Wielu z nas automatycznie wybiera jeden z dwóch scenariuszy: mrożenie surowo ulepionych pierogów albo wsadzenie do zamrażalnika ugotowanych. Obydwa rozwiązania mają swoje pułapki. Surowe ciasto pod wpływem wilgoci z farszu i niskiej temperatury łatwo klei się, a potem kruszeje i pęka na krawędziach.

Z kolei pierogi ugotowane do miękkości po ponownym zetknięciu z wrzątkiem robią się gumowate, mniej smaczne i do tego tracą swój sprężysty kształt. Odpowiedzią na ten dylemat jest technika doskonale znana w profesjonalnych kuchniach: krótkie blanszowanie przed zamrożeniem.

Dlaczego blanszowanie pierogów przed mrożeniem działa najlepiej?

Blanszowanie polega na błyskawicznej obróbce termicznej zewnętrznej warstwy ciasta. Gdy wrzucamy świeżo ulepione pierogi do wrzącej wody na kilkadziesiąt sekund, wysoka temperatura reaguje przede wszystkim ze skrobią na powierzchni. Zewnętrzna powłoka delikatnie się ścina i tworzy sprężystą, szczelną barierę, podczas gdy wnętrze oraz sam farsz pozostają niemal surowe.

Dzięki temu zabiegowi ciasto nie pęka pod wpływem niskiej temperatury, nie chłonie nadmiernie wilgoci, ani co najważniejsze: nie przywiera do podłoża ani do sąsiednich sztuk. Farsz zachowuje pełnię aromatu, a po finalnym ugotowaniu pierogi mają idealny kształt, są delikatne i smakują dokładnie tak, jakby dopiero co zeszły ze stolnicy.

Getty Images, Nataliia Samoilova

Jak poprawnie zblanszować pierogi?

Blanszowanie pierogów nie jest trudne, ale wymaga uwagi w kluczowych punktach całego procesu.  By zrobić to dobrze, wrzucaj pierogi niewielkimi partiami do mocno bulgoczącej wody. Nie przepełniaj garnka, aby woda nie straciła temperatury. Gotuj je dokładnie od 30 do 45 sekund od momentu wrzucenia. Ciasto powinno jedynie zmienić odcień i lekko stężeć z zewnątrz: pierogi nie muszą jeszcze wypływać na powierzchnię jak w przypadku tradycyjnego gotowania.

Podgotowane pierogi układaj tak, aby nie dotykały się wzajemnie, a przynajmniej zadbaj o przewrócenie ich na talerzu na drugą stronę po chwili „odpoczynku”. Następnie pozostaw je do całkowitego ostygnięcia i odparowania wilgoci. Gdy będą całkowicie chłodne, wrzuć je do plastikowego worka i zamroź.

Jeśli chcesz, możesz także wstępnie przemrozić pierogi osobno, na tacce, a dopiero twarde, wstępnie zamrożone pierogi przesypać do woreczków do mrożenia lub pojemników. Dzięki mrożeniu etapowemu masz już pewność, że żaden sztuka nie sklei się z drugą w jedną niepodzielną bryłę.

Jak ugotować takie pierogi po wyjęciu z zamrażalnika?

Gdy przyjdzie czas na posiłek, nie musisz wcześniej rozmrażać pierogów. Wystarczy wrzucić zamrożone sztuki bezpośrednio do obficie osolonego wrzątku z dodatkiem łyżki oleju. Od momentu, gdy pierogi wypłyną na powierzchnię wody, gotuj je na wolnym ogniu przez ok. 3-4 minuty. Będą idealnie miękkie, ze sprężystym ciastem i soczystym nadzieniem, zupełnie jak świeżo lepione.