Rezygnacja z bułki może wydawać się zaskakująca, ale właśnie takie triki często sprawiają, że klasyczne dania zyskują zupełnie nową jakość. Karol Okrasa łamie przepisy i nie przypadkiem postawił na kaszę, która nie tylko świetnie łączy składniki, ale też wpływa na ich strukturę.
Ten przepis to dobra propozycja, jeśli chcesz odświeżyć swoje domowe mielone i zaskoczyć domowników nieco inną wersją. To też dobry pomysł, jeśli masz akurat mniej mięsa, a musisz zrobić obiad dla całej rodziny.
Kotlety mielone z kaszą jęczmienną według Karola Okrasy
Okrasa zamiast tradycyjnej, namoczonej w mleku bułki dodaje do mięsa ugotowaną na sypko kaszę jęczmienną. To prosty i tani trik, który daje świetne efekty. Kasza doskonale chłonie soki z mięsa i utrzymuje je w środku, więc kotlety są pulchne i wilgotne nawet po kilku minutach smażenia.
Nie rozlatują się na patelni, nie kruszą się i trzymają swój kształt. Z zewnątrz wyglądają tradycyjnie: przyjemnie się rumienią, a dzięki panierce z bułki tartej mają klasyczną, chrupiącą skórkę.
Przepis na kotlety mielone Karola Okrasy
Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 50 g suchej kaszy jęczmiennej
- 1 cebula
- 1 jajko
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- bułka tarta do panierowania
- olej lub smalec do smażenia
Sposób przygotowania:
- Ugotuj kaszę jęczmienną na sypko. Odstaw do ostudzenia.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Podsmaż na złoty kolor, a potem odsącz z nadmiaru tłuszczu.
- W dużej misce połącz mięso mielone z ostudzoną kaszą, cebulą, wbij jajko jajkiem. Dopraw wszystko solą i pieprzem. Masę dokładnie wyrób ręką, aż składniki dobrze się połączą.
- Uformuj kotlety o dowolnej wielkości, lekko spłaszcz je dłonią.
- Obtocz każdy kotlet w bułce tartej.
- Smaż na średnim ogniu, na rozgrzanym oleju lub smalcu, z obu stron na złoty kolor.
- Gdy kotlety mielone z kaszą jęczmienną będą dobrze zrumienione, przełóż je na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Jak ugotować kaszę jęczmienną do kotletów mielonych?
Najważniejsze, żeby kasza nie była rozgotowana. Musi być sypka. Wtedy dobrze się połączy z mięsem i nie zrobi się z niej papka. Użyj proporcji 1:2, czyli na 1 część kaszy 2 części wody. Posól wodę i gotuj na małym ogniu, aż cała woda się wchłonie.
W trakcie nie mieszaj. Wyłącz palnik, przykryj talerzem lub pokrywką i odłóż na 10 minut. Potem wystarczy przestudzić i dodać do mięsa. Możesz przy okazji ugotować więcej i resztę wykorzystać np. na farsz do papryki, cukinii czy jako dodatek do sałatki.
Inne dodatki do kotletów mielonych
Jeśli nie masz akurat kaszy jęczmiennej, nie rezygnuj z próby odświeżenia swojego przepisu. W mielonych dobrze sprawdzą się także inne składniki, które poprawiają strukturę i zatrzymują wilgoć w środku. Możesz dodać np. ugotowany ryż, najlepiej kleisty, albo purée z gotowanych ziemniaków. Wtedy kotlety będą bardziej delikatne. Świetnie działa też starta na drobnych oczkach lekko osolona cukinia, wcześniej dobrze wyciśnięta z nadmiaru wody.
