W dobie, gdy wycieczki do restauracji stały się rutyną, a w supermarketach może rozboleć głowa od różnorodności, niewiele zostało w polskich domach prawdziwych reprezentantów taniej, swojskiej, szczerej kuchni. I wątróbka trzyma się na ostatnich nogach, bo nie każdy odruchowo sięga po podroby w mięsnym. Choć prostolinijna, potrafi kaprysić – pryska z patelni gorącym tłuszczem i łatwo traci soczystość. Ale to nie znaczy, że trzeba postawić na niej krzyżyk. Podkarpacki patent wskrzesi ją i pozwoli jej odzyskać dawną świetność. Banalny, a genialny. Wystarczy, że potraktujesz ją jak nuggetsy lub stripsy z kurczaka. 

Jak przygotować soczystą wątróbkę?

Trik pochodzi od Lokalnej Grupy Działania z Brzozowa, czyli miasteczka położonego w południowo-wschodniej Polsce. Tamtejsze gospodynie zamiast wrzucać wątróbkę niedbale na patelnię i oddawać się w łaskę i niełaskę skaczących drobinek tłuszczu, stawiają na zupełnie inną technikę. Chodzi o to, żeby pokryć podroby panierką, czyli potraktować je jak kotleciki lub fastfoodowe kąski z kurczaka. Niby proste, a nie każdy wpadłby na ten pomysł.

Otoczka z bułki tartej pełni potrójną funkcję. Po pierwsze chroni wątróbkę przed wysuszeniem, dzięki czemu danie praktycznie zawsze wychodzi soczyste i pełne smaku. Po drugie, zapewnia przyjemne chrupnięcie, tym samym tworząc apetyczny kontrast dla miękkiego wnętrza. I w końcu – uatrakcyjnia wątróbkę wizualnie, co może okazać się bardzo ważne dla tych, którzy dotychczas kręcili nosem na podroby. Złocistej panierce trudno jest się oprzeć.

Główny trik to panierowanie, ale ważne jest też poświęcenie uwagi samej wątróbce. Pamiętaj, że trzeba ją wcześniej namoczyć. Najlepiej w mleku. Dobrze, żeby przebywała w takiej „kąpieli” przez około godzinę. Dzięki temu oczyści się z wszelkich resztek krwi i niechcianych zapachów, a także stanie się delikatniejsza. Do namaczania możesz dodać aromatyczne składniki, na przykład liść laurowy. 

 

Fot. Adobe Stock, valkyrielynn

Podkarpacka wątróbka panierowana – przepis

Składniki:

  • 500 g wątróbki drobiowej
  • 1–2 szklanki mleka
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • masło klarowane lub olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Oczyść wątróbkę z błon. Oprócz drobiowej możesz też użyć cielęcej lub wieprzowej, ale pokrój ją wtedy w mniejsze kawałki. 
  2. Zalej ją mlekiem i odstaw na godzinę do lodówki. Następnie odsącz ją i osusz ręcznikiem papierowym.
  3. Oprósz każdy kawałek wątróbki mąką, a potem zanurz w rozmąconym jajku i obtocz w bułce tartej. Możesz wstawić gotowe „nuggetsy” na kilkanaście minut do lodówki, żeby panierka była bardziej stabilna i nie odpadała.
  4. Smaż wątróbkę na dość grubej warstwie tłuszczu, na złocisty kolor. Przed podaniem obsyp ją solą.  

Jak serwować wątróbkę z chrupiącą skórką?

Wątróbka smażona w panierce ma nie tylko tę zaletę, że jest wyjątkowo soczysta w środku. Docenić trzeba także jej uniwersalność. Świetnie sprawdzi się zarówno jako zamiennik klasycznego kotleta, jak i przekąska. Możesz więc serwować ją z ziemniakami i surówką albo postawić na ciekawy dip. Na przykład chrzanowy, musztardowy lub czosnkowy. Najlepsze, że wątróbka przyrządzona podkarpackim sposobem dobrze smakuje nawet już po wystudzeniu, więc możesz podać ją na szwedzki stół.    

Źródło: trzecitalerz.blogspot.com