Surówka à la colesław w stylu niemieckim jest bardzo prosta, ale ma w sobie coś, co od razu wyróżnia ją na tle innych kapuścianych dodatków. Nie ma tu długiej listy składników. Potrzebujesz tylko kapusty, cebuli i prostego dressingu na bazie octu, oleju, cukru oraz przypraw. Cały sekret tkwi w przygotowaniu samej kapusty. To właśnie ten etap decyduje o tym, czy surówka będzie przyjemnie chrupiąca, czy zrobi się zbyt miękka i wodnista.
To smak inspirowany południowymi Niemcami, zwłaszcza Bawarią. Przepis kilka lat temu dostałam od koleżanki, która mieszka i pracuje właśnie w tym rejonie Niemiec. Sałatka jest wyraźna, świeża, lekko kwaśna, ale złagodzona odrobiną cukru. Do tego dochodzi cebula podsmażona na oleju, która daje głębszy, łagodniejszy aromat niż surowa. Bardzo ciekawym dodatkiem jest też kminek. Nie musisz go używać, ale jeśli lubisz charakterystyczny, lekko korzenny posmak, dodaj go do dressingu. Wtedy surówka od razu nabiera bardziej tradycyjnego charakteru.
Niemieckie triki na chrupiącą surówkę
Wiele osób myśli, że dobra surówka z kapusty zależy głównie od proporcji sosu. Owszem, dressing jest ważny, ale w tym przepisie kluczowe znaczenie ma sama kapusta i to, co z nią zrobisz przed połączeniem z resztą składników. To najważniejszy trik tego przepisu, który ja wykorzystuję teraz również przy innych surówkach z kapusty.
Do tej surówki najlepiej nadaje się biała albo zielona kapusta. W niemieckiej wersji częściej wykorzystuje się białą i właśnie ona daje bardzo klasyczny efekt. Kapustę najpierw dokładnie umyj, usuń zewnętrzne liście, a potem przekrój i wytnij twardy głąb. Później bardzo drobno ją poszatkuj. Możesz zrobić to nożem, skorzystać z mandoliny albo użyć robota kuchennego. Ważne jest tylko to, żeby paski były cienkie. Dzięki temu kapusta lepiej chłonie smak dressingu, ale nadal zachowuje swoją strukturę.
Najważniejszy moment przychodzi wtedy, gdy oprószasz kapustę solą i przez kilka minut ugniatasz ją rękami. To konieczne działanie, które pomaga wyciągnąć z kapusty nadmiar wody. Właśnie ten prosty trik sprawia, że gotowa surówka nie stoi po chwili w płynie. Po ugniataniu zostaw kapustę na minimum 20 minut. W tym czasie sól zaczyna działać, a liście miękną tylko tyle, ile trzeba. Potem koniecznie odcedź kapustę na durszlaku. Dopiero wtedy połącz ją z dressingiem.
Drugi ważny element tej surówki a la colesław to cebula. Zamiast wrzucać ją surową, podsmaż ją wcześniej na dwóch łyżkach oleju, aż zacznie się lekko rumienić. Taki prosty zabieg sprawia, że cebula staje się łagodniejsza, delikatnie słodka i dużo lepiej łączy się z kwaśnym dressingiem. To nieduży szczegół, ale w smaku robi naprawdę sporą różnicę.
Warto też pamiętać, że to nie jest surówka gotowana do podania od razu po wymieszaniu. Po połączeniu wszystkich składników, daj jej odpocząć przez ok. 2 godziny.
Dokładny przepis na chrupiącą surówkę à la colesław po niemiecku
Opisane powyżej triki możesz zastosować, gdy szykujesz dosłownie każdą surówkę z kapusty. Poniżej podaję też dokładny przepis mojej koleżanki z Niemiec.
Składniki:
- 1 główka białej lub zielonej kapusty
- 1 biała cebula
- biały ocet, najlepiej jabłkowy
- olej roślinny o neutralnym smaku, na przykład słonecznikowy lub rzepakowy
- sól
- cukier
- pieprz
- kminek, opcjonalnie cały albo mielony
- opcjonalnie posiekany szczypiorek
Sposób przygotowania:
- Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście.
- Przekrój ją na ćwiartki, a następnie ostrym nożem wytnij twardy głąb.
- Drobno poszatkuj kapustę w cienkie paski. Zrób to nożem, mandoliną albo w malakserze.
- Przełóż kapustę do dużej miski.
- Posyp ją solą i przez około 5 minut ugniataj rękami, żeby kapusta puściła nadmiar wody.
- Odstaw kapustę na co najmniej 20 minut.
- W międzyczasie drobno posiekaj cebulę.
- Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju i podsmaż cebulę, aż zacznie się lekko rumienić.
- Zdejmij cebulę z ognia i zostaw do ostygnięcia.
- Przygotuj dressing. Dokładnie wymieszaj ocet, olej, pieprz, kminek i cukier.
- Dodaj do dressingu ostudzoną cebulę.
- Odcedź kapustę na durszlaku, żeby pozbyć się nadmiaru płynu.
- Przełóż kapustę do salaterki i polej dressingiem.
- Dokładnie wymieszaj całość.
- Odstaw surówkę na około 2 godziny.
- Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą albo pieprzem. Możesz też posypać wierzch szczypiorkiem.
