Czerwona kapusta ma w polskiej kuchni mocną pozycję. Pasuje do pieczonej kaczki, gęsi, wieprzowiny, klusek śląskich i ziemniaków. W zależności od regionu przygotowuje się ją nieco inaczej. Jedni wolą ją wyraźnie kwaśną, inni słodszą, jeszcze inni obowiązkowo dodają do niej boczek albo cebulę. Jest jednak jeden składnik, który pojawia się w przepisach wyjątkowo często. To jabłko.

Sama długo nie zastanawiałam się nad inną opcją. Jabłko jest przecież pod ręką, łatwo je zetrzeć i dobrze łączy się z kapustą. Dopiero rada cioci Krysi z Sochaczewa, która w całej rodzinie słynie z talentu do gotowania, podsunęła mi prostą zamianę. Zamiast jabłka można dodać do czerwonej kapusty gruszkę. Niby niewielka różnica, a efekt jest naprawdę ciekawy. Trzeba tylko wiedzieć, jaką gruszkę wybrać i w którym momencie wrzucić ją do garnka.

Dlaczego warto dodać gruszkę do czerwonej kapusty?

Połączenie czerwonej kapusty z owocami nie jest przypadkowe. Sama kapusta ma dość zdecydowany smak, a po ugotowaniu nadal potrafi zachować lekko cierpką nutę. Dlatego dobrze robi jej coś słodkiego. Owoc łagodzi smak, ale nie powinien zamieniać obiadowej kapusty w deser.

I właśnie tutaj gruszka sprawdza się bardzo dobrze. Jest słodsza i delikatniejsza od wielu odmian jabłek. Do tego ma charakterystyczny aromat, który szczególnie dobrze pasuje do jesiennych i zimowych obiadów. Jeśli przygotowujesz kapustę do kaczki, pieczonej wieprzowiny albo mięsa z sosem, taka zamiana może być strzałem w dziesiątkę.

Różnicę zauważysz też w konsystencji. Jabłko, szczególnie starte na drobnych oczkach, potrafi niemal całkowicie zniknąć w kapuście. Gruszkę możesz pokroić w małą kostkę albo cienkie plasterki. Jeśli dodasz ją w odpowiedniej chwili, część kawałków pozostanie wyczuwalna. Dzięki temu kapusta jest ciekawsza nie tylko w smaku, ale też podczas jedzenia.

Jeżeli trafisz na wyjątkowo słodką gruszkę, ostrożnie dodawaj cukier. W wielu przepisach na czerwoną kapustę pojawia się łyżeczka lub nawet łyżka cukru. Tutaj może się okazać zupełnie zbędna. Najpierw dodaj owoc, chwilę wszystko podduś i spróbuj. Dopiero później zdecyduj, czy kapuście rzeczywiście brakuje słodyczy.

Jak doprawić czerwoną kapustę z gruszką?

Gruszka zmienia smak kapusty, dlatego warto nieco inaczej podejść również do przypraw. Nie chodzi o to, żeby wrzucić do garnka pół szafki z przyprawami. Wręcz przeciwnie. Przy tym połączeniu najlepiej sprawdza się kilka dobrze dobranych dodatków.

Ciocia Krysia z Sochaczewa radzi: zacznij od soli i pieprzu. Szczególnie dobry jest świeżo mielony czarny pieprz. Jego lekka ostrość dobrze kontrastuje ze słodką gruszką. Możesz dodać także 2-3 ziarna ziela angielskiego i liść laurowy. Pamiętaj tylko, żeby wyjąć je przed podaniem.

Bardzo ważny jest też kwaśny składnik. Przy gruszce szczególnie lubię ocet jabłkowy lub winny. Oba są łagodniejsze w aromacie od octu spirytusowego. Wlewaj ocet stopniowo. Łatwiej dodać kolejną łyżeczkę, niż ratować zbyt kwaśną kapustę.

Do czego podawać czerwoną kapustę z gruszką?

Taka kapusta najlepiej odnajduje się przy daniach, w których jest trochę tłuszczu i dużo wyrazistego smaku. Słodycz gruszki oraz kwaśna nuta kapusty działają wtedy jak przeciwwaga. Dlatego świetnym towarzystwem będzie pieczona kaczka albo gęś. Nie bez powodu do tych mięs tak często podaje się owoce.

Równie dobrze możesz postawić ją obok pieczonej karkówki, schabu, żeberek czy duszonej wieprzowiny. Jeśli na talerzu pojawia się gęsty, mięsny sos, kapusta z gruszką wnosi potrzebną świeżość i sprawia, że cały obiad nie wydaje się tak ciężki.

Bardzo dobrze pasują do niej kluski śląskie. To połączenie szczególnie spodoba się osobom przyzwyczajonym do klasycznych śląskich smaków, choć gruszka wprowadza tutaj małe odstępstwo od najbardziej znanej wersji. Możesz podać również ziemniaki z wody, puree albo pieczone ziemniaki.