W moim domu sezon na brzoskwinie trwa cały rok. Zimą wykorzystuję owoce z puszki, a wiosną i latem świeże. Choć na polskie brzoskwinie trzeba jeszcze chwilę poczekać, to w marketach już są dostępne brzoskwinie z ciepłych krajów w przystępnych cenach, często na promocji za 8-9 zł za 1 kg. Kupuję je wtedy na kilogramy. Część pakuję dzieciom do śniadaniówek, a pozostałe dodaję do prostego ciasta jogurtowego i mam w kilka chwil gotowy pyszny, słodki podwieczorek, który znika z talerzyków jak zaczarowany. Nim się obejrzę łasuchy wyciągają rączki z pustymi talerzykami i czekają na dokładkę. Ten deser znika jak zaczarowany.

Przepis na jogurtowe ciasto z brzoskwiniami

Składniki:

  • 355 g mąki pszennej
  • 215 g masła
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 duże jajka
  • 225 g jogurtu greckiego
  • 5 łyżek kakao
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (możesz zamienić na łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią)
  • 5 dojrzałych brzoskwini lub z puszki

Sposób przygotowania:

  1. Masło pokrój w kosteczkę i włóż do rondelka. Roztop je na niewielkim ogniu. Płynne odstaw do przestudzenia.
  2. Do miski wbij całe jajka i wsyp cukier. Miksuj je przez kilka minut, aż powstanie jasna i puszysta masa. Zajmuje mi to ok. 4-5 minut.
  3. Do masy jajecznej wlej jogurt, zmiksuj jedynie do połączenia. Następnie wsyp mąkę przesianą przez sito razem z proszkiem do pieczenia i kakao.
  4. Wymieszaj jedynie do połączenia. Na koniec wlej ekstrakt waniliowy i roztopione masło. Ponownie krótko zmiksuj.
  5. Formę do pieczenia wyłóż papierem. Przełóż do niej ciasto i wyrównaj.
  6. Brzoskwinie umyj, osusz, usuń z nich pestki i pokrój w ósemki. Rozłóż je na cieście. Brzoskwinie z puszki odsącz wcześniej na sicie.
  7. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut, do tzw. suchego patyczka. 
  8. Wyjmij je z piekarnika, ostudź i przed podaniem udekoruj cukrem pudrem.

Getty/iStock, ALLEKO

O tym pamiętaj, robiąc ciasto jogurtowe z brzoskwiniami

Aby jogurtowe ciasto wyszło puszyste i miękkie, użyj składników w temperaturze pokojowej. Jajka oraz jogurt wyjmij z lodówki co najmniej 2 godziny przed pieczeniem. Jeśli zdarzy ci się o tym zapomnieć, to też nie wszystko stracone. Ogrzej je przez kilka minut w ciepłej wodzie.

Jajka z cukrem zmiksuj, aż powstanie jasna i puszysta masa, która wyraźnie zwiększy swoją objętość (nawet dwukrotnie). Dzięki temu ciasto ładnie urośnie w piekarniku i będzie puchate. 

Jeśli używasz świeżych brzoskwini, możesz je delikatnie obtoczyć w mące przed nałożeniem na ciasto, by nie opadły. Brzoskwinie z puszki natomiast odsącz przez kilka minut na sicie i dodatkowo lekko wytrzyj je z nadmiaru soku za pomocą ręcznika kuchennego. A jeśli nie masz akurat brzoskwini, możesz wykorzystać do tego ciasta morele, jabłka albo drobne owoce jagodowe (maliny, borówki, jagody, truskawki).