Ten przepis szybko wszedł do mojego domowego repertuaru, bo z kilku zwyczajnych składników powstaje obiad, który zachwyca od pierwszego kęsa. Kluseczki nie są ciężkie ani zbite jak tradycyjne kopytka. Mają łagodny smak, a cukinia nie dominuje, tylko nadaje ciastu wilgotność i delikatny kolor. Moja rodzina zjada je chętniej niż kopytka czy kluski śląskie.

Włoski patent na cukinię

W tej wersji cukinii nie gotuję ani nie podsmażam przed przygotowaniem ciasta. Ścieram ją na drobnych oczkach, lekko solę i zostawiam na kilkadziesiąt minut. To ważny etap, bo warzywo oddaje sporo soku. Gdy dobrze odcisnę wiórki, masa zachowuje przyjemną wilgotność, ale nie wymaga dosypywania nadmiaru mąki.

Do odciśniętej cukinii trafia ricotta, jajko i odrobina tartego twardego sera. Ricotta sprawia, że środek kluseczek pozostaje miękki po ugotowaniu, a ser wnosi wyraźniejszy, słonawy akcent. Mąkę dodaję partiami. Ciasto powinno dać się zrolować w wałeczki, lecz nie może stać się twarde i suche.

Przepis na włoskie kluseczki z cukinii

Składniki:

  • 250 g cukinii
  • 250 g ricotty
  • 1 jajko
  • 20 g drobno tartego parmezanu lub grana padano
  • około 250 g mąki pszennej typu 00 lub zwykłej mąki pszennej
  • sól
  • 80 g masła
  • 4-5 świeżych liści szałwii

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyj, osusz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Przełóż do miski, dodaj niewielką szczyptę soli i odstaw na 30-40 minut.
  2. Po tym czasie przełóż cukinię na czystą ściereczkę lub gęste sitko. Odciskaj mocno, aż przestanie wypływać z niej płyn. Im dokładniej to zrobisz, tym delikatniejsze wyjdą kluseczki.
  3. W dużej misce rozgnieć widelcem ricottę z jajkiem, parmezanem i małą szczyptą soli. Dodaj odciśniętą cukinię, dokładnie wymieszaj, a następnie wsypuj mąkę małymi porcjami.
  4. Kiedy masa zgęstnieje, przełóż ją na lekko oprószony mąką blat. Zagnieć krótko, tylko do połączenia składników. Podziel ciasto na części i z każdej uformuj wałeczek o grubości mniej więcej 2 cm.
  5. Pokrój wałeczki na małe kawałki. Możesz zostawić je gładkie albo lekko docisnąć każdy kawałek do widelca, aby powstały rowki.
  6. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kluseczki partiami i gotuj od chwili wypłynięcia na powierzchnię jeszcze około 1 minuty. Wyjmuj je łyżką cedzakową.
  7. Na szerokiej patelni rozpuść masło. Dodaj liście szałwii i podgrzewaj na małym ogniu, aż masło nabierze orzechowego zapachu, a szałwia odda swój aromat. Przełóż ugotowane kluseczki na patelnię i ostrożnie je obtocz w maśle.

Masło i szałwia do kluseczek

To właśnie ten skromny dodatek nadaje daniu włoski charakter. Masło powinno tylko lekko się zezłocić, nie może się przypalić. Liście szałwii podgrzewane razem z nim stają się intensywnie pachnące i przyjemnie kruche. Kluseczki z cukinii dobrze zbierają taki sos, zwłaszcza gdy wcześniej zrobi się na nich rowki widelcem.

Na talerzu można posypać je dodatkową porcją parmezanu. Nie potrzeba już wielu dodatków, bo ricotta, cukinia i szałwia tworzą idealne połączenie. Jeśli jednak podajesz je na większy rodzinny obiad, obok połóż pieczone pomidorki, sałatę z prostym winegretem albo kawałki pieczonego kurczaka.