W poszukiwaniu idealnego ciasta na pierogi z owocami przetestowałam chyba wszystkie możliwe triki i patenty. Ciasto z jajkiem, bez jajka, z masłem, z olejem, ze śmietaną, a nawet z dodatkiem mascarpone. Wychodziły różnie, czasami bardziej miękkie, czasami bardziej twarde. Jedne ładnie się lepiły, inne gorzej. Hitem jednak okazało się bardzo proste ciasto pierogowe z dodatkiem, który zawsze mam w domu. Ty pewnie też.

Ciasto na pierogi z dodatkiem ziemniaków

Do przygotowania tego ciasta na pierogi wykorzystałam ugotowane ziemniaki, a efekt przeszedł moje oczekiwania. Wyszło mięciutkie, bardzo plastyczne, w dotyku i konsystencji niemal przypominało plastelinę. Pięknie się lepiło, bez konieczności podsypywania go dużą ilością mąki, a, co najważniejsze, było bardzo szczelne.

Ziemniaczane ciasto pierogowe zostało ze mną na stałe. Świetnie sprawdza się do każdego farszu, a szczególnie do tego z owocami. Nie wycieka z niego ani kapka soku, mimo że wcale nie kombinuję z lepieniem. Zawarta w ziemniakach skrobia działa jak spoiwo, sprawiając, że ciasto jest nie tylko bardziej elastyczne (upchasz w nie naprawdę dużo owoców), ale także nie wysycha szybko. Także po ugotowaniu ciasto jest mięciutkie i nie twardnieje.

Praca z tym ciastem do bajka. Wałkuje się jak złoto, nie przykleja się do stolnicy i nie rwie się. Broni się też smakiem. Ziemniaki nie są w nim co prawda bardzo wyczuwalne, nadają mu jedynie delikatnego posmaku, który nieco przypomina kopytka lub kluski. Może dla kogoś to wada, ale dla mnie zdecydowanie zaleta.

Przepis na ziemniaczane ciasto na pierogi

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 180 g ugotowanych ziemniaków
  • 2 łyżeczki miękkiego masła
  • 1 szklanka gorącej wody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę. Pamiętaj, że muszą być zimne. Ja zazwyczaj wykorzystuję puree z poprzedniego dnia. 
  2. Do ziemniaków dodaj mąkę, sól oraz miękkie masło. Wlej stopniowo gorącą wodę i wymieszaj składniki łyżką. 
  3. Zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Jeśli będzie ci się wydawało za suche, dodaj kapkę wody. Ilość wody zależy od wilgotności ziemniaków.
  4. Gotowe ciasto powinno łatwo odchodzić od ręki, być miękkie i elastyczne.
  5. Rozwałkuj je cienko na blacie delikatnie podsypanym mąką. Szklanką wykrawaj z niego krążki. Na każdy nałóż 1 łyżeczkę owoców (jagód, wiśni, borówek, malin czy porzeczek). Zlep krawędzie w charakterystyczną falbankę.
  6. W garnku zagotuj wodę z niewielką ilością soli. Gotuj w niej pierogi przez 2-3 minuty od wypłynięcia.
  7. Wyjmij je łyżką cedzakową na półmisek. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Getty/iStock, Sasha_Litt