Pierwszy raz upiekłam je kilka lat temu i od tamtej pory wracam do przepisu co roku. Rodzina zdążyła już przyzwyczaić się do tego, że pojawia się na stole zawsze na Wszystkich Świętych, więc teraz dopomina się o nie sama. Lubię ten przepis także dlatego, że nie wymaga przekładania ciasta kilkoma różnymi masami ani misternego dekorowania, i co najważniejsze, nigdy mnie nie zawiódł. Zawsze wychodzi idealnie.

Brytyjskie coffee and walnut cake

Coffee and walnut cake to jedno z tych brytyjskich ciast, które wyglądają dość niepozornie, ale mają bardzo charakterystyczny smak. Łączy kawowy aromat z dużą ilością orzechów włoskich i kremem, którym przekłada się oraz pokrywa gotowy biszkopt. W Wielkiej Brytanii możesz spotkać je w kawiarniach, cukierniach i domach obok innych klasycznych wypieków podawanych do popołudniowej herbaty.

Nie jest to jednak lekki biszkopt, jaki zwykle pieczemy w Polsce do tortów. Ciasto jest bardziej zwarte i wilgotne, między innymi dzięki dodatkowi oleju. Orzechy trafiają bezpośrednio do masy, dlatego wyczuwasz je w każdym kawałku.

W tym przepisie szczególnie ważny jest kawowo-cykoriowy koncentrat Camp Chicory & Coffee Essence. To produkt znany w Wielkiej Brytanii, używany między innymi do deserów i wypieków. Jeśli uda ci się go dostać, użyj go zgodnie z przepisem. Nadaje smak nieco inny niż sama kawa rozpuszczalna. Gdy go nie masz, możesz wykorzystać mocną kawę lub koncentrat kawowy.

Getty/iStock, Aiselin82

Przepis na brytyjskie ciasto coffee and walnut cake

Składniki na ciasto:

  • 225 ml oleju roślinnego
  • 100 g orzechów włoskich
  • 225 g cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 225 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki mocnej kawy rozpuszczalnej (w oryginale esencja Camp Chicory & Coffee Essence)
  • 4 średnie jajka

Składniki na krem:

  • 1 średnie jajko
  • 100 g drobnego cukru
  • 125 g miękkiego masła
  • 25 g pełnotłustego serka śmietankowego
  • 2 łyżeczki mocnej kawy rozpuszczalnej (w oryginale esencja Camp Chicory & Coffee Essence)
  • 1 łyżeczka wrzątku
  • 120 g cukru pudru

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C bez termoobiegu albo 160 st. C z termoobiegiem. Przygotuj okrągłą formę o średnicy 20 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem. Natłuść ją cienką warstwą oleju, a dno wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Posiekaj 100 g orzechów włoskich na niezbyt drobne kawałki. Przełóż je do dużej miski. Dodaj jasny cukier trzcinowy, proszek do pieczenia, sól i mąkę. Wymieszaj wszystko rózgą kuchenną albo dużą łyżką, aby suche składniki równomiernie się połączyły.
  3. Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników. Wlej 225 ml oleju, dodaj 1 łyżkę kawy i wlej roztrzepane jajka.
  4. Mieszaj, aż otrzymasz jednolitą masę bez suchych grudek mąki. 
  5. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
  6. Piecz około 60 minut. Wbij drewniany patyczek w sam środek ciasta. Jeżeli po wyjęciu jest suchy lub ma tylko pojedyncze okruszki, wyjmij formę z piekarnika.
  7. Ustaw ciasto na kratce i pozostaw w formie przez 10 minut. Następnie delikatnie wyjmij je z obręczy, zdejmij papier z dna i zostaw na kratce do całkowitego wystudzenia.
  8. W czasie studzenia przygotuj krem. Wlej wodę mniej więcej do połowy średniego garnka i zagotuj. Przygotuj dużą żaroodporną miskę, która będzie stabilnie opierała się na garnku, ale jej dno nie będzie dotykało wody.
  9. Zmniejsz ogień tak, aby woda jedynie lekko się gotowała. Do miski wbij jajko i wsyp 100 g drobnego cukru.
  10. Ustaw miskę na garnku i ubijaj jajko z cukrem mikserem przez około 5 minut. Masa powinna stać się jasna, puszysta i znacznie gęstsza.
  11. Zdejmij miskę znad garnka. Dodawaj miękkie masło małymi porcjami, cały czas miksując. Nie wrzucaj całej kostki od razu, bo trudniej będzie uzyskać równy krem.
  12. Dodaj serek śmietankowy i 1 łyżeczkę kawy rozpuszczonej w 1 łyżeczce wrzątku, lekko przestudź i również wlej do kremu.
  13. Przesiej 120 g cukru pudru bezpośrednio do miski. Zmniejsz obroty miksera i ubijaj tylko do chwili, gdy krem będzie gładki i jednolity.
  14. Przykryj miskę i wstaw krem do lodówki na około 2 godziny.
  15. Ciasto przetnij na dwa równe blaty. 
  16. Na dolnym blacie rozprowadź mniej więcej 1/3 kremu. Przykryj drugim blatem i lekko dociśnij, ale nie na tyle mocno, żeby masa wypłynęła bokami.
  17. Pozostałym kremem posmaruj wierzch ciasta.
  18. Na wierzchu ułóż połówki orzechów. Gotowe ciasto schowaj do lodówki, szczególnie jeśli nie zamierzasz podawać go od razu.