musztardy lub śmietany
- 1 jajko
- sól, pieprz, majeranek, czosnek granulowany
- 1 łyżka oliwy lub oleju
Przygotowanie:
- Kotlety schabowe lekko rozbij tłuczkiem. Oprósz solą, pieprzem i majerankiem. Skrop oliwą i odstaw na 30 minut.
- Ciasto francuskie rozwiń i pokrój na prostokąty. Na każdym połóż plaster sera i posmaruj odrobiną musztardy lub śmietany.
- Na wierzch połóż przyprawiony schab. Zlep brzegi ciasta, jak przy pierogach, aby mięso było dobrze zamknięte.
- Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, aby ciasto pięknie się zarumieniło.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20-25 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
- Podawaj gorące, najlepiej z sałatką lub pieczonymi ziemniakami.
Smacznego!
