Na rodzinne spotkania najchętniej przygotowuję wypieki, które nie wymagają przekładania kremem ani skomplikowanego dekorowania. Właśnie takie jest to ciasto ze śliwkami. Wystarczy kilka podstawowych składników, mikser i tortownica, żeby wyczarować pyszny domowy deser. Lubię układać na wierzchu połówki drobnych śliwek, które podczas pieczenia lekko zapadają się w puszyste ciasto i puszczają sok. Dzięki temu placek wygląda bardzo apetycznie, nawet bez lukru i cukru pudru.

Jak zrobić puszyste ciasto ze śliwkami na Wszystkich Świętych?

To ciasto ze śliwkami jest doskonałym przykładem wypieku, który nie wymaga wielu godzin spędzonych w kuchni. Nie musisz przygotowywać kruchego spodu, zagniatać ciasta drożdżowego ani czekać, aż wyrośnie. Wszystkie składniki wystarczy połączyć w odpowiedniej kolejności, przelać do tortownicy i ułożyć na wierzchu owoce.

Najważniejszym etapem jest dokładne ubicie jajek z cukrem i wanilią. Po około 5-6 minutach miksowania masa powinna stać się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość. To właśnie dobrze napowietrzone jajka pomagają uzyskać lekką strukturę ciasta.

Drugim ważnym składnikiem jest maślanka. Nadaje wypiekowi delikatności i sprawia, że ciasto nie jest suche. Z kolei olej pomaga zachować miękkość również następnego dnia. Dzięki temu placek możesz upiec wieczorem 31 października, a 1 listopada podać go gościom do kawy.

Zwróć uwagę również na sposób ułożenia owoców. Wybierz drobne śliwki i układaj je ciasno, skórką do dołu, a miąższem do góry. Delikatnie wciśnij połówki w surową masę, ale nie zanurzaj ich całkowicie. Podczas pieczenia owoce lekko zmiękną, ich brzegi nabiorą intensywnie czerwonego koloru, a środek pozostanie soczysty.

Nie przesadzaj także z mieszaniem ciasta po dodaniu mąki. Wystarczy kilka spokojnych ruchów szpatułką, żeby połączyć składniki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że wypiek będzie bardziej zbity.

Jeśli chcesz więcej przepisów na pyszne ciasta lub szukasz domowych dań zajrzyj na nasz redakcyjny kanał messenger i koniecznie się do niego zapisz. Codziennie dostaniesz 2 wiadomości ze specjalnie wybranymi recepturami lub kulinarnymi poradami, które szykuje nasza wydawczyni, Marta. Warto się zainspirować!

Przepis na puszyste ciasto ze śliwkami na maślance

Składniki:

  • 500 g drobnych śliwek
  • 330 g mąki pszennej tortowej
  • 200 ml maślanki
  • 200 ml oleju
  • 180 g cukru
  • 4 duże jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
  • cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij jajka i maślankę z lodówki odpowiednio wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Odmierz mąkę, cukier i olej. Umyj śliwki, dokładnie je osusz, przekrój na połówki i usuń pestki.
  2. Wybierz formę o średnicy 24 lub 25 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a brzegi zabezpiecz paskiem papieru. Możesz również wyłożyć całą formę papierem, pozostawiając go nieco ponad krawędzią. Rozgrzej piekarnik do 170°C, ustawiając grzanie góra-dół.
  3. Do dużej, czystej i suchej miski wbij 4 całe jajka. Dodaj 180 g cukru oraz 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego. Ubijaj mikserem na wysokich, ale nie maksymalnych obrotach przez około 5-6 minut. Masa powinna być jasna, gęsta i puszysta.
  4. Do ubitej masy jajecznej wlej 200 ml oleju. Odstaw mikser i delikatnie wymieszaj składniki szpatułką. Staraj się wykonywać spokojne ruchy od dna miski ku górze, żeby nie utracić zbyt dużo powietrza z masy.
  5. Połącz suche składniki. Do osobnej miski wsyp 330 g mąki pszennej i dodaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Dokładnie wymieszaj, a następnie przesiej całość bezpośrednio do masy jajecznej.
  6. Wlej 200 ml maślanki i delikatnie mieszaj szpatułką, aż powstanie jednolite ciasto bez suchych grudek mąki. Nie mieszaj dłużej, niż to konieczne. Masa powinna być dość gęsta, ale nadal łatwa do przełożenia do formy.
  7. Wlej przygotowaną masę do formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Następnie ułóż połówki śliwek przekrojoną stroną do góry. Rozmieść je równomiernie, dość blisko siebie, tworząc kilka kręgów. Każdą połówkę delikatnie dociśnij do ciasta.
  8. Wstaw tortownicę na najniższy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 60-65 minut. Pod koniec sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem, wbijając go pomiędzy śliwki. Jeśli po wyjęciu nie ma na nim surowego ciasta, wypiek jest gotowy.
  9. Wyjmij tortownicę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie ostrożnie oddziel brzegi ciasta od formy i zdejmij obręcz. Jeśli używasz papieru do pieczenia, delikatnie odchyl go od boków wypieku.
  10. Pokrój wystudzony placek na kawałki. Możesz oprószyć go niewielką ilością cukru pudru, ale jeśli zależy ci na wyeksponowaniu błyszczących śliwek i ich intensywnego koloru, pozostaw wierzch bez dodatkowej dekoracji.

fot. Adobe Stock, qwartm

Jakie śliwki wybrać do ciasta i co zrobić, żeby nie wyszedł zakalec?

Do tego wypieku najlepiej sprawdzą się niewielkie, dojrzałe, ale jędrne śliwki. Dobrym wyborem są węgierki, które mają wyrazisty smak i dobrze zachowują kształt podczas pieczenia. Jeśli nie masz dostępu do drobnych owoców, możesz wykorzystać większe śliwki, ale pokrój je na mniejsze kawałki, żeby nie obciążały nadmiernie ciasta.

Na początku listopada świeże śliwki bywają już trudniej dostępne. Możesz więc sięgnąć po owoce mrożone, ale pamiętaj, że mogą oddać więcej soku. Najlepiej wykorzystaj połówki i układaj je na cieście bez wcześniejszego rozmrażania. W takim przypadku pieczenie może potrwać kilka minut dłużej.

Jednym z najczęstszych powodów zakalca jest zbyt intensywne mieszanie masy po dodaniu mąki. Dlatego nie używaj już wtedy miksera. Wystarczy szpatułka i delikatne ruchy. Ważna jest także temperatura składników. Zimna maślanka dodana do ubitych jajek może utrudnić równomierne połączenie masy, więc wcześniej wyjmij ją z lodówki.

Nie otwieraj też piekarnika przez pierwsze 40-45 minut pieczenia. Ciasto potrzebuje czasu, żeby odpowiednio wyrosnąć i utrwalić swoją strukturę. Jeśli wierzch zacznie rumienić się zbyt szybko, pod koniec pieczenia możesz luźno przykryć go kawałkiem folii aluminiowej.