Jesienią często mam w domu kilka gruszek, które z dnia na dzień robią się coraz bardziej dojrzałe. Ostatnio postanowiłam wykorzystać je inaczej niż zwykle i połączyłam z gotowym ciastem francuskim. Kiedy z piekarnika zaczął dochodzić zapach cynamonu, gruszek i prażących się migdałów, rodzina szybko zainteresowała się tym, co piekę. Jeszcze nie zdążyłam wyjąć ciasta, a już słyszałam pytania, kiedy będzie można je kroić. Od tej pory nazywam je moją gruszkową szarlotką na skróty.

Gruszkowa szarlotka bez kruchego ciasta. Tutaj wystarczy gotowe francuskie

Najbardziej podoba mi się w tym przepisie to, że nie muszę zagniatać ani chłodzić kruchego ciasta. Sięgam po gotowy płat ciasta francuskiego, dzięki czemu mogę od razu zająć się nadzieniem. To spore ułatwienie, zwłaszcza kiedy mam ochotę na ciepły jesienny deser, ale nie chcę spędzić kilku godzin w kuchni.

Gruszki połączyłam z cynamonem i gałką muszkatołową. Nie prażyłam ich. Pokroiłam surowe owoce w kostkę, wymieszałam z przyprawami i mąką, a później ułożyłam na cieście. Mąka jest tutaj ważnym dodatkiem, bo pomaga związać sok, który gruszki puszczają podczas pieczenia.

Pod owocami znalazła się jeszcze warstwa migdałowego kremu. To właśnie ona sprawia, że ten wypiek różni się od zwykłego ciasta francuskiego z owocami. Krem jest maślany, waniliowy i mocno migdałowy, a podczas pieczenia staje się miękkim spodem dla soczystych gruszek.

Całość zaplotłam z naciętych pasków ciasta. Nie musi wyjść idealnie. Po upieczeniu nierówności praktycznie przestają być widoczne, szczególnie że wierzch pokrywa się płatkami migdałów i cukrem. Ciasto staje się złociste i chrupiące, a środek pozostaje miękki oraz wilgotny.

Przepis na gruszkową szarlotkę z ciasta francuskiego

Z podanej ilości składników na krem migdałowy wychodzi porcja wystarczająca na dwa takie wypieki. Jeśli robisz tylko jedną szarlotkę, wykorzystaj połowę kremu, a resztę zachowaj na kolejny deser.

Składniki na ciasto i krem:

  • 1 płat ciasta francuskiego
  • 115 g miękkiego masła
  • 100 g cukru
  • 30 g mąki pszennej
  • 25 g mąki migdałowej
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2 jajka

Składniki na nadzienie gruszkowe:

  • 2 gruszki
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 szczypta soli
  • 30 g mąki pszennej

Składniki na wierzch:

  • 1 jajko
  • 25 g płatków migdałowych
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka grubego brązowego cukru

Sposób przygotowania:

  1. Rozmroź ciasto francuskie zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Jeśli korzystasz ze świeżego ciasta z lodówki, wyjmij je dopiero przed składaniem wypieku, aby nie zdążyło nadmiernie zmięknąć.
  2. Rozgrzej piekarnik do około 190 stopni. Przygotuj dużą blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia.
  3. Przygotuj krem migdałowy. Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera. Ucieraj, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
  4. Dodaj mąkę pszenną, mąkę migdałową, ekstrakt migdałowy, ekstrakt waniliowy oraz 2 jajka. Wymieszaj wszystko na jednolity krem. Odłóż połowę, ponieważ do jednego płata ciasta potrzebujesz tylko części przygotowanej porcji.
  5. Umyj gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w niedużą kostkę. Przełóż owoce do miski.
  6. Dodaj do gruszek gałkę muszkatołową, cynamon, szczyptę soli oraz mąkę. Delikatnie wymieszaj, aby kawałki owoców równomiernie pokryły się dodatkami.
  7. Lekko oprósz blat mąką. Rozwiń ciasto francuskie i w razie potrzeby delikatnie je rozwałkuj, nadając mu kształt dużego prostokąta.
  8. Wyobraź sobie, że prostokąt jest podzielony wzdłuż na trzy części. Środkową pozostaw nienaruszoną. Oba boki natnij w ukośne paski, prowadząc cięcia od zewnętrznych krawędzi w stronę środka. 
  9. Na środkowej części rozsmaruj warstwę kremu migdałowego, zostawiając trochę wolnego miejsca przy końcach. Na krem wyłóż przygotowane gruszki.
  10. Paski ciasta przekładaj naprzemiennie z lewej i prawej strony nad nadzieniem. W ten sposób utwórz prostą plecionkę osłaniającą owoce.
  11. Roztrzep ostatnie jajko i dokładnie posmaruj nim wierzch ciasta. Posyp płatkami migdałowymi, cynamonem oraz grubym brązowym cukrem.
  12. Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika. Piecz około 25 minut, aż mocno się zarumieni, a warstwy ciasta francuskiego wyraźnie wyrosną.
  13. Po wyjęciu pozostaw wypiek na kilka minut do przestudzenia. Pokrój go na grube kawałki i podawaj jeszcze lekko ciepły. Jeśli chcesz zrobić z niego pełny deser, do ciepłej porcji dodaj gałkę lodów waniliowych.

fot. Adobe Stock, Jan Mach

Gruszkowa szarlotka - kilka rad praktycznych

Najpierw zwróciłabym uwagę na same gruszki. Do tego wypieku wybieram owoce dojrzałe i słodkie, ale jeszcze dość jędrne. Bardzo miękkie gruszki mogą puścić dużo soku i zamienić się podczas pieczenia w mus. Jeśli mam właśnie takie owoce, kroję je nieco grubiej i szczególnie dokładnie mieszam z mąką.

Gruszki można też połączyć z jabłkiem. Taka wersja ma więcej kwaskowości i jeszcze mocniej przypomina klasyczną szarlotkę. Dobrze sprawdzi się proporcja jednej gruszki i jednego większego jabłka.

Jeśli nie mam mąki migdałowej, mielę drobno blanszowane migdały. Nie rezygnowałabym jednak całkowicie z migdałowej warstwy, bo to ona w dużej mierze odpowiada za charakter tego wypieku. Można natomiast pominąć ekstrakt migdałowy i zwiększyć odrobinę ilość wanilii, jeśli wolisz łagodniejszy aromat.

Do gruszek pasuje również niewielka ilość imbiru lub kardamonu. Czasami dodaję tylko szczyptę, żeby nie zagłuszyć owoców. Jeśli z kolei zależy mi na mocniejszym kontraście smaków, do nadzienia dorzucam garść posiekanej gorzkiej czekolady. Z gruszkami i migdałami tworzy znacznie bardziej deserową wersję jesiennego ciasta. 

I jeszcze jedna rada praktyczna: ciasta nie musisz nacinać i bawić się w zaplatanie. Możesz po prostu przykryć nadzienie wolnymi częściami płatów ciasta. Robię tak, gdy się spieszę, a ciasto i tak wychodzi prima sort.