Masz dość pierogów, które po ugotowaniu są gumowe albo za twarde? Sprawdź sposób Karola Okrasy. W jego wersji ciasto jest mięciutkie, nie rozkleja się podczas gotowania, a do tego daje się perfekcyjnie rozwałkować. Sekret tkwi w odpowiednim połączeniu składników – i ich temperaturze. To przepis, który warto mieć zawsze pod ręką, niezależnie od tego, czy robisz pierogi z kapustą, ruskie, czy na słodko.

Ciasto na pierogi z przepisu Karola Okrasy

Nie ma tu przypadków. Farsz to sprawa drugorzędna – prawdziwa sztuka zaczyna się od ciasta na pierogi. Nie chodzi tylko o smak, ale o konsystencję, która ma wpływ na wszystko: od łatwości lepienia, przez efekt po ugotowaniu, aż po to, czy pierogi można będzie podsmażyć na patelni bez ryzyka, że się rozpadną.

To, co najbardziej zaskakuje, to brak jajka. Zamiast niego pojawia się mleko i masło. Ciepła mieszanka tych składników z wodą sprawia, że ciasto jest nie tylko gładkie, ale i pulchne. Okrasa pokazuje też, że odpowiednie chłodzenie ciasta to klucz do idealnej elastyczności.

Składniki

  • 500 g mąki pszennej
  • 250 ml wody
  • 70 ml mleka
  • 30 g masła

Sposób przygotowania

  1. W małym rondelku rozpuść masło na niewielkim ogniu.
  2. Dodaj do niego wodę oraz mleko i całość delikatnie podgrzej. Nie dopuść do zagotowania – płyn ma być ciepły, ale nie wrzący.
  3. Mąkę przesiej do dużej miski.
  4. Stopniowo wlewaj ciepłą mieszankę z rondelka do mąki, jednocześnie mieszając ręką.
  5. Kiedy składniki się połączą, przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i zagniataj do momentu, aż stanie się jednolite, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
  6. Przełóż gotowe ciasto do miski, przykryj i wstaw do lodówki na 20–30 minut.
  7. Po schłodzeniu podziel ciasto na trzy równe części. Każdą rozwałkuj na cienki placek, przełóż na drugą stronę i zostaw na chwilę, by odpoczęło.
  8. Wykrój kółka (np. szklanką), nałóż farsz, zlep brzegi i uformuj charakterystyczną falbankę.
  9. Gotuj w osolonym wrzątku, aż wypłyną na powierzchnię i jeszcze chwilę – około 1–2 minut.

Pomysły na farsz do pierogów, które idealnie pasują do ciasta Okrasy

To maślane ciasto świetnie łączy się zarówno z klasycznymi, jak i mniej oczywistymi nadzieniami. Dzięki swojej miękkości nie dominuje smakiem, ale też nie rozpada się przy wilgotniejszych farszach. Jeśli nie masz jeszcze pomysłu, co włożyć do środka, spróbuj jednej z poniższych opcji:

  • Ruskie z twistem – klasyka, ale podkręcona podsmażoną cebulką na maśle klarowanym i dodatkiem twarogu wędzonego lub pieprzu cytrynowego.
  • Z kapustą i grzybami – najlepiej się sprawdzi kiszona kapusta, dobrze odciśnięta i przesmażona z suszonymi grzybami i cebulą.
  • Szpinak i feta – farsz wilgotny, ale stabilny, świetnie kontrastuje z łagodnym ciastem.
  • Z mięsem – np. z gotowanego rosołowego mięsa, zmielonego i wymieszanego z podsmażoną cebulą, solą i pieprzem.
  • Na słodko – z białym serem z cukrem waniliowym, sezonowymi owocami (np. borówkami czy śliwkami), albo nawet z masą makową.
  • Z soczewicą i marchewką – świetna opcja wege, dobrze doprawiona kuminem i papryką.