Turcy podobnie jak Polacy również bardzo chętnie jedzą jajka na śniadanie, ale przygotowują je nieco inaczej niż w Polsce. Zamiast wrzucać jajka na rozgrzane masło i mieszać je przez minutę lub dwie, najpierw sporą część uwagi poświęcają warzywom. To właśnie one stanowią podstawę smaku całego dania.

Menemen, czyli jajecznica po turecku

Kuchnia turecka w kontekście śniadań kojarzy się wielu osobom z jajkami po turecku, czyli çılbırem. To danie z jajek w koszulkach podawanych na gęstym jogurcie z dodatkiem masła z papryką i przyprawami zdobyło w ostatnim czasie sporą popularność także poza Turcją. Nie jest jednak jedyną śniadaniową propozycją.

Równie dużym uznaniem w samej Turcji cieszy się jednak menemen, czyli turecka jajecznica z pomidorami i papryką. To jedno z najbardziej charakterystycznych śniadań w tym kraju. Przygotowuje się je z kilku prostych składników, ale sposób ich obróbki ma ogromne znaczenie. Nie chodzi o szybkie smażenie, lecz o spokojne duszenie warzyw, które dzięki temu nabierają głębokiego smaku. Do przygotowania można wykorzystać zarówno świeże pomidory, jak i dobrej jakości pomidory z puszki, zwłaszcza poza sezonem.

Dlaczego jajecznica po turecku jest lepsza od polskiej?

Prawdę mówiąc trudno jednoznacznie rozstrzygać, która jajecznica jest najlepsza, bo wiele zależy od indywidualnych upodobań. Menemen ma jednak kilka zalet, które sprawiają, że wiele osób po pierwszym spróbowaniu wraca do niego regularnie.

Największą różnicę robi sposób przygotowania. W polskiej kuchni jajecznicę najczęściej przyrządza się szybko. W przypadku menemenu najważniejsza jest cierpliwość. Papryka musi dobrze zmięknąć, cebula lekko się skarmelizować, a pomidory zamienić się w aromatyczny sos. Dopiero wtedy dodaje się jajka, które delikatnie łączą się z warzywami w jedną całość, co różni to danie np. od znanej już dobrze w Polsce bliskowschodniej szakszuki.

Dzięki temu gotowe danie jest wyjątkowo soczyste, pachnące i pełne naturalnej słodyczy warzyw. Smak dodatkowo podkreślają przyprawy, najczęściej kmin rzymski, papryka oraz płatki chili. Menemen świetnie smakuje z chrupiącym pieczywem, którym można zebrać cały aromatyczny sos z patelni.

Przepis na jajecznicę po turecku

Składniki:

  • 4 jajka
  • 2 dojrzałe pomidory lub 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 zielona papryka
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • szczypta kminu rzymskiego
  • szczypta płatków chili lub ostrej papryki
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

  1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, paprykę w niewielkie kawałki, a jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je, obierz ze skórki i pokrój.
  2. Rozgrzej oliwę na dużej patelni i wrzuć cebulę. Smaż na niewielkim ogniu przez kilka minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
  3. Dodaj paprykę i smaż ją powoli przez około 8-10 minut. Nie zwiększaj temperatury. Papryka powinna zmięknąć, a nie tylko się zarumienić.
  4. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, wsyp słodką paprykę, kmin rzymski oraz płatki chili. Wymieszaj i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
  5. Dodaj pomidory i duś całość przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Poczekaj, aż pomidory częściowo się rozpadną, a nadmiar płynu odparuje i powstanie gęsty, aromatyczny sos.
  6. Wbij jajka bezpośrednio na patelnię i delikatnie wymieszaj je z warzywami. Smaż na małym ogniu, aż białka się zetną, a jajka pozostaną miękkie i kremowe.
  7. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu z chrupiącym pieczywem lub pitą.

Smacznego!