Słoneczne ciasto z brzoskwiniami robię w 7 min. Jego przygotowanie jest naprawdę proste i za każdym razem wychodzi tak samo dobrze. Nazwałam je słonecznym, bo brzoskwinie po upieczeniu mają ciepły, złocisty kolor, a sama masa pod ich sokiem nabiera barwy kojarzącej się z letnim popołudniem.

Najpierw ubijam masło z jajkami, dzięki czemu masa po upieczeniu jest lekka i puszysta, a potem dodaję jogurt, który nadaje jej miękkość. Duża ilość brzoskwiń sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne i przyjemnie soczyste. Każdy kawałek niemal rozpływa się w ustach.

Ciasto pełne soczystych brzoskwiń

W tym cieście jest aż kilogram brzoskwiń, dlatego środek nie wychodzi suchy ani zbity, a delikatny i wilgotny. Miękkie kawałki owoców oddają sok do maślanego ciasta, a ich słodycz dobrze łączy się z lekką nutą cytryny. Na wierzchu cukier tworzy cienką, delikatnie chrupiącą warstwę, pod którą kryje się jasny i wilgotny miękisz.

Brzoskwinie warto pokroić drobno, ale nie miażdżyć ich na pulpę. Kostka o boku mniej więcej 1,5 cm szybko mięknie podczas pieczenia, lecz nadal jest wyczuwalna w każdym kawałku. Najlepsze będą owoce dojrzałe, jędrne i intensywnie pachnące.

Połączenie masła z jogurtem sprawia, że ciasto pozostaje przyjemnie miękkie również następnego dnia. Nie trzeba go nasączać ani przykrywać kremem. Wystarczy cienka warstwa cukru na wierzchu, która podczas pieczenia łapie złoty kolor i przyjemnie kontrastuje z miękkimi owocami.

Przepis na ciasto z brzoskwiniami

Składniki:

  • 250 g masła
  • 150 g cukru
  • 5 jajek
  • 100 g jogurtu naturalnego
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • kilka kropli olejku cytrynowego
  • 1 kg brzoskwiń
  • 3 łyżki cukru do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C, w trybie góra-dół. Tortownicę o średnicy 24 cm posmaruj masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia.
  2. Brzoskwinie umyj, obierz, usuń pestki i pokrój w niezbyt dużą kostkę. Jeśli owoce są bardzo soczyste, po pokrojeniu zostaw je na chwilę na sicie.
  3. Miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj jajka po jednym, cały czas miksując. Następnie dodaj jogurt naturalny i zmiksuj tylko do połączenia składników.
  4. Wsyp mąkę oraz sodę oczyszczoną, dodaj olejek cytrynowy i krótko wymieszaj mikserem na małych obrotach. Nie miksuj masy dłużej, niż potrzeba.
  5. Dodaj pokrojone brzoskwinie. Wymieszaj je delikatnie z ciastem szpatułką, aby owoce rozłożyły się równomiernie.
  6. Przełóż masę do tortownicy, wyrównaj wierzch i posyp trzema łyżkami cukru. Piecz ok. 60 minut, aż patyczek wbity w część ciasta bez owoców wyjdzie suchy.
  7. Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na 15 minut. Potem zdejmij obręcz i wystudź je na kratce. Krój po całkowitym ostudzeniu. Możesz dodatkowo udekorować cukrem pudrem.

Getty/iStock, manyakotic