To jedno z tych ciast, które piekę co rusz. Kiedy tylko widzę ładne maliny na straganie albo zostaje mi kubeczek jogurtu greckiego, od razu wiem, co z nich zrobię. Lubię ten przepis szczególnie za to, że nie wymaga skomplikowanego dekorowania ani przekładania kremem. Wystarczy utrzeć masło, połączyć składniki i ułożyć owoce.

Najbardziej lubię jednak drobny dodatek, który wyciągam z paczuszki tuż przed wsypaniem do ciasta. Daje przyjemną chrupkość, lekko maślany smak i bardzo dobrze pasuje zarówno do malin, jak i cytrynowej nuty. Dzięki niemu nawet prosty jogurtowy placek nabiera charakteru.

Sekretny składnik do jogurtowego ciasta z malinami

Pistacje to mój sekretny składnik w tym cieście. Dodaj je do masy, a od razu zauważysz różnicę. Przyjemnie chrupią, mają delikatnie maślany, lekko słodkawy smak i świetnie pasują do kwaśniejszych malin. Sama najbardziej lubię zostawiać je w nieco większych kawałkach, bo wtedy naprawdę czuć je w każdym kęsie. Nie przesadzaj jednak z ilością, bo mają tylko podkręcać smak jogurtowego ciasta, a nie zagłuszać owoce i cytrynową nutę.

Pistacje możesz zastąpić niesolonymi migdałami, orzechami laskowymi albo nerkowcami. Smak będzie inny, ale nadal otrzymasz przyjemny chrupiący akcent. Jeśli zależy ci właśnie na charakterystycznym pistacjowym aromacie, pozostaw przynajmniej część pistacji i dodaj do nich kilka łyżek innych orzechów.

Getty/iStock, OksanaKiian

Przepis na jogurtowe ciasto z malinami i pistacjami

Składniki:

  • 185 g miękkiego masła
  • skórka świeżo otarta z 1 cytryny
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 duże jajka
  • 220 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 40 g mielonych migdałów
  • 125 ml jogurtu greckiego
  • 70 g obranych, niesolonych pistacji
  • 200 g świeżych malin

Dodatkowo:

  • 75 g mąki pszennej
  • 50 g masła, schłodzonego
  • 25 g cukru pudru
  • około 1-2 łyżek cukru pudru do oprószenia

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki na około godzinę przed pieczeniem. Pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową. Przygotuj również okrągłą formę o średnicy około 22 cm i wyłóż jej dno oraz boki papierem do pieczenia.
  2. Umyj cytrynę, dokładnie ją osusz i zetrzyj tylko żółtą część skórki. Nie ścieraj białej warstwy znajdującej się pod spodem, bo może nadać wypiekowi gorzki posmak.
  3. Włóż miękkie masło do misy miksera. Dodaj drobny cukier oraz skórkę z cytryny. Ucieraj przez kilka minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
  4. Dodaj pierwsze jajko i miksuj do połączenia. Dopiero wtedy wbij drugie jajko i ponownie krótko utrzyj całość. Nie dodawaj obu jajek jednocześnie.
  5. Bezpośrednio do misy przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. Dodaj mielone migdały i jogurt grecki.
  6. Odłóż mikser. Wymieszaj składniki szpatułką albo rózgą kuchenną. Zrób to krótko, tylko do momentu, kiedy masa stanie się jednolita. Nie próbuj długo jej wygładzać.
  7. Pistacje posiekaj na większe kawałki, jeśli chcesz mocniej wyczuwać je w gotowym cieście. Możesz również zostawić część orzechów w całości. Wsyp je do masy i delikatnie wymieszaj.
  8. Przełóż do przygotowanej formy ciasto. Rozprowadź je równą warstwą. Na wierzchu ułóż maliny, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
  9. Przygotuj kruszonkę. W misce rozetrzyj mąkę z cukrem i masłem, aż powstanie dość sypka kruszonka. Wyłóż ją na ciasto.
  10. Nagrzej piekarnik do 175 stopni C w trybie góra-dół. Wstaw formę na środkową półkę i piecz ciasto przez około 50 minut.
  11. Pod koniec pieczenia sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeśli po wyjęciu nie ma na nim surowego ciasta, wyjmij formę. Jeżeli masa nadal się przykleja, dopiekaj wypiek jeszcze przez kilka minut.
  12. Zostaw ciasto w formie na kilkanaście minut. Następnie wyjmij je i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Dopiero przed podaniem oprósz wierzch cienką warstwą cukru pudru.