W niemieckiej kuchni te charakterystyczne kluski funkcjonują pod nazwą schupfnudeln i trudno pomylić je z czymkolwiek innym. Są wydłużone, zaostrzone na końcach i wyglądają trochę, jakby ktoś uturlał je od niechcenia, bo nie miał cierpliwości, żeby stworzyć klasyczne kopytka czy gnocchi. Cały ich urok tkwi jednak nie tylko w nietypowym kształcie. Odpowiednio przygotowane mają delikatne ziemniaczane wnętrze i apetycznie rumianą skórkę. 

Jak powstają niemieckie kluski ziemniaczane?

Nazwa schupfnudeln nawiązuje do sposobu formowania tych klusek (schupfen oznacza rolować) – kawałki ciasta turla się na blacie lub w dłoniach, nadając im podłużny kształt i charakterystyczne, zwężone końce. Jeszcze bardziej obrazowa jest ich alternatywna nazwa Fingernudeln, czyli dosłownie „kluski paluszkowe”. Wystarczy na nie spojrzeć, by zrozumieć, skąd się wzięła.

Ich skład jest równie swojski jak wygląd. Podstawę stanowią ugotowane ziemniaki, do których trafiają mąka, żółtko oraz odrobina skrobi. Z takiego ciasta powstają niewielkie wrzecionowate kluski, które lądują we wrzątku.

Na tym jednak historia schupfnudeln się nie kończy. Bardzo ważne jest późniejsze smażenie na maśle. To właśnie na patelni blade ziemniaczane paluszki nabierają złocistego koloru i apetycznie przypieczonej powierzchni, podczas gdy ich środek pozostaje miękki i delikatny.

Przepis na schupfnudeln krok po kroku

Składniki:

  • 450 g mączystych ziemniaków 
  • 1 żółtko
  • około 60 g mąki pszennej
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu
  • 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • około 2 łyżki masła

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj do miękkości. Dokładnie odcedź, zostaw na chwilę do odparowania, a następnie przeciśnij przez praskę lub starannie utłucz.
  2. Do ziemniaków dodaj żółtko, skrobię, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i większość mąki. Krótko zagnieć miękkie ciasto. Jeśli mocno klei się do dłoni, stopniowo dosyp resztę mąki.
  3. Ciasto podziel na porcje i uformuj z nich wałeczki o średnicy około 2–2,5 cm. Pokrój na niewielkie kawałki, a każdy z nich zroluj w dłoniach, tworząc podłużną kluskę ze zwężonymi końcami.
  4. Kluski wrzucaj partiami do garnka z wrzącą wodą. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmij je łyżką cedzakową i odłóż, by lekko obeschły.
  5. Rozpuść masło na patelni. Ułóż kluski w jednej warstwie i smaż na średnim ogniu, aż z obu stron będą wyraźnie złociste. Przy większej ilości przygotuj je partiami, by dobrze się przyrumieniły.

Niemieckie danie o niejednym obliczu – propozycje podania

Schupfnudeln wyjątkowo dobrze czują się w towarzystwie kiszonej kapusty i boczku. Kwaśna zasmażana kapusta przełamuje maślany smak rumianych klusek, a boczek dorzuca do całości dymny aromat i chrupiący akcent. To treściwe, swojskie połączenie, które nie potrzebuje już wielu dodatków. Spróbuj zastąpić niemieckimi kluskami nasze tradycyjne łazanki albo kopytka przy następnym obiedzie.

Na tym jednak możliwości się nie kończą. Schupfnudeln można podsmażyć z cebulą i grzybami, podać z kremowym sosem serowym albo potraktować jak dodatek do gulaszu lub pieczonego mięsa. Dobrze wypadają też w prostszej odsłonie, tylko z masłem, świeżymi ziołami i odrobiną tartego sera.

Co ciekawe, te niemieckie kluski mają również deserowe oblicze. Podane z masłem, cukrem, cynamonem i prażoną bułką tartą zmieniają się w deser lub obiad na słodko.