Ogórki małosolne nie zawsze wychodzą tak samo dobre. Czasem są za słone, innym razem za miękkie, a bywa też, że w ogóle nie fermentują. Od tej pory to nie będzie już twój problem, ponieważ zasada 3x3 to pewniak. Nie musisz niczego przeliczać – wystarczy znać wagę ogórków.
Jakie ogórki wybrać i co zrobić, żeby były chrupiące?
Najlepsze są małe, świeże, jędrne ogórki gruntowe. Do kiszenia lepiej nadają się takie o porównywalnej wielkości i kształcie. Ich skórka nie powinna być uszkodzona, a tym bardziej nadpsuta. Unikaj ogórków, które już trochę poleżały – mają miękki środek, bo kiszeniu będą miały niezbyt przyjemną konsystencję.
Przed kiszeniem warto ogórki namoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Dzięki temu wchłoną wodę i będą bardziej chrupiące po ukiszeniu. Zwróć też uwagę na to, jak układasz je w słoiku lub w kamionce. Wsadź je ciasno, ale bez upychania na siłę. Wtedy wszystkie równomiernie się zakiszą.
Dlaczego zasada 3x3 działa? Bo daje równowagę
Zasada 3x3 to nic innego jak odpowiednia proporcja: 3 litry wody, 3 kilogramy ogórków i 3 łyżki soli. Nie trzeba nic ważyć ani przeliczać. Wystarczy, że zapamiętasz te trzy liczby i wszystko pójdzie, jak z płatka. Taka ilość soli pozwala ogórkom się ukisić, ale bez przesady – będą przyjemnie słonawe, lekko kwaśne, ale nadal świeże w smaku. W tej proporcji fermentacja zachodzi spokojnie i naturalnie, bez przyspieszania procesów i ryzyka powstania pleśni. Sól konserwuje, ale nie dominuje – właśnie dlatego ogórki wychodzą tak aromatyczne i chrupiące. To też przepis oparty na tradycji, babcie od lat robiły je w ten sposób.
Jak zrobić ogórki małosolne?
Składniki:
- 3 kg ogórków
- 3 l wody
- 3 łyżki soli kamiennej
- korzeń chrzanu (ok. 10 cm)
- 6 ząbków czosnku
- pęczek kopru z baldachem
- 2 liście laurowe
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotuj naczynie – najlepiej kamionkowy garnek lub duży szklany słój. Dokładnie go umyj i wyparz wrzątkiem.
- Ogórki gruntowe umyj i zalej zimną wodą, odstaw na 3 godziny.
- Korzeń chrzanu obierz i pokrój w cienkie słupki. Z czosnku zdejmij łupiny i naszykuj koper. Wszystko przemyj pod bieżącą wodą.
- Odlej wodę z ogórków i obetnij końcówki z obu stron, to przyspieszy proces kiszenia.
- Składniki ułóż warstwowo: zacznij od części kopru, czosnku i chrzanu, dodaj też liście laurowe. Na przyprawach rozłóż ogórki, potem znów dodatki i tak wypełnienia naczynia.
- Zrób zalewę – 3 litry wrzącej wody połącz z 3 łyżkami soli. Zostaw do przestudzenia. Następnie zalej ogórki tak, żeby były całkowicie przykryte.
- Zakręć słój i odstaw go na 2 dni, po tym czasie ogórki małosolne będą gotowe. Jeśli używasz kamionkowego naczynia bez przykrywki, połóż na wierzchu nich czysty talerzyk i obciąż go, np. wyparzonym kamieniem.
