Latem zawsze wzbogacam klasyczny farsz ziemniaczany o kilka dodatków. Dzięki temu nie jest już tak ciężki i zbity, tylko nabiera lekkości oraz przyjemnej soczystości. To prosty sposób, by wykorzystać sezonowe warzywa i przygotować pierogi, które świetnie smakują zarówno zaraz po ugotowaniu, jak i podsmażone następnego dnia. Domownicy zawsze proszą o dokładkę, a goście często pytają, co sprawia, że farsz jest tak delikatny i aromatyczny.

Letnia wersja pierogów ruskich

Sekret tkwi w połączeniu tradycyjnych ziemniaków i twarogu z sezonowymi dodatkami. Cukinia sprawia, że farsz staje się bardziej wilgotny i delikatny, a rukola wnosi lekką, pieprzną nutę. Całość pozostaje wierna smakowi klasycznych pierogów ruskich, ale jest zdecydowanie świeższa i lżejsza.

Przygotowanie nie różni się wiele od klasycznych pierogów ruskich, jednak kilka sezonowych dodatków całkowicie odmienia ich smak. Warto dokładnie odparować warzywa na patelni, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt wilgotny i łatwo nałożysz go na ciasto. Samo ciasto jest miękkie, elastyczne i bardzo dobrze się skleja, dlatego pierogi nie rozpadają się podczas gotowania.

Getty/iStock, ElenaTaurus

Przepis na letnie pierogi ruskie

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej typ 500
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 4 łyżki oleju
  • 250 ml gorącej, przegotowanej wody

Składniki na farsz:

  • 700 g ugotowanych ziemniaków
  • 400 g twarogu półtłustego lub tłustego
  • 3 cebule
  • 300 g cukinii
  • 2 garście rukoli
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • 1 łyżeczka majeranku

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę do dużej miski. Wsyp sól, dodaj olej i wlej gorącą wodę. Wymieszaj łyżką, a gdy ciasto lekko przestygnie, wyrób je rękami przez kilka minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
  2. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą lub przykryj miską i odstaw na około 30 minut. Dzięki temu ciasto będzie łatwo się wałkować i nie będzie się kurczyć.
  3. Ugotowane ziemniaki dokładnie utłucz tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę. Dodaj rozkruszony twaróg i delikatnie wymieszaj.
  4. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż je na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszklą.
  5. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do cebuli. Smaż kilka minut, aż odparuje nadmiar wody.
  6. Pod koniec dodaj rukolę. Mieszaj tylko chwilę, aż liście zwiędną. Dopraw całość solą, pieprzem i majerankiem.
  7. Gotową mieszankę warzywną połącz z ziemniakami i twarogiem. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do przestudzenia.
  8. Ciasto podziel na kilka części. Każdą rozwałkuj cienko na oprószonej mąką stolnicy i wycinaj kółka szklanką.
  9. Na środek każdego krążka nakładaj porcję farszu. Zwilż brzegi wodą, złóż ciasto na pół i starannie zlep. Jeśli lubisz ozdobne wykończenie, dociśnij brzegi widelcem.
  10. Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj około 2-3 minut od momentu wypłynięcia.
  11. Podawaj od razu lub podsmaż na mieszance masła i odrobiny oleju, aż będą złociste z obu stron.

Te pierogi ruskie świetnie smakują z podsmażoną cebulką, kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego. Dobrym dodatkiem będzie także sałatka z pomidorów, ogórków i świeżych ziół. Jeśli wybierzesz wersję podsmażaną na maśle, pierogi zyskają chrupiącą skórkę i jeszcze więcej aromatu.