Racuchy to jedno z tych dań, które większość z nas kojarzy z dzieciństwem. Miękkie, złociste, pachnące jabłkami lub wanilią. Najlepsze były te, które babcia smażyła „na oko”, ale zawsze wychodziły idealne. Problem pojawia się wtedy, gdy nie możesz lub nie chcesz używać mleka ani drożdży. A jednak jest na to sposób, i to sposób sprawdzony, który nie tylko działa, ale też skraca czas przygotowania.

Dlaczego racuchy na sodzie i maślance rosną bez drożdży?

Racuchy na sodzie i maślance to świetna alternatywa dla klasycznych drożdżowych placuszków. Nie trzeba czekać, aż ciasto wyrośnie, wystarczy połączyć składniki, a efekt puszystych, miękkich racuchów pojawia się dosłownie po kilku minutach. Idealne na śniadanie lub podwieczorek.

Maślanka i soda to sprawdzone połączenie, które sprawia, że ciasto rośnie. Soda zaczyna działać, gdy połączy się z czymś kwaśnym, a maślanka właśnie taka jest. Gdy się je zmiesza, w cieście tworzą się pęcherzyki powietrza, dzięki którym racuchy są lekkie i puszyste. Nie trzeba czekać, aż urosną. W przeciwieństwie do proszku do pieczenia, soda działa bardzo szybko, ale tylko raz, dlatego ważne jest, żeby smażyć racuchy od razu po wymieszaniu składników. Zostawienie ciasta na później może sprawić, że efekt puszystości zniknie.

Jak przygotować ciasto na racuchy z maślanką i sodą?

Klucz do udanych racuchów to nie tylko właściwe składniki, ale i proporcje. Zbyt rzadka masa sprawi, że racuchy się rozleją i nie urosną. Za gęsta będzie trudna do smażenia. W babcinym przepisie proporcje są sprawdzone i proste:

Składniki:

  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (ok. 210 g)
  • 1 szklanka maślanki (250 ml)
  • 1 jajko
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżki cukru (lub więcej, do smaku)
  • szczypta soli
  • 1 jabłko (opcjonalnie)
  • olej do smażenia
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsyp mąkę, sodę, cukier i sól. Wymieszaj.
  2. W osobnym naczyniu roztrzep jajko z maślanką.
  3. Połącz suche i mokre składniki, mieszając do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta. Nie miksuj zbyt długo, wystarczy, że nie będzie grudek.
  4. Jeśli używasz jabłka, obierz je i pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę, dodaj do masy.
  5. Na patelni rozgrzej olej. Powinien być dobrze nagrzany, ale nie dymić.
  6. Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując niewielkie placuszki. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i wyrośnięte.
  7. Odsącz racuchy na ręczniku papierowym, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Na co zwrócić uwagę przy smażeniu racuchów na sodzie?

Racuchy na sodzie mogą się łatwo przypalić, jeśli tłuszcz będzie zbyt gorący. Najlepiej smażyć je na średnim ogniu, kontrolując temperaturę patelni. Ciasto szybko rośnie i rumieni się, ale trzeba mu dać chwilę, nie przekładaj racuchów zbyt wcześnie. Po odwróceniu warto zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze chwilę pod przykryciem, wtedy będą równomiernie dopieczone.

Dobrze też wiedzieć, że soda może zostawić lekko metaliczny posmak, jeśli dasz jej za dużo, dlatego trzymaj się przepisu. Warto też dodać coś aromatycznego: wanilię, cynamon, skórkę z cytryny czy kilka kropel ekstraktu migdałowego. Dzięki temu racuchy będą nie tylko pulchne, ale i pachnące.