Klasyczne kopytka wymagają trochę cierpliwości. Najpierw trzeba przygotować bazę, później wyrobić ciasto, uformować wałeczki i dopiero zabrać się za gotowanie. W środku tygodnia łatwo więc odłożyć taki obiad na inny dzień. Włoski kucharz i szkoleniowiec Vincenzo Prosperi, twórca kanału Vincenzo’s Plate na YouTubie, który obserwuje około 1,66 mln osób, pokazuje sposób na szybkie ciasto na kopytka (a właściwie gnocchi). Klucz tkwi w odpowiednim składniku i ostrożnym dozowaniu mąki.

Nie potrzebujesz garnka ziemniaków. Ten składnik załatwia sprawę znacznie szybciej

Podstawą szybkiego ciasta na kopytka zamiast ziemniaków jest ricotta. Dzięki niej pomijasz gotowanie, studzenie i przeciskanie ziemniaków. Ser przekładasz do miski, rozdrabniasz widelcem, dodajesz jajko, pecorino i stopniowo wsypujesz mąkę podczas wyrabiania.

Najważniejsza jest konsystencja ricotty. Prosperi radzi unikać bardzo kremowych, wodnistych serów, bo wtedy ciasto będzie wymagało znacznie większej ilości mąki. Jeśli masz dobrą ricottę, ale jest zbyt wilgotna, przełóż ją na sitko, lekko osól i zostaw do obcieknięcia. Następnie delikatnie ją odciśnij.

Ciasto powinno być miękkie i wilgotne, ale nie może mocno przyklejać się do dłoni. Jeśli jest zbyt lepkie, dosypuj mąkę małymi porcjami. Nie wsypuj jej dużo naraz, bo kluski wyjdą ciężkie i twarde. Uważaj z solą do ciasta, bo pecorino jest już dość słone.

Jeden błąd i kluski zrobią się zbite. Z mąką obchodź się ostrożnie

Prosperi poleca mąkę typu 00, ale zwykła pszenna również się sprawdzi. Ważniejsze od jej rodzaju jest to, ile jej użyjesz. Wielkość jajka, wilgotność ricotty a nawet temperatura w kuchni mogą zmienić konsystencję ciasta, dlatego kieruj się przede wszystkim tym, jak zachowuje się masa. Aby uniknąć rozpuszczania się serów, włącz klimatyzację lub otwórz okno - ricotta i pecorino podczas takiego wyrabiania nie tolerują gorąca.

Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość około 1,5 cm, pokrój w pasy, a następnie zroluj je w wałeczki. Blat wcześniej oprósz mąką, żeby masa nie przywierała. Wałeczki pokrój na małe kawałki. Nie muszą być idealne. Wystarczy, że będą miały podobną wielkość. 

Gnocchi wrzucaj do osolonego wrzątku i nie mieszaj ich gwałtownie. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyłów je łyżką cedzakową. Możesz podać je z masłem, pieprzem albo prostym sosem. Dzięki pecorino są same w sobie tak smaczne, że nie potrzebują wielu dodatków. Część klusek po ulepieniu możesz przeznaczyć do zamrożenia - najpierw przemroź je na tacce, a następnie przesyp do woreczka do mrożenia żywności. 

Szybkie włoskie kopytka z ricotty

Składniki:

  • 500 g świeżej ricotty
  • 300 g mąki typu 00 lub zwykłej pszennej
  • 1 jajko
  • 4 łyżki startego sera pecorino
  • sól do gotowania

Sposób przygotowania:

  1. Przełóż ricottę do miski i rozdrobnij widelcem. Wbij jajko, dodaj pecorino i wymieszaj.
  2. Wsyp połowę mąki, połącz składniki, a następnie przełóż ciasto na oprószony blat.
  3. Dosypuj resztę mąki małymi porcjami i delikatnie zagniataj, aż masa stanie się gładka, miękka i przestanie kleić się do dłoni.
  4. Rozwałkuj ją na grubość około 1,5 cm, pokrój w pasy i uformuj wałeczki.
  5. Pokrój wałeczki na niewielkie kluski. Wrzuć je do osolonego wrzątku i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Wyłów łyżką cedzakową i podaj od razu.

Autor przepisu, Vincenzo Prosperi proponuje połączyć je z masłem, skórką i sokiem z cytryny oraz świeżą miętą lub innymi świeżymi ziołami. Równie dobrze możesz polać je samym masłem i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Pecorino sprawia, że smakują dobrze nawet w bardzo prostej wersji. 

Świetnym pomysłem będzie też rozpuszczenie gorgonzoli w śmietance kremówce na sos - powstaną w ten sposób potrójnie serowe kluseczki (trio ricotty, pecorino i gorgonzoli), a wszystkie smaki będą się uzupełniać.