Pamiętasz jeszcze te czasy, gdy wuzetkę można było dostać tylko w kilku dobrych cukierniach? To nie było zwykłe ciastko - to była nagroda. Czekoladowy biszkopt przełożony śmietankowym kremem smakował wtedy jak luksus. Nazwa W-Z nawiązywała podobno do warszawskiej Trasy Wschód–Zachód, inni mówili o skrócie od „wypiek z czekoladą” albo Warszawskich Zakładów Cukierniczych. Nieważne, skąd wzięła się nazwa - ważne, że smak do dziś budzi nostalgię.

Ta wersja to prawdziwy pewniak. Robisz ją z wyprzedzeniem, pozwalasz jej dobrze się schłodzić i „przegryźć”, a potem kroisz równe kostki i patrzysz, jak domownicy sięgają po dokładkę. Nie kombinuj, trzymaj się proporcji, a wyjdzie jak z najlepszej cukierni.

Przepis na ciasto wuzetka według pani Steni

Składniki:

Na biszkopt:

  • 6 jajek
  • 180 g cukru
  • 100 g mąki pszennej
  • 50 g odtłuszczonego kakao

Na krem:

  • 750 ml zimnej śmietanki 36%
  • 40 g cukru pudru
  • 18 g śmietan-fixu (2 opakowania)

Na polewę:

  • 200 g gorzkiej czekolady 70% kakao
  • 150 ml śmietanki 30%

Dodatkowo:

  • 1 szklanka naparu czarnej herbaty earl grey
  • 200 g dżemu z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych

Sposób przygotowania:

  1. Nastaw piekarnik na 180°C i wyłóż formę pergaminem. Przesiej mąkę razem z kakao.
  2. Ubij białka przez 1-2 minuty. Następnie dodawaj po łyżce cukier, cały czas miksując. Gdy piana stanie się błyszcząca, dodawaj po jednym żółtku.
  3. Wsyp przesianą mąkę z kakao i delikatnie połącz wszystko łopatką.
  4. Przelej ciasto do formy i piecz około 30 minut. Sprawdź patyczkiem, ma być suchy.
  5. Wyjmij biszkopt z piekarnika. Po 10-15 minutach wyjmij go z formy razem z papierem. Po kolejnym kwadransie oderwij papier i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
  6. Ubij śmietankę 36% z cukrem pudrem i śmietan-fixem na gęsty krem. Przykryj i wstaw do lodówki.
  7. Podgrzej śmietankę 30%, nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Przykryj i odstaw do wystudzenia.
  8. Wystudzony biszkopt przekrój na dwa równe blaty. Dolny nasącz lekko herbatą, posmaruj dżemem i wyłóż około 1/3 kremu.
  9. Przykryj drugim blatem, nasącz go herbatą i rozłóż resztę kremu. Wstaw ciasto na co najmniej godzinę do lodówki.
  10. Polej wierzch wystudzoną polewą i schładzaj jeszcze 2-3 godziny, aż całość dobrze stężeje.

Wskazówki pani Steni, by wuzetka wyszła idealna

Zdaniem pani Steni, najczęstszy błąd to pośpiech. Nie skracaj czasu chłodzenia. Krem musi się ustabilizować, a polewa związać. Jeśli spróbujesz kroić za wcześnie, warstwy się rozjadą.Biszkopt przekrój długim, ostrym nożem z ząbkami. Najpierw zaznacz linię dookoła, potem prowadź nóż równo, bez dociskania. Jeśli biszkopt lekko się wybrzuszył, zetnij cienką warstwę z góry, żeby wyrównać powierzchnię.

Herbatę zaparz wcześniej i całkowicie wystudź. Ciepła wsiąknie za szybko i rozmiękczy ciasto. Nasączaj pędzelkiem albo łyżką, kontrolując ilość. Krem przechowuj w lodówce do samego momentu przekładania. Jeśli w kuchni jest ciepło, pracuj sprawnie i wstawiaj ciasto do lodówki nawet między etapami. Gotową wuzetkę trzymaj w lodówce, szczelnie przykrytą. Najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki się połączą. Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie i wycieraj do sucha przed każdym cięciem, kawałki będą równe i eleganckie.