Lepienie pierogów to dla wielu osób najbardziej żmudna część przygotowywania domowego obiadu. Wystarczy chwila nieuwagi, by ciasto przestało się kleić, a farsz zaczął wychodzić bokami. Szczególnie irytujące jest to przy większej porcji pierogów, gdy każdy kolejny krążek wymaga poprawiania. Na szczęście wystarczy drobna zmiana podczas pracy, by cały proces przebiegał sprawniej.

Pierogi rozklejają się podczas gotowania? Ten błąd może być przyczyną

Jedną z najczęstszych przyczyn rozklejania się pierogów są zabrudzone brzegi ciasta. Wystarczy odrobina tłustego farszu, by obie warstwy nie chciały się ze sobą połączyć. Problem pojawia się szczególnie przy pierogach ruskich, z mięsem lub kapustą i grzybami.

Dlatego podczas nakładania nadzienia zostaw wokół niego około centymetra wolnego ciasta. Zanim złożysz pieroga, sprawdź, czy brzegi są czyste. Jeśli zauważysz tłusty ślad, usuń go, zanim zaczniesz sklejać. Zwróć też uwagę na konsystencję farszu. Powinien być zwarty i łatwy do porcjowania. Zbyt mokre nadzienie rozmiękcza ciasto, a zbyt suche może się rozsypywać i wpadać między sklejane brzegi. Farsz powinien trzymać kształt po nałożeniu.

Pierogi lepię jeden za drugim. Kuchenny gadżet robi za mnie połowę roboty

Jeśli chcesz lepić pierogi tak jak ja - szybko i bez bałaganu, sięgnij po małą gałkownicę lub łyżkę do lodów. To prosty sposób, który ułatwia nakładanie farszu i pozwala zachować czyste brzegi ciasta - a jeśli takie właśnie są, lepienie to już pestka - jak z plasteliny.

Nabierz porcję nadzienia gałkownicą, lekko ją wyrównaj i umieść dokładnie na środku wyciętego krążka. Dzięki temu farsz nie rozmazuje się po cieście, a każda porcja ma podobną wielkość. Nie musisz też zgarniać nadzienia palcami ani poprawiać go kilka razy.

Najlepiej sprawdzi się niewielka gałkownica z mechanizmem uwalniającym zawartość. Jednym ruchem przełożysz farsz na ciasto, a drugim złożysz pieroga na pół i zaciśniesz brzegi. Pamiętaj tylko, by dopasować wielkość porcji do średnicy krążka.

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne


Nie masz gałkownicy? Użyj dwóch łyżeczek. Na jedną nabierz farsz, a drugą delikatnie zsuń go na środek ciasta. Ten sposób również działa, choć wymaga nieco więcej wprawy i zajmuje więcej czasu.

Jeden ruch i pieróg gotowy. Sklejaj brzegi w ten sposób

Po nałożeniu farszu złóż krążek na pół i delikatnie dociśnij ciasto tuż przy nadzieniu, wypychając nadmiar powietrza. Następnie złącz brzegi, zaczynając od środka i przesuwając palce w stronę obu końców.

Dociskaj ciasto opuszkami palców, ale nie rozciągaj go zbyt mocno. Jeśli brzegi lekko przeschły, zwilż je minimalną ilością wody. Nie przesadzaj jednak z jej ilością, ponieważ mokre ciasto może się ślizgać.

Gotowe pierogi układaj na lekko oprószonej mąką stolnicy i przykryj ściereczką, żeby nie obsychały. Dzięki temu zachowają elastyczność do momentu gotowania, a starannie sklejone brzegi nie powinny się rozchodzić.