Aż dziwne, że żaden wnuk nie zapytał jeszcze Pani Tereni, w jaki sposób cudownie „rozmnożyła” jajka i uzyskała na patelni taką porcję puszystej jajecznicy - jakby ktoś ją nadmuchał. A babcia ma swoje tajemnice - za kilka lat, gdy zaczną sami sobie gotować i gospodarować, dowiedzą się tutaj, jakim cudem jej się to udawało. Sposób jest bardzo, bardzo prosty i zasługuje na nagrodę złotej patelni. Tym bardziej, że dzięki tej sztuczce wychodzi solidna porcja, choć jajka są tu tylko dwa.

Sposób na puszystą jajecznicę „nic”

Pani Terenia z mojego osiedlowego baru mlecznego to żywe złoto. Przy okazji jest ona też skarbnicą historii małej, barowej gastronomii oraz trików kuchennych pamiętających PRL, a dziś, w epoce dobrobytu, często zapomnianych. Jej sposób na puszystą jajecznicę daje sprytne, sycące i pyszne śniadanie „po kosztach”. Niektórzy starsi użytkownicy naszego serwisu pewnie sami go stosowali (choć z czasem zapomnieli). Nazwałam ją „nic”, bo podobnie jak zupa, powstaje tu coś z niczego i oprócz jajek pojawia się tutaj sporo mleka - jak przy klasycznej zupie nic. 

Jej trik na jajecznicę polega na dodaniu mleka i mąki do jajecznej mieszanki na jajecznicę. Chyba każdy ma je w domu, więc obejdzie się bez wychodzenia do sklepu specjalnie po dodatki. Na porcję z 2 jajek dodaje ona aż 1 szklankę mleka i 1 czubatą łyżkę mąki. Mówiła mi, że jej koleżanki z pracy, które stosują ten sposób, dodają na każde jajko po 1 łyżce mąki, ale dla niej to już za dużo - puddingu jajecznego nie chcemy. 

Chcemy za to porządnej porcji jajecznicy - dzięki tym proporcjom jajecznica z 2 jajek wystarcza dla dwóch nastoletnich wnuków. Mleko powinno być pełnotłuste i w temperaturze pokojowej - warto je wyjąć chwilę przed smażeniem, by zdążyło się ogrzać do temp. pokojowej. Jajecznica dzięki tej sztuczce (połączeniu mleka z mąką w takiej ilości) widocznie nabiera puszystości.

Zimnego mleka do jajecznicy Pani Tereska nie radzi dodawać, bo jajecznica może mieć problemy ze ścięciem się lub może się ścinać nierównomiernie i wychodzić twarda. Mleko dla efektu i odpowiedniej konsystencji, najlepiej dodawać zawsze w duecie z mąką. Wtedy wszystko doskonale zetnie się razem.

Przepis na puszystą jajecznicę Pani Tereski

  • 2 duże jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 1 łyżka masła do smażenia jajecznicy + 1 dodatkowa do wysmażenia opcjonalnych dodatków
  • sól i pieprz do smaku

Dodatkowo, opcjonalnie: posiekany szczypiorek, boczek, szynka, kawałek kiełbasy, pieczarki, papryka lub pomidory. 

Sposób przygotowania:

  1. Jeśli robisz jajecznicę z dodatkami, na jednej, mniejszej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła, podsmaż pieczarki na brązowo (mieszaj jak najrzadziej), dodaj pomidory lub paprykę, przesmaż, aż całość zmięknie, dopraw solą i pieprzem. Jeśli korzystasz z boczku, kiełbasy czy szynki, podsmaż je na suchej patelni. 
  2. W międzyczasie na drugiej, większej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła.
  3. Za pomocą rózgi kuchennej wymieszaj w misce jajka, mleko i mąkę z odrobiną (szczyptą) soli na jednolitą masę bez grudek.
  4. Wlej na patelnię z rozgrzanym masłem, podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając - przez kilka minut. 
  5. Gdy widocznie zgęstnieje, smaż jeszcze chwilę. Dopraw solą, pieprzem, wmieszaj do środka dodatki, wymieszaj i podawaj.