Na Wszystkich Świętych lubię przygotować coś wyjątkowego do kawy. Kiedy bliscy wracają z cmentarza, domowe ciasto jest miłym dodatkiem do wspólnego popołudnia. Tym razem proponuję „Orzechową kwintesencję”, która łączy smak kajmaku, delikatnego kremu i chrupiących orzechów. To deser efektowny, ale bez skomplikowanych cukierniczych dekoracji.

Szczególnie lubię krem z mascarpone i kajmaku. Jest gęsty, aksamitny i ma przyjemny krówkowy smak. Dodatek serka sprawia, że masa nie jest tak intensywnie słodka jak sam kajmak. W połączeniu z delikatnymi blatami i orzechowym nadzieniem tworzy deser, po który cała rodzina chętnie sięgnie po obiedzie.

„Orzechowa kwintesencja” zachwyca kremowym nadzieniem

W tradycyjnych domowych wypiekach szczególnie lubię ciasta przekładane. Mają w sobie coś odświętnego, a ich przygotowanie daje dużą satysfakcję. Kiedy na talerzyku pojawia się kawałek z wyraźnymi warstwami, od razu wiadomo, że gospodyni zadbała o szczegóły. Właśnie taki efekt uzyskasz, przygotowując „Orzechową kwintesencję”.

Upiecz 2-3 miękkie blaty na bazie jajek, mąki i mielonych orzechów. Delikatny, puszysty wypiek będzie pasował do kremowej masy.

Do przygotowania blatów potrzebujesz jajek, cukru, mąki pszennej, proszku do pieczenia i drobno zmielonych orzechów włoskich. Orzechy dodadzą ciastu charakterystycznego aromatu i sprawią, że jego smak będzie bardziej wyrazisty. Nie przesadzaj jednak z ich ilością, ponieważ zbyt duży dodatek mógłby obciążyć puszystą masę jajeczną.

Najlepszy rezultat osiągniesz, jeśli jajka dokładnie ubijesz z cukrem. Masa powinna być jasna, gęsta i wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Dopiero wtedy dodaj suche składniki. Wymieszaj je delikatnie szpatułką, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza powstałych podczas ubijania.

Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 20 × 30 cm. W takim rozmiarze ciasto będzie miało odpowiednią wysokość, a po przełożeniu kremem łatwo pokroisz je na porcje. Możesz upiec jeden wyższy biszkopt i po wystudzeniu przekroić go na 2 albo 3 blaty. Jeśli obawiasz się nierównego przekrojenia, podziel masę na części i upiecz każdy blat osobno.

Drugim ważnym elementem jest nadzienie. W tym przepisie wykorzystaj masę budyniową z dodatkiem masła orzechowego. Dzięki temu krem będzie gładki, puszysty i jednocześnie wyrazisty w smaku. Możesz dodać również posiekaną czekoladę, aby w przekroju pojawiły się ciemniejsze drobinki, podobne do tych widocznych na zdjęciu.

Nie zapominaj o kajmaku. To właśnie on nadaje deserowi słodki, karmelowy charakter. Połącz część masy krówkowej z mascarpone i wykorzystaj ją do przełożenia blatów. Pozostały kajmak przeznacz na polewę.

Najbardziej charakterystycznym elementem „Orzechowej kwintesencji” jest wierzch z błyszczącej masy krówkowej i całych orzechów nerkowca. Nie rozdrabniaj wszystkich orzechów. Pozostaw ich większą część w całości, ponieważ to właśnie one tworzą efektowną dekorację.

Przepis na „Orzechową kwintesencję”

Składniki:

Na ciasto:

  • 6 jajek
  • 160 g cukru
  • 150 g mąki pszennej
  • 80 g drobno mielonych orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki oleju

Na krem krówkowy z mascarpone:

  • 250 g serka mascarpone
  • 200 g masy kajmakowej

Na krem budyniowo-orzechowy:

  • 200 g masła
  • 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
  • 750 ml mleka
  • 3 łyżki cukru
  • ½ szklanki masła orzechowego
  • 50 g mlecznej czekolady

Na wierzch:

  • około 200 g masy kajmakowej
  • 80-100 g orzechów nerkowca

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C, ustawiając grzanie góra-dół. Prostokątną formę o wymiarach około 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem przez około 7-10 minut. Masa powinna stać się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
  3. Dodaj suche składniki. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i mielonymi orzechami. Wsyp mieszankę do ubitych jajek w dwóch lub trzech porcjach, delikatnie mieszając szpatułką. Na koniec dodaj olej i ostrożnie połącz składniki.
  4. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz około 30-35 minut, sprawdzając patyczkiem, czy środek jest suchy. Wyjmij ciasto z piekarnika, całkowicie wystudź, a następnie przekrój poziomo na dwa blaty.
  5. Do garnka wlej 500 ml mleka, dodaj 3 łyżki cukru i zagotuj. W pozostałych 250 ml mleka rozmieszaj oba opakowania budyniu waniliowego. Wlej mieszankę do gorącego mleka i gotuj, energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio przy powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  6. Miękkie masło ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń, miksując do uzyskania gładkiej konsystencji.
  7. Do kremu budyniowego dodaj masło orzechowe i dokładnie wymieszaj. Czekoladę drobno posiekaj i wmieszaj do kremu szpatułką.
  8. Do osobnej miski przełóż 200 g kajmaku i krótko rozmieszaj. Dodaj zimne mascarpone, a następnie miksuj na małych obrotach tylko do momentu połączenia składników.
  9. Przełóż ciasto. Pierwszy upieczony blat ułóż na paterze lub w formie. Rozprowadź na nim krem budyniowo-orzechowy i wyrównaj powierzchnię. Przykryj drugim blatem, delikatnie dociskając.
  10. Nałóż krem z mascarpone. Rozsmaruj przygotowany krem krówkowy na górnym blacie. Wyrównaj powierzchnię i wstaw ciasto na około 30 minut do lodówki, aby masa lekko stężała.
  11. Pozostały kajmak delikatnie rozmieszaj. Jeśli jest bardzo gęsty, ogrzej go krótko w kąpieli wodnej, tylko do uzyskania konsystencji pozwalającej na rozprowadzenie. Nie doprowadzaj do wrzenia.
  12. Rozprowadź kajmak na schłodzonym kremie, tworząc gładką, błyszczącą warstwę. Na wierzchu rozłóż orzechy nerkowca, lekko wciskając je w masę.
  13. Wstaw „Orzechową kwintesencję” do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem pokrój deser na porcje ostrym nożem.

Uwaga - w zależności od własnych upodobań, możesz przygotować też wersję z 3 cieńszymi blatami, bardziej zbliżoną do tej na zdjęciu. Ja szykuję wymiennie - czasem dzielę na 2 blaty, a czasem na 3.