Sałatka z ogórków na zimę nie tylko pięknie wygląda na talerzu ale też jest idealnie zbalansowania, jeśli chodzi i smaki: papryka nadaje soczystego koloru, marchewka słodyczy, a cebula lekkiej ostrości. Proces podzielony jest na etapy – wystarczy dobrze zaplanować czas i robi się właściwie sama.
Zaletą tej surówki jest też to, że nadają się do niej przerośnięte, nierówne ogórki, których np. do kiszenia bym nie polecała, więc można ją przygotować przy okazji robienia innych przetworów z tych warzyw, które zostają.
O co chodzi z metodą 1+2?
Sprawa jest bardzo prosta - jak to często bywa w kuchni, kluczem do sukcesu jest cierpliwość. Ogórki trzeba najpierw (po dokładnym wyszorowaniu szczoteczką do warzyw) moczyć przez 1 godzinę w lodowato zimnej wodzie. Można dodać do miski z wodą kostki lodu, żeby temperatura tej „kąpieli” była odpowiednia. Dzięki temu plasterki ogórków w sałatce sołtysa będą jędrne i chrupiące.
Z kolei 2 godziny trzeba poczekać, aż warzywa puszczą sok po zasoleniu, po czym ten etap trzeba powtórzyć. Inaczej warzywa będą zbyt wodniste. Całą wodę trzeba odlać, żeby nie znalazła się w naszej sałatce sołtysa. To jest właśnie sprytna metoda 1+2.
Ważne jest też, żeby sałatkę z ogórków na zimę odpowiednio zapasteryzować - polecam moją ulubioną metodę na sucho. W przepisie znajdziesz dokładne instrukcje.
Przepis na sałatkę sołtysa
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych
- 1 duża czerwona papryka
- 2 duże marchewki
- 3 duże cebule
- 1,5 łyżki soli do przetworów
- 140 g cukru
- 140 g oleju
- 140 ml octu spirytusowego 10%
Sposób przygotowania:
- Najpierw zalej ogórki zimną wodą i zostaw na 1 godzinę. Jeśli jest gorąco, dorzuć do miski kostki lodu, żeby woda dłużej była zimna.
- Odcedź ogórki, osusz i pokrój w cienkie plasterki – najwygodniej zrobić to na mandolinie.
- Obierz marchewkę i również zetrzyj ją na cienkie plasterki.
- Paprykę oczyść i pokrój w cienkie paski.
- Wszystkie warzywa (bez cebuli) wrzuć do dużej miski, zasyp solą i dobrze wymieszaj. Odstaw na 2 godziny, żeby puściły sok.
- Po tym czasie odcedź warzywa – sok możesz wylać, nie będzie potrzebny.
- Pokrój cebulę w cienkie piórka i dodaj do warzyw.
- Wlej do miski olej, ocet i wsyp cukier. Dobrze wszystko wymieszaj i zostaw ponownie na 2 godziny. W tym czasie warzywa zmiękną i puszczą jeszcze więcej soku, który będzie trzeba odlać.
- Przygotuj słoiki: wyparz je i dobrze osusz.
- Przełóż sałatkę do słoików, dociśnij lekko i uzupełnij każdy słoik powstałym sokiem. Uważaj, żeby nie pobrudzić brzegów – jeśli tak się stanie, wytrzyj dokładnie. Zakręć słoiki.
- Ustaw słoiki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia – tak, żeby się nie dotykały.
- Wstaw do zimnego piekarnika, ustaw grzanie góra-dół, 135°C i zostaw na 30–35 minut.
- Gdy ogórki zmienią kolor, ostrożnie wyciągnij blaszkę i ustaw słoiki do góry dnem na ściereczce.
- Zostaw je w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia.
Kiedy słoiki z sałatką sołtysa całkowicie ostygną, możesz przestawić je na honorowe miejsce w spiżarni. Przekonasz się, że znikną jako pierwsze.
Źródło przepisu: www.instagram.com/obiaddlataty
