Sałatka ogórkowa w słoikach to smak mojego dzieciństwa. Przypomina mi się, jak zimą babcia stawiała ją na stole do gotowanych ziemniaków i kotleta schabowego. Zawsze znikała błyskawicznie, a jeden słoik to było zdecydowanie za mało. Dziś smak tamtej sałatki odtwarzam z przepisu Remigiusza Rączki i wychodzi dokładnie taka, jak wtedy: słodko-kwaśna, z chrupiącymi ogórkami, marchewką, cebulą i papryką. Cała magia tkwi w idealnych proporcjach zalewy, zgodnie z którymi kucharz ją przygotowuje.
Proporcja na zalewę do sałatki z ogórków
Sekretem udanych przetworów jest dobrze zbalansowana zalewa. Remigiusz Rączka zawsze przygotowuje ją w proporcji 1:10. Na jedną część octu przypada 10 części wody, dzięki czemu zalewa nie jest ani zbyt octowa, ani zbyt kwaśna. Taka zalewa idealnie pasuje do sałatki z ogórków, papryki i marchewki. Podkręca ich smak i sprawia, że stają się bardziej aromatyczne. Równie ważna jest proporcja soli do wody. Kucharz zdradza, że dodaje zawsze 1 łyżkę soli na 1 litr wody. Dzięki temu uzyskuje najlepszy smak, który sprawdza się we wszystkich przetworach. Do zalewy Rączka dodaje również cukier, który równoważy kwaśny ocet, pieprz, nadający lekkiej ostrości, oraz curry, które jeszcze bardziej wzbogaca jej smak.
Przepis na sałatkę z ogórków Remigiusza Rączki
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych
- 2 marchewki
- 1 papryka czerwona
- 2 cebule
- 6 liści selera
- 1,5 l wody
- 150 ml octu spirytusowego
- 1,5 łyżki soli
- 6 łyżek cukru
- 1 łyżeczka curry
- 2 łyżeczki gorczycy
- 6 liści laurowych
- 12 kulek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka pieprzu
- koper (baldachy)
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania warzyw. Ogórki ze skórką pokrój na cienkie plasterki (najszybciej zrobisz to na mandolinie). Paprykę pokrój w kostkę. Cebulę również. Marchewkę zetrzyj na średnich oczkach tarki. Warzywa wymieszaj ze sobą w dużej misce.
- Następnie przygotuj zalewę. Do wody dodaj sól, cukier, curry i pieprz. Zagotuj i wlej ocet. Wyłącz i dodaj do niej warzywa. Całość wymieszaj i odstaw na 10 minut, by przeszły smakiem zalewy.
- Słoiki i zakrętki wyparz i osusz. Do każdego włóż baldachy kopru, ziele angielskie (po 2 kulki), gorczycę, liście laurowe, świeże liście selera. Sałatkę ogórkową przełóż do słoików. Wierzch zalej pozostałą zalewą i zakręć dokładnie.
- Na koniec pasteryzuj słoiki w garnku z wodą. Wcześniej wyłóż go ściereczką i ustaw w nim słoiki tak, by się nie dotykały. Zalej je wodą do połowy wysokości. Pasteryzuj przez 15-20 minut na niewielkim gazie. Na koniec odstawić na blat. Przechowuj w ciemnym i zimnym miejscu.
