Pana Remka ostatnio dopadła tzw. klęska urodzaju. Okazało się, że kucharz wysiał wiosną melona - a przynajmniej był pewien, że to melon. Jakiś czas temu okazało się, że w ogródku ma rozrastającą się plantację dyń muscat - prowansalskich. Z takim urodzajem i z przeznaczeniem nie ma co walczyć, widocznie tak miało być i trzeba przerobić nadwyżkę na coś smacznego. Oprócz kompotu, ciasta dyniowego i tzw. zupy z „bani” Pan Remek zaplanował, że doda upieczony i zmiksowany miąższ dyni do chleba, ale nie byle jakiego.

Czym wyróżnia się chleb z receptury Remigiusza Rączki?

Kucharz piecze swój jesienny chleb na jogurcie z dodatkiem oliwy.  Sam przyznał, że jest to eksperyment i że taki chleb robi pierwszy raz, ale okazało się, że pomyłka w ogródku wyszła kucharzowi na dobre. Jogurt, oprócz nawilżenia ciasta, jest tu też po to, by chleb lepiej „pracował”. Możesz też zastąpić go zsiadłym mlekiem - ważne, by były tam te dobre, typowe dla nabiału bakterie, które będą wspierać wyrastanie ciasta.

AdobeStock OlegD

Oprócz tych dodatków Pan Remek dosypał jeszcze do chleba nieco płatków owsianych - dzięki temu chleb jest bardziej sycący i konkretny. Tuz po upieczeniu, pan Remigiusz nie mógł się powstrzymać, by nie odkroić jeszcze ciepłego kawałka i nie przetestować go z masłem. Bochenek wyszedł pierwsza klasa. Wg kucharza w ogóle się nie kruszy i pozostaje wilgotny dłużej (niż tradycyjny, zwykły chleb na drożdżach). Poznaj poniżej dokładny przepis.

Przepis Remigiusza Rączki na chleb jogurtowy z dynią 

Składniki:

  • 150 g upieczonej dyni bez dodatków (jeśli jest to dynia Hokkaido, możesz zostawić skórkę, jeśli inny gatunek, obierz przed pieczeniem)
  • 500 g mąki pszennej
  • 30 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 kopiaste łyżki płatków owsianych
  • 100 g jogurtu naturalnego lub zsiadłego mleka
  • 50 ml oliwy lub oleju
  • 250 ml wody
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo, opcjonalnie: czarnuszka do posypania wierzchu.

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj rozczyn: do miseczki wsyp 1 łyżeczkę cukru, wkrusz drożdże, dodaj nieco letniej wody i kilka łyżek mąki (odejmij z ilości na cały chleb). Wymieszaj dokładnie na jednolitą masę. Odłóż do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.
  2. Po wyrośnięciu zaczynu do miski z zaczynem przełóż jogurt, rozgniecioną (lub zblendowaną) dynię, dodaj resztę mąki, wodę, sól, płatki owsiane i zagnieć na jednolitą masę. 
  3. Po połączeniu wszystkiego razem przełóż ciasto na deskę podsypaną mąką, podsyp delikatnie z wierzchu i powyrabiaj ręcznie przez 5-10 minut.
  4. Gdy ciasto przestanie się już kleić,  będzie już jednolite i gładkie, przełóż z powrotem do miski, wlej oliwę i wyrób ponownie. 
  5. Przełóż ponownie na stolnicę i wyrób jeszcze raz krótko na blacie podsypanym mąką. Powinno być aksamitnie gładkie. 
  6. Oprósz lekko mąką, przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce by podwoiło objętość.
  7. Zacznij nagrzewać piekarnik do 200 st. C (z termoobiegiem).
  8. Przełóż ciasto na blat podsypany lekko mąką. Zawiń do środka na trzy zakładki i za pomocą nasady dłoni wyrób na lekko podłużny lub okrągły bochenek. 
  9. Przełóż bochenek na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odłóż do podrośnięcia na 20 minut w ciepłe miejsce. 
  10. Posmaruj bochenek letnią wodą przed pieczeniem. Natnij delikatnie nożem na ukos. 
  11. Posyp czarnuszką.
  12. Włóż do nagrzanego do 200 st. C piekarnika naczynie żaroodporne z wrzącą wodą - na dolną półkę. Nad nią umieść blaszkę z chlebem i piecz ok. 45 minut.  

Źródło przepisu: @Rączka Gotuje (YouTube).

Cały przepis wraz ze śląskim komentarzem autora zobaczysz w formie wideo tutaj: