Tradycyjne racuchy najczęściej smażymy na rozgrzanym oleju. Choć smakują wyśmienicie, przygotowanie większej porcji zajmuje sporo czasu. Trzeba pilnować temperatury tłuszczu i przewracać każdy placek na drugą stronę. Tymczasem racuchy można z powodzeniem upiec w piekarniku, a udowodniła mi to kuzynka podczas naszego ostatniego spotkania. Do ciasta dodała też jeden słodki dodatek, który sprawił, że placki były wyjątkowo smaczne. Takie racuszki świetnie smakują na śniadanie, podwieczorek, a nawet jako słodka przekąska do kawy.

Dlaczego warto dodawać rodzynki do racuchów?

Rodzynki kojarzą się przede wszystkim z sernikiem, makowcem i drożdżówkami. Mało kto wie, że doskonale pasują również do domowych racuchów. Wystarczy jedna garść, żeby zwykłe placuszki zyskały zupełnie inny smak.

Największą zaletą rodzynek jest ich naturalna słodycz. Dzięki nim można zmniejszyć ilość cukru w cieście, a gotowe racuchy nadal będą przyjemnie słodkie. Podczas pieczenia owoce miękną i świetnie komponują się z puszystym środkiem placuszków. Dzięki nim mają one ciekawą konsystencję i interesujący smak - według mnie są co najmniej 3 razy lepsze od zwykłych.

Rodzynki nadają też racuchom ciekawy wygląd. Ciemne kawałeczki zatopione w jasnym cieście przypominają piegi. Szczególnie dobrze prezentują się niewielkie rodzynki sułtańskie, które łatwo równomiernie rozprowadzić w masie.

Na 250 g mąki wystarczy około 70 g rodzynek. Nie warto przesadzać z ich ilością, ponieważ zbyt duża porcja suszonych owoców może obciążyć ciasto. Jeśli lubisz bardziej aromatyczne wypieki, dodaj również szczyptę cynamonu lub odrobinę skórki pomarańczowej.

Czy rodzynki trzeba namoczyć przed dodaniem do ciasta?

Choć rodzynki można wsypać bezpośrednio do ciasta, lepiej wcześniej je namoczyć. Ma to szczególne znaczenie przy przygotowywaniu racuchów w piekarniku. Suche owoce, zwłaszcza te wystające ponad powierzchnię placuszków, mogą podczas pieczenia dodatkowo stwardnieć.

Najpierw przepłucz rodzynki pod bieżącą wodą. Następnie przełóż je do miseczki, zalej ciepłą wodą i pozostaw na około 10–15 minut. W tym czasie napęcznieją i staną się bardziej miękkie.

Po namoczeniu dokładnie odsącz rodzynki i osusz je ręcznikiem papierowym. To ważne, ponieważ nadmiar wody mógłby rozrzedzić ciasto i sprawić, że racuchy rozpłyną się na blasze.

Kuzynka zdradziła mi też, że zamiast wody można wykorzystać ciepły sok pomarańczowy lub jabłkowy. Taki prosty zabieg nadaje rodzynkom dodatkowy aromat. 

Jak zrobić racuchy z rodzynkami w piekarniku? 

Pieczone racuchy nie wymagają skomplikowanych składników ani długiego przygotowania. Ich ciasto powinno być jednak nieco gęstsze niż na klasyczne placki smażone na patelni. Dzięki temu zachowają odpowiedni kształt.

Zacznij od namoczenia 70 g rodzynek w ciepłej wodzie. Po 15 minutach odsącz je i osusz. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C, wybierając grzanie góra–dół.

Do miski wbij 2 jajka, wsyp 2 łyżki cukru i łyżeczkę cukru waniliowego, a następnie wymieszaj trzepaczką. Wlej 100 ml kefiru oraz 2 łyżki oleju i ponownie połącz składniki. Dodaj 250 g mąki wymieszanej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia i szczyptą soli. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania gęstej, jednolitej masy. Na końcu wsyp osuszone rodzynki.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie natłuść. Nakładaj po 2 łyżki ciasta, formując niewielkie placuszki. Zachowaj odstępy, ponieważ racuchy nieco urosną.

Piecz przez około 15–20 minut, aż placuszki będą sprężyste i delikatnie złociste. Gotowe racuchy podawaj z cukrem pudrem, jogurtem naturalnym lub musem jabłkowym.

Co zrobić, żeby racuchy z piekarnika były puszyste i miękkie?

Najczęstszym problemem podczas pieczenia racuchów jest ich zbyt sucha lub zbita konsystencja. Na szczęście wystarczy przestrzegać kilku zasad, żeby tego uniknąć.

Przede wszystkim zwróć uwagę na gęstość ciasta. Masa powinna powoli opadać z łyżki, ale nie może swobodnie się rozlewać. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki. Nie przesadzaj jednak z jej ilością, ponieważ placuszki mogą wyjść twarde.

Ważne jest też krótkie mieszanie składników. Zbyt długie wyrabianie ciasta sprawia, że racuchy mogą stać się gumowate. Najlepiej użyć zwykłej trzepaczki lub łyżki zamiast miksera.

Nie wkładaj racuchów do zimnego piekarnika. Urządzenie powinno być wcześniej nagrzane do odpowiedniej temperatury. Unikaj również zbyt długiego pieczenia. Placuszki nie muszą być mocno brązowe, żeby były gotowe.

Jeśli część rodzynek wystaje ponad powierzchnię ciasta, delikatnie wciśnij je do środka. Dzięki temu nie przesuszą się podczas pieczenia.

Gotowe racuchy najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Jeśli zostanie ci kilka sztuk, po wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez 2–3 dni. Przed podaniem możesz krótko podgrzać je w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Dzięki temu odzyskają przyjemną miękkość.