Kupne rodzynki potrafią być rozczarowujące. Często trafiają się przesuszone, oblane olejem lub posypane cukrem, a do tego nie zawsze wiadomo, jak były przechowywane. Jeśli chcesz mieć pełną kontrolę nad tym, co wkładasz do swojego ciasta czy owsianki, warto spróbować zrobić rodzynki samodzielnie. Może wydawać się, że to skomplikowane, ale tak naprawdę potrzebujesz tylko trochę czasu i cierpliwości. Sam proces jest prosty i nie wymaga żadnej specjalistycznej suszarki ani egzotycznych dodatków. Cały trik polega na tym, by zapewnić owocom odpowiednie warunki, bez nadmiaru wilgoci i bez zbyt wysokiej temperatury.

Jak przygotować winogrona do suszenia, żeby się nie zepsuły?

Zanim zaczniesz suszenie, musisz dobrze przygotować owoce. Najlepiej wybrać winogrona bez pestek, dojrzałe, ale nie przejrzałe. Unikaj owoców z pękniętą skórką, miękkich lub wilgotnych, takie szybciej pleśnieją i nie nadają się do suszenia. Dokładne mycie to podstawa, ale jeszcze ważniejsze jest bardzo staranne osuszenie. Woda to wróg suszenia. Jeśli owoce będą zbyt mokre, mogą się nie dosuszyć równomiernie i łatwiej rozwinie się w nich pleśń.

Kolejny krok to ponakłuwanie skórki. Możesz użyć wykałaczki albo cienkiego noża i delikatnie nakłuć każde winogrono. Dzięki temu skórka nie będzie stanowiła bariery dla wilgoci, która musi się ulotnić. To drobny krok, ale bardzo ważny, jeśli chcesz przyspieszyć cały proces.

Jak krok po kroku suszyć winogrona?

  1. Wybierz winogrona bez pestek i dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Odcedź i rozłóż na ręczniku kuchennym lub papierowym. Dokładnie osusz każde winogrono. Możesz przetrzeć je delikatnie papierowym ręcznikiem. Nie powinny zostać żadne krople wody.
  2.  Każde winogrono delikatnie nakłuj np. wykałaczką, szpilką lub końcówką noża. Wystarczy jedno, dwa nakłucia na owoc. Chodzi o to, by skórka nie blokowała odparowywania wody. Ten krok przyspiesza suszenie i zmniejsza ryzyko rozwoju pleśni.
  3. Rozgrzej piekarnik do 53°C (nie więcej). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż winogrona w jednej warstwie (nie powinny się stykać ani na siebie nachodzić). Delikatnie spryskaj owoce olejem. Wystarczy cienka warstwa, najlepiej przy użyciu atomizera lub pędzelka. Można użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego.
  4. Wstaw blachę z winogronami do piekarnika. Uchyl drzwiczki piekarnika na około 5 cm (możesz włożyć drewnianą łyżkę, by je podeprzeć). To zapewni cyrkulację powietrza i zapobiegnie gromadzeniu się wilgoci. Susz przez minimum 5 godzin, ale może to potrwać nawet do 12 godzin.
  5. Co 2-3 godziny możesz delikatnie przemieszać winogrona lub zamienić miejscami blachy, jeśli suszysz większą ilość.
  6. Rodzynki są gotowe, gdy mają pomarszczoną skórkę, są elastyczne, ale suche w dotyku, nie wypływa z nich sok po naciśnięciu. Niektóre osoby wolą bardziej miękkie rodzynki, inne, całkowicie suche. To kwestia gustu.
  7. Po wyjęciu z piekarnika zostaw rodzynki do ostygnięcia na blasze. Nie przekładaj ich od razu do pojemnika. Muszą mieć czas, by całkowicie odparować resztki wilgoci. Dzięki temu nie pojawi się pleśń, a rodzynki będą dłużej świeże.

Jak przechowywać domowe rodzynki, żeby długo były dobre?

Gotowe rodzynki najlepiej przechowywać w szczelnym słoiku lub pojemniku z pokrywką. Jeśli boisz się, że może się w nich zebrać wilgoć, możesz dorzucić do środka suchy ryż w osobnej gazie albo bawełnianym woreczku, działa jak pochłaniacz wilgoci.

Trzymaj je w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej w spiżarni albo w szafce, z dala od źródeł ciepła. Nie wkładaj ich do lodówki, bo tam mogą złapać wilgoć i spleśnieć. Jeśli zrobisz większą partię, możesz część zamrozić. Wystarczy włożyć je do woreczka strunowego i rozmrażać porcjami, kiedy będą potrzebne.