Któż z nas nie marzy jesienią o wspaniałym cieście lub deserze z sezonowymi malinami w roli głównej? Wydaje się, że właśnie w październiku smakują one najlepiej. Dzieje się tak zapewne z tego powodu, że w tym okresie maliny mają już znacznie mniejszą owocową konkurencję i w końcu wszyscy należycie doceniają ich smak. A ten szczególnie wspaniale wybrzmiewa w tak doskonałym ciastku jak wuzetka.

Wuzetka, czyli PRL-owski hit, która da się podrasować

Tak, to nie błąd. Maliny w postaci galaretki do wuzetki pasują doskonale nawet pomimo tego, że czerwone pasmo wewnątrz „ciasta-autostrady” trudno jakkolwiek logicznie uzasadnić z punktu widzenia estetyki. 

Tutaj jednak chodzi przede wszystkim o smak. Nazwa nazwą, ale fakty są takie, że PRL-owskie ciasto aż prosi się o owocowe przełamanie kwaśno-słodką galaretką malinową. Wystarczy jeden kęs, by zrozumieć, że taka nowoczesna, XXI-wieczna wuzetka stoi o dwie półki wyżej niż słodki hit Polski Ludowej.

Przepis na wuzetkę z malinową galaretką

Składniki na biszkopt:

  • 6 jajek
  • 150 g cukru
  • 110 g mąki pszennej
  • 35 g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Składniki na malinową galaretkę:

  • 500 g świeżych malin (można też użyć mrożonych)
  • 100 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 12 g żelatyny
  • 60 ml zimnej wody

Składniki na masę śmietanową:

  • 750 ml śmietanki 36%
  • 60 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
  • 8 g żelatyny
  • 40 ml zimnej wody

Do nasączenia biszkoptu:

  • 120 ml wody
  • 1-2 łyżki soku z cytryny

Składniki na polewę czekoladową:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 ml śmietanki 30 lub 36%
  • 15 g masła

Przygotowanie:

  1. Piekarnik rozgrzej do 175°C, góra-dół. Formę o wymiarach około 36x25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Dodawaj następnie po jednym żółtku, krótko miksując po każdym.
  3. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiej do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby piana nie opadła.
  4. Ciasto przełóż do formy i wyrównaj. Piecz przez około 25 minut. Zimny biszkopt przekrój poziomo na dwa równe blaty.
  5. Maliny przełóż do garnka. Dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 10 minut, aż owoce się rozpadną. Jeśli chcesz, możesz przetrzeć maliny przez sito.
  6. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut do napęcznienia. Następnie dodaj ją do jeszcze gorącej masy malinowej i dokładnie wymieszaj. Malinową masę pozostaw do przestudzenia.
  7. Żelatyną przeznaczoną na masę śmietanową zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut. Następnie delikatnie podgrzej, aż się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
  8. Śmietankę ubij z cukrem pudrem i wanilią na gęstą masę. Pod koniec ubijania cienkim strumieniem wlej przestudzoną żelatynę, cały czas miksując.
  9. Pierwszy blat biszkoptu ułóż w formie. Nasącz go połową wody z sokiem z cytryny.
  10. Rozsmaruj połowę masy śmietanowej. Na śmietanie rozprowadź przestudzoną masę malinową. Wstaw ciasto do lodówki na około 45 minut, aby warstwa malin zaczęła tężeć.
  11. Następnie rozsmaruj pozostałą śmietanę. Przykryj drugim blatem biszkoptowym i delikatnie dociśnij. Nasącz pozostałą częścią lemoniady.
  12. Śmietankę podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i masło. Odstaw na 1-2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Rozprowadź polewę na wierzchu ciasta. Ciasto wstaw do lodówki najlepiej na całą noc, by obydwie masy solidnie stężały.

Smacznego!