Rosół z makaronem to klasyka, ale czasem mam ochotę zamienić nitki na coś bardziej konkretnego. Wtedy najlepiej sprawdzają mi się delikatne kluski z kaszy manny. Z podobnymi możesz spotkać się w Austrii, gdzie podaje się je w klarownych, mocnych bulionach.

Na pierwszy rzut oka przepis wydaje się banalny. Kasza, jajko, przyprawy i jeden dodatkowy składnik. W praktyce właśnie ten ostatni robi ogromną różnicę. Dzięki niemu masa nie jest sucha, a kluski po ugotowaniu nie przypominają twardych kulek. Trzeba jednak pamiętać o kilku drobiazgach. Jeśli wrzucisz wszystko do miski naraz albo zaczniesz gwałtownie gotować kluski, możesz zepsuć nawet dobre proporcje.

Austriackie kluski z kaszy manny są inne niż zwykłe lane kluski

Jeśli znasz głównie lane kluski robione z jajka i mąki, te mogą cię zaskoczyć. Austriackie Grießnockerl przygotowuje się z kaszy manny, a następnie formuje za pomocą dwóch łyżek. Mają charakterystyczny, lekko podłużny kształt i po ugotowaniu wyraźnie zwiększają objętość.

Nie próbuj jednak zrobić bardzo zwartej masy. To jeden z błędów, który sama kiedyś popełniałam. Wydawało mi się, że skoro kluska ma zachować kształt, ciasto powinno być sztywne. Efekt był dokładnie odwrotny od oczekiwanego: kluski trzymały się świetnie, ale można było nimi niemal stukać o talerz.

Masa powinna być miękka. Po wymieszaniu daj jej też 15-20 minut odpoczynku. Kasza w tym czasie wchłonie wilgoć i napęcznieje. Dopiero wtedy oceniaj jej konsystencję.

Ten składnik sprawia, że kluski są delikatniejsze

Sekretem jest miękkie masło. Na około 120 g kaszy manny wystarczy 60 g. Nie roztapiaj go. Powinno mieć temperaturę pokojową, bo wtedy możesz je dokładnie utrzeć i napowietrzyć.

To właśnie ten etap szczególnie polecam potraktować poważnie. Ucieraj masło, aż stanie się wyraźnie jaśniejsze i puszyste. Dopiero później dodaj jajko. Dzięki temu masa pozostanie delikatna, a ugotowane kluski nie będą suche.

Masło poprawia też smak. Kasza manna jest dość neutralna, dlatego bez tłuszczu kluski mogą wydawać się mdłe. Sól i odrobina gałki muszkatołowej robią tu resztę roboty. Z gałką nie przesadzaj. Wystarczy naprawdę mała szczypta, żeby rosół nabrał charakteru, ale nadal smakował jak rosół.

Jak zrobić kluski z kaszy manny do rosołu?

Składniki:

  • około 120 g gruboziarnistej kaszy manny
  • 60 g miękkiego masła
  • 1 jajko
  • sól
  • szczypta gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij masło wcześniej z lodówki. Gdy zmięknie, przełóż je do miski i utrzyj na puszystą masę. Dodaj sól oraz gałkę muszkatołową.
  2. Wbij jajko i energicznie wymieszaj. Następnie wsyp kaszę mannę i połącz składniki. Wyrównaj masę w misce, przykryj i odstaw na 15-20 minut.
  3. Przygotuj dwie łyżki. Zamocz je w gorącej wodzie, nabierz niewielką porcję masy i przekładaj ją między łyżkami, formując podłużną kluskę. Co kilka sztuk ponownie zwilżaj łyżki.
  4. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Włóż kluski i poczekaj, aż woda ponownie zacznie wrzeć. Następnie natychmiast zmniejsz ogień. Gotuj bardzo łagodnie przez około 10-15 minut. Kluski nie powinny mocno bulgotać.
  5. Wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio do gorącego rosołu. Dodaj natkę pietruszki albo szczypiorek.

Nie gotuj ich jak pierogów, bo stwardnieją

Najważniejsza rzecz po uformowaniu klusek to temperatura. Nie pozwól, żeby woda przez kilkanaście minut gwałtownie wrzała. Przy mocnym gotowaniu powierzchnia klusek szybko się ścina, a środek może pozostać ciężki i zwarty. Znacznie lepiej sprawdza się spokojne pyrkanie.

Rób też kluski raczej niewielkie. Pamiętaj, że kasza podczas gotowania jeszcze napęcznieje. Jeśli uformujesz porcje wielkości małego jajka, po ugotowaniu mogą zrobić się naprawdę ogromne.

Nie gotowałabym ich natomiast bezpośrednio w garnku z rosołem, szczególnie jeśli zależy ci na idealnie klarownej zupie. Z klusek może uwolnić się odrobina kaszy i zmącić wywar. Ugotuj je osobno w osolonej wodzie, przełóż do talerza i dopiero wtedy zalej gorącym rosołem. W ten sposób dostaniesz czysty bulion oraz miękkie, maślane kluski, które spokojnie mogą zastąpić tradycyjny makaron.