Chińczycy robią podobne pierożki. Ja lepię z tego nasze półksiężyce

Ciasto na pierogi bez glutenu przygotowuję z mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Podobne połączenia spotkasz w chińskich pierożkach i sakiewkach, często przygotowywanych na parze. Ja wykorzystuję tę metodę po swojemu: wycinam kółka szklanką, składam klasyczne półksiężyce i gotuję je w wodzie. Skrobia jest dodawana tutaj po to, by ciasto było bardziej plastyczne i łatwiejsze w lepieniu.

Gotowe ciasto na pierogi bez glutenu i jajek ma konsystencję, która przypomina mi trochę ciasto na pyzy. Jest neutralne w smaku, więc dobrze pasuje do różnych nadzień, również tych wyrazistych, jak kapusta z grzybami. Składniki kupisz bez większego trudu. Mąkę ryżową udało mi się kupić w swoim pobliskim Auchan. Kupując ją, zwróć uwagę, by była to mąka ze zwykłego (nie kleistego) białego ryżu. 

Nie zagniataj go od razu na stolnicy. Garnek robi tu całą robotę

Najważniejsze jest zaparzenie mąki. Po kontakcie z gorącą wodą zaczyna chłonąć płyn, a masa robi się bardziej zwarta i lepka. Dzięki temu później znacznie łatwiej ją zagniatać, wałkować i zamykać wokół farszu.

Ciasto powinno pozostać miękkie i odrobinę lepkie. Jeśli zaczyna się kruszyć, nie dosypuj kolejnej porcji mąki. Dolej trochę gorącej wody i ponownie je zagnieć. Po wyrobieniu daj mu też 15 minut odpoczynku pod ściereczką. Mąka i skrobia wchłoną wtedy wilgoć, a powierzchnia nie zdąży obeschnąć.

Ciasto na pierogi na mące ryżowej możesz też przykryć miską. Dobrze, jeśli sama miska do przykrycia ciasta wcześniej była wyparzona gorącą wodą. Na taką „saunę” ciasto, które ma skłonność do podsuszania się, świetnie reaguje. Mąka ryżowa jest wyjątkowo chłonna.

Ciasto na pierogi bez glutenu - przepis

Składniki:

  • 250 g mąki ryżowej + trochę do podsypania
  • 125 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
  • 425 ml wody
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka soli
  • ulubiony farsz

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj w garnku wodę. Dodaj sól oraz olej.
  2. Zdejmij garnek z ognia, wsyp mąkę ryżową i od razu dokładnie wymieszaj.
  3. Wsyp skrobię do miski. Dodaj zaparzoną masę i zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dolej odrobinę gorącej wody (zagotuj najlepiej ewentualny zapas nieco wcześniej, w czajniku elektrycznym). Jeśli ciasto mocno się klei, dosyp trochę mąki ryżowej.
  4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 15 minut.
  5. Podziel je na sześć części. Pięć pozostaw pod przykryciem, a pierwszą połóż na blacie lekko oprószonym mąką ryżową.
  6. Rozwałkuj niezbyt cienki płat i wytnij krążki szklanką.
  7. Na środku każdego krążka ułóż farsz. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi.
  8. Wrzuć pierogi do wrzącej, osolonej wody. Standardowej wielkości (wycięte zwykłą szklanką o poj. 250 ml) gotuj przez 3-5 minut od momentu wrzucenia. Większe gotuj około 7-8 minut.
  9. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i podawaj od razu.

Źródło przepisu: Blendman.pl

Takie pierogi bardzo dobrze smakują następnego dnia odsmażone na patelni. Jeśli zostanie ci surowe ciasto, zrób z niego kluski albo wykorzystaj je jako prosty spód do pizzy. 

Na co uważać przy pierogach z mąki ryżowej?

Nie próbuj wałkować tego ciasta tak cienko jak klasycznego pszennego - to nie zadziała. Powinno być nieco grubsze. Dzięki temu łatwiej zamkniesz farsz w środku, a pierogi będą mniej podatne na pękanie w garnku. Oszczędnie używaj też mąki do podsypywania, bo przesuszone brzegi trudniej się sklejają. Podczas sklejania możesz smarować brzegi pędzelkiem zamoczonym w gorącej wodzie.

Nie polecam tych pierogów zamrażać. Raz podobnie potraktowałam kluski przygotowane awaryjnie ze skrobią kukurydzianą i po wrzuceniu do wrzątku zaczęły się rozpadać - w garnku zrobił się kisiel. Tutaj również wolę nie ryzykować.