Racuchy nie jedno mają imię, bo kto powiedział, że zawsze muszą smakować tak samo? Wystarczy podmienić kilka podstawowych składników, by wyszły lżejsze, delikatniejsze, ale nie straciły niczego w smaku (a może nawet zyskały). Babciny składnik gra w nich główną rolę. Skleja masę i tworzy ciasto, które smaży się jak złoto.
Babciny składnik, czyli na co zamienić mąkę w racuchach
Choć mąka wydaje się kluczowym składnikiem wszystkich placków i racuchów, to w prosty sposób możesz ją zamienić na inny produkt, który kosztuje grosze. I nie mówię tu o wymyślnych i modnych składnikach, które czasem trudno kupić. Do tych racuchów wykorzystuję kaszę manną, która od lat kojarzy mi się kuchnią babci. Babcia często gotowała mi z niej przepyszny grysik, który lubię i jem do tej pory.
Kaszę manną należy najpierw namoczyć w jogurcie (to właśnie jogurt zastępuje mleko w tych racuchach). Dzięki temu napęcznieje i stworzy gęste ciasto, które będzie się łatwo smażyło. Placki wychodzą z niego puszyste, miękkie i bardzo smaczne. Starte jabłko nadaje im słodyczy, a cynamon i wanilia aromatu. Takie racuchy są w moim domu hitem nad hitami. Znikają prosto z patelni, a rodzina nie chce już tradycyjnych na drożdżach.
Przepis na racuchy z kaszy manny
Składniki:
- 400 g jogurtu naturalnego
- 1 szklanka kaszy manny
- 1 jajko
- 1 jabłko
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Do miski wlej jogurt oraz wsyp kaszę manną. Wymieszaj dokładnie i odstaw na ok. 20 minut, by kasza napęczniała.
- W tym czasie obierz jabłko ze skórki i zetrzyj je na dużych oczkach tarki. Wymieszaj z cukrem waniliowym oraz cynamonem.
- Do jabłka dodaj żółtko, wymieszaj dokładnie. Natomiast białko ubij na sztywną pianę.
- Gdy kasza napęcznieje, dodaj do niej jabłko z żółtkiem i wymieszaj do powstania jednolitej masy.
- Na koniec wmieszaj pianę z białek oraz proszek do pieczenia.
- Rozgrzej patelnię z niewielką ilością tłuszczu. Smaż przez kilka minut z każdej strony, aż się zrumienią.
- Gotowe racuchy z kaszy manny wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, by ociekły z nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj gorące z ulubionymi dodatkami, choć świetnie smakują także same.
Z podanego przepisu wyjdzie ok. 10-12 racuchów.
Getty/iStock, arfo
Proste zamienniki produktów
Te racuchy z kaszy manny powstają z jogurtu naturalnego. Jeśli nie masz akurat go w lodówce, możesz zamienić go na kefir albo maślankę. Mają podobną konsystencję, więc nie musisz zwiększać ilości kaszy manny. Jeśli nie przepadasz za cynamonem, to pomiń go albo użyj innej korzennej przyprawy. Do tych racuchów będzie pasował kardamon, odrobina anyżu lub przyprawy do piernika. Zamiast jabłka możesz wykorzystać twarde gruszki, nektarynki lub brzoskwinie, które już pojawiają się w sklepach w dobrych cenach.
