Biała kiełbasa na wielkanocnym stole to klasyk – bez niej świąteczne śniadanie nie jest takie samo. Często podajesz ją po prostu gotowaną, czasem wrzucasz do żurku, a innym razem pieczesz. I właśnie podczas obróbki cieplnej może zdarzyć coś, co zepsuje całą radość. Nieodpowiednio przygotowana kiełbasa stanie się twarda, wysuszona, nie będzie miała nic wspólnego z soczystym wnętrzem, które pamiętasz z dzieciństwa. Zanim więc wrzucisz ją do garnka albo piekarnika, poznaj kilka zasad, które mają ogromne znaczenie dla efektu końcowego. Sprawdź, dlaczego biała kiełbasa jest twarda i jak temu zapobiec.
Dlaczego biała kiełbasa jest twarda i sucha?
Podstawowy błąd to parzenie białej kiełbasy w zbyt wysokiej temperaturze. Kiedy wrzucasz ją do wrzątku, mięso reaguje gwałtownie – białko się ścina, tłuszcz wytapia, a efekt końcowy to twarda, zbita konsystencja, która bardziej przypomina gumę niż świeże mięso. A przecież chodzi o to, żeby kiełbasa była delikatna, soczysta i pachniała przyprawami.
Idealna temperatura do parzenia to 75–80°C. Woda powinna być gorąca, ale nie może wrzeć – nie może być intensywnie bulgocząca. Jeśli nie masz termometru kuchennego, kieruj się prostą zasadą: woda ma lekko parować i może tworzyć małe bąbelki przy brzegach garnka, ale nie powinna „kipieć".
Równie ważny jest czas. Dla surowej kiełbasy wystarczy 20–25 minut. Jeżeli parzysz kiełbasę już wcześniej obgotowaną, wystarczy 10–15 minut, żeby się dobrze podgrzała, ale nie zaczęła się rozwarstwiać. Wiele osób wrzuca ją do garnka i o niej zapomina, a potem zastanawia się, dlaczego zrobiła się sucha. Mięso nie może się gotować w nieskończoność.
Jak przygotować białą kiełbasę do gotowania?
Zanim w ogóle wrzucisz kiełbasę do garnka, daj jej chwilę poza lodówką, żeby nabrała temperatury otoczenia. Jeśli włożysz ją zimną do gorącej wody, temperatura spadnie zbyt gwałtownie, a proces parzenia nie będzie równomierny. Wystarczy, że wyjmiesz ją na 30–40 minut przed gotowaniem – to mała zmiana, która robi dużą różnicę.
Możesz lekko nakłuć kiełbasę cienką igłą – najlepiej w dwóch, trzech miejscach. Dzięki temu para wodna i powietrze uciekną z wnętrza i osłonka nie pęknie. Uważaj, żeby nie przesadzić – kilka nakłuć wystarczy. Jeśli użyjesz widelca, możesz uszkodzić strukturę mięsa, a wtedy sok wypłynie z wnętrza i kiełbasa znowu zrobi się sucha.
Warto wcześniej zamarynować kiełbasę – to dobry sposób na wzbogacenie jej smaku i utrzymanie soczystości. Wystarczy mleko, kilka ząbków czosnku, liść laurowy i majeranek. Włóż pętko do takiej mieszanki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Kiełbasa nabierze głębszego aromatu i po ugotowaniu będzie miała bardziej kremową konsystencję.
Co dodać do wody, żeby biała kiełbasa miała więcej smaku?
Zamiast parzyć kiełbasę w samej wodzie, możesz przygotować wywar, który wzbogaci jej smak. Do garnka wrzuć kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, przekrojoną cebulę i ząbek czosnku. Możesz też dodać trochę majeranku lub suszonego tymianku. Dzięki temu kiełbasa nabierze aromatu już na etapie gotowania, bez potrzeby dodawania mocnych przypraw później.
Dobrym dodatkiem jest też mleko – wlej pół szklanki na litr wody. Lekko zmiękcza mięso i sprawia, że ma delikatniejszy smak. Możesz też zastąpić część wody lekkim bulionem warzywnym. Uważaj jednak na sól – biała kiełbasa sama w sobie jest dość słona.
Ciekawym trikiem jest też parzenie białej kiełbasy w mieszance wody z niewielką ilością białego wina – taki zabieg nie tylko wzbogaca jej smak, ale też nadaje jej lekko kwaskowy, świeży aromat.
Co zrobić, jeśli kiełbasa już wyszła twarda?
Jeśli stwierdzisz, że kiełbasa po ugotowaniu zrobiła się twarda, nie musisz jej od razu wyrzucać. Możesz ją wykorzystać w inny sposób. Pokrój ją w cienkie plasterki i podsmaż na patelni z cebulą – w ten sposób wytopisz resztki tłuszczu i nadasz jej nowy charakter. Taka wersja świetnie sprawdzi się w jajecznicy, omlecie albo jako dodatek do kanapek.
Możesz też przyrządzić zapiekankę z białą kiełbasą – na przykład z jabłkami i śliwkami. Dobrym pomysłem jest też połączenie jej w brytfance ze śmietaną, łyżką musztardy i cebulą. Z takimi dodatkami kiełbasa zmięknie, nasiąknie sosem i będzie dużo smaczniejsza.
Inną opcją jest wzbogacenie nią zapiekanki ziemniaczanej lub z makaronem. Wystarczy, że pokroisz ją na kawałki, ułożysz warstwowo z kartoflami lub kluskami, dodasz ser, po czym zalejesz wszystko śmietaną z jajkiem. Dzięki temu nawet sucha kiełbasa zyska drugie życie.
